Vaikka viime aikoina olisi kaivannutkin sisäistä lämmikettä, padat on taas hylätty kaappiin. Ranskalainen maalaissalaatti on hyvä tapa aloittaa laskeutuminen salaattikauteen. Se vihertää toki, mutta pekoni ja kananmuna tekevät siitä tuhtia ruokaa kylmempäänkin kevätpäivään.
Salaattien klassikosta on monen monta versiota. Jokaisella omansa. Tässä pienenä twistinä on sinappivinaigretten joukkoon paahdetut mustat sinapinsiemenet. Lohkomisen sijaan raastoin kananmunan salaatin joukkoon. Muuten mennään klassisella kaavalla: Pekonia, vihreitä papuja, friseetä ja pinaattia, tomaattia ja kananmunaa. Kastikkeena sinappinen vinaigrette ja päällä valkosipuliöljyssä paistettuja krutonkeja. Helppo tapa muuttaa kuivahtanut leipä herkulliseksi. Sinappisen vinaigreten joukkoon voit silputa myös tuoreita yrttejä esim. lehtipersiljaa, rakuunaa tai ruohosipulia.
Ranskalainen maalaissalaatti
kahdelle
ruukku erilaisia vihreitä salaatteja (esim. romainea, friseetä, babypinaattia tai muita salaatteja)
150 g kirsikkatomaatteja
2 kananmunaa kypsäksi keitettynä
4 siivua pekonia
75-100 g tuoreita, vihreitä papuja
krutongit
oliiviöljyä
1 viipale eilistä vaaleaa leipää
1 valkosipulin kynsi kokonaisena
kastike
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl (sherry)viinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl mustia sinapinsiemeniä
ripaus sokeria
suolaa, mustapippuria
1. Keitä kananmunat kypsiksi (jos haluat raastaa ne, 8 minuutin munat ovat sopivia)
2. Kuumenna uuni 160 asteeseen ja paahda pekonit rapeiksi.
3. Leikkaa leipä kuutioiksi, poista valkosipulin kynnestä kuoret ja litistä sen rakenne kevyesti rikki. Kuumenna oliiviöljy pannulla, laita valkosipuli ja leipäkuutiot pannulle ja ruskista leipä rapeiksi krutongeiksi.
4. Keitä tai höyrytä pavut kypsiksi.
5. Paahda sinapinsiemeniä kevyesti kuivalla pannulla. Vatkaa vinaigren ainekset haarukalla kastikkeeksi.
6. Kokoa salaatti: Sekoita pavut salaatin joukkoon ja sekoita niiden joukkoon haluamasi määrä vinaigrettea. Nostele lautasille. Asettele päälle puolitetut kirsikkatomaatit ja pekoni. Raasta kananmuna päälle ja nosta pinnalle vielä krutongit. Lisää kastiketta halutessasi.
******
The classic French salad gets a little twist from roasted black mustard seeds. Lots of fresh greens but still hearty enough even in the chilly spring days which this spring has offered more than one can handle. A baby step towards a salad season and new crop.
