Ruokakerhossa oli tällä kertaa teemana kevyt keittiö – emäntä oli aloittanut ryhtiliikkeen. Minulle oli langennut jälkiruokavuoro, eikä teeman vuoksi siis lupaa tehdä mitään syntisen hyvää.
Meillä neljällä serkuksella ja yhdellä sukuunnaidulla on jo vuosia ollut ruokakerho, jossa ajatuksena on kokata jotain sellaista, mitä ei ole koskaan kokeillut. Yksi tuo alkuruoan, emännän vastuulla on pääruoka ja kolmas tekee jälkiruoan. Kahden muun tehtävänä on valita viinit. Emäntä päättää teeman, mutta itse menu on yllätys kaikille siihen saakka, kunnes annokset kannetaan pöytään.
Tässä tämänkertainen menu – ja erinomaisia itävaltalaisia viinejä – kaikille kesän jälkeen keventäville:
Ruisnappeja savukala- ja riimihärkä-piparjuuritahnoilla
viini Steininger Riesling, Niederösterreich, Itävalta
Kanaa korsikalaisittain ja kreikkalaiset munakoiso-vuohenjuustorullat
viini Rabl Blauer Zweigelt Vinum Optimum, Itävalta
Mango-limesorbetti
viini Kracher Beerenauslese Cuvée, Burgenland, Itävalta
Omaksi suosikikseni nousivat tällä kertaa munakoisorullat. En ole normaalisti suurensuuri vuohenjuuston ystävä, mutta tässä kombossa munakoison ja tomaatin kanssa se toimi loistavasti. Munakoisorullat eivät taida täyttää Painonvartijoiden näkemystä kevyestä, mutta sehän on lopettanut toimintansa. Minä uskon mieluummin niitä terveysväittämiä, joiden mukaan oliiviöljy on ihmiselle hyvästä.
Jälkiruoka sai inspiraationsa Annassa olleesta omena-minttusorbettiohjeesta ja häälahjaksi saadusta jäätelökoneesta, joka oli odottanut jo muutaman kuukauden sopivaa jätskihetkeä. Valitettavasti aloitin sorbetin tekemisen noin vuorokautta liian myöhään, enkä ennättänyt jäädyttää koneen jäähdytintä. Oli siis etsittävä uusi resepti (sovelsin määrissä Pirkan ruokaohjeista löytämääni reseptiä), jonka voi valmistaa ilman jäätelökonetta. Mintusta en halunnut luopua, mutta omena vaihtui mangoon ja limeen. Ilman konettakin sorbetista tuli raikas, mutta jäätelökoneen kautta siitä varmasti syntyisi rakenteeltaan parempi – eikä se myöskään olisi haitannut, että valmistamisen olisi ajoittanut niin, että sorbetti ehtii jäätyä kunnolla. Koneella tai ilman teemalle uskollisena annoksessa on vain noin sata kaloria. Teen toisenkin kerran.
Tässä vielä kaikki reseptit kevyeen kokkaukseen:
Riimihärkä-piparjuuritahna
100 g riimihärkää
250 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa (kevyt)
Silppua riimihärkä pieniksi paloiksi ja sekoita tuorejuustoon.
Kevyt savukalatahna
(iso annos)
250 g savukalaa (tällä kertaa tahnassa oli savusiikaa, mutta voimakkaammanmakuinen kala saattaisi sopia paremmin)
2 perunaa
2 keltasipulia
10 cm pala purjosipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattipyreetä
2-3 dl maitoa
1/2-1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1. Pilko kuoritus perunat ja sipulit n. 1×1 cm:n paloiksi. Paloittele purjo. Kuullota kasvikset, valkosipuli sekä pyree öljyssä.
2. Lisää kala, maito, suola ja mustapippuria. Kypsennä ilman kantta n. 20 minuuttia (kunnes perunat ovat kypsiä).
3. Soseuta tahna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Kanaa korsikalaisittain (ohje Stockmann)
1 ranskalainen maalaiskana (n.1,4kg) tai 2-4 kevätkukonpoikaa tai 4 maissikananrintaa
2 sitruunaa
2 isoa oksaa tuoretta rosmariinia
10 valkosipulinkynttä
4 laakerinlehteä
suolaa
pippuria
1prk kivettömiä mustia oliiveja
2dl valkoviiniä
0,5dl neitsytoliiviöljyä
1. Jos sinulla on kokonainen kana, voit paloitella sen kuuteen osaan. Ruskista kana nopeasti pannulla.
2. Raasta sitruunoista kuori ja leikkaa puolikkaiksi. Survo 10 rosmariininlehteä, kuoritut valkosipulit ja murennetut laakerinlehdet suolan kera morttelissa. Sekoita sitruunaraaste joukkoon ja hiero mausteseos kanan pintaan. Laita kana uunivuokaan, lisää oliivit ja loput rosmariinin oksat (voi laittaa reilumminkin), purista sitruunamehu joukkoon ja kaada öljy ja viini vuokaan.
3. Nosta kana uuniin 170 asteeseen, valele tarvittaessa nesteellä. Kypsymisajat: kokonainen kana 2,5-3h, kevätkukonpoika 1h 15min ja maissikananrinta 45min.
Kreikkalaiset munakoisorullat (ohje Stockmann)
3 isoa munakoisoa
350g chevreä
Välimeren yrttisekoitusta (oreganoa, rosmariinia, salviaa, laakeria, kirveliä..)
1dl vahvaa neitsytoliiviöljyä
parmesania raastettuna
Tomaattikastike
kirsikkatomaatteja
1prk Stockmann Delicatessa Puttanesca –kastiketta
1 dl vettä
pippuria
ripaus sokeria
1. Leikkaa munakoisot pituussuuntaan n.1cm paksuiksi viipaleiksi. Laita vuokaan ja ripottele suolaa kerroksien väliin, itketä puolisen tuntia. Kuivaa neste viipaleista talouspaperilla.
2. Grillaa viipaleet parilassa, käytä öljyä kohtuudella. Täytä vuohenjuustolla, mausta yrteillä ja rullaa munakoiso.
3. Kaada kastikeainekset uunivuokaan, asettele rullat päälle saumapuoli alaspäin. Mausta vastajauhetulla pippurilla ja ripauksella suolaa. Valuta reippaasti oliiviöljyä rullille ja viimeistele parmesanraasteella.
4. Paista 170-asteisessa uunissa noin 1 tunti.
Mango-limesorbetti
2 tuoretta mangoa
½ dl sokeria (maista ja lisää tarvittaessa)
1,5 dl limen mehua (n. 3-4 limeä puristettuna)
1 munanvalkuainen
tuoretta minttua (kourallinen)
1. Leikkaa hedelmä pitkittäin kolmeen osaan kiven molemmin puolin. Ruuduta hedelmäliha kuoressaan ja irrota hedelmäkuutiot kuorta myöten. Laita hedelmäpalat peitettynä laakealle vadille pakastimeen pariksi kolmeksi tunniksi.
2. Ota jäätyneet hedelmäpalat pakastimesta ja jauha hienoksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon limenmehu, sokeri ja valkuainen sekä kourallinen minttua. Vatkaa kuohkeaksi.
3. Pane vuokaan pakastimeen odottamaan tarjoilua. Ota jäinen sorbetti huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua.
