Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Ruoka

Very British, indeed – Limbun skonssit

17.03.2012 8:11 \ 21 kommenttia \

Vai pitäisikö kuitenkin todeta very Scottish, indeed, koska sieltä skonssit alunperin ovat peräisin? Meillä leivottiin skonsseja Leibomo Limbun reseptillä. Ei siis Skotlannista vaan Lahesta, kuten lahtelaiset asian ilmaisevat.

Olen pahassa koukussa Leibomo Limbun tuhteihin skonsseihin. Helsingissä olen ostanut niitä Anton & Antonista ja Liike51:stä. Ilmeisesti niitä saa sen lisäksi mm. Hakaniemen hallista ja Eat&Joy Maatilatorilta. Sunnuntaiaamuisin se ei kuitenkaan auta skonssihampaan kolotukseen, joten onnekseni Mondo Ruoka&Matka julkaisi edellisessä numerossaan (1/2011) nimenomaan Limbun skonssien reseptin.

Tämän helpommaksi leipominen ei enää tule. Skonssien pyöräyttäminen sopii jopa minun kaltaiselleni laiskajaakolle, koska tässä vedellään aika suurella pensselillä, eikä missään vaiheessa tarvitse näpertää. Koko satsi syntyy alle puolessatunnissa.

Vain muutama asia on olennaista. Älä vaivaa yhtään vaan sekoita nopeasti, taikinaan ei saa muodostua sitkoa. Nesteet ja voi kannattaa lisätä kylmänä, jotta leivinjauhe ei ala toimia liian aikaisin. Siinäpä se kaikessa yksinkertaisuudessaan. Itse käytin skonssimuottina runebergin torttumuottia, mutta yhtä hyvin toimii vaikkapa juomalasi – ainakin jos irrotat skonssin esimerkiksi veitsellä.

Ruoka&Matka on ilmestynyt varmaan aika lailla vuosi sitten. Selailin sitä samalla, kun odottelin lämpimäisiä. Vuodessa on ollut ruokapuolella aikamoinen pöhinä päällä. Silloin lehdessä nostettiin uusina ilmiöinä mm. Ravintolapäivä, Patisserie Teemu & Markus ja lähiruokakaupat. Kotiin ruokaa toimittavia ruokakassipalveluita ei ollut Suomessa ainoatakaan ja Tukkutorin muutossuunnitelmista alettiin vasta ensimmäisen kerran puhua. Vuodessa on siis tapahtunut paljon, miltähän mahtaa näyttää vuoden päästä?

Limbun skonssit

noin 7-8 pienehköä skonssia. Olen puolittanut ohjeen, mutta edelleen se on meidän pienperheellemme suurehko, koska skonssit ovat parhaimmillaan uunituoreena ja niin tuhteja, ettei niitä montaa syö.

4 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
3/4 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
135 g voita
2 dl piimää

Voit maustaa skonssitaikinan makusi mukaan esim. karpaloilla, cheddarjuustolla, pähkinöillä.

Voiteluun sulatettua voita

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

2. Lisää joukkoon paloiteltu voi.

3. Sekoita joukkoon varovaisesti sekoittaen piimä. Älä enää vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. Saat silloin aikaan kuivia skonsseja.

4. Taputtele pöydälle paksuksi levyksi ja leikkaa skonsseja pyöreällä muotilla.

5. Voitele voisulalla ja paista 225 asteessa 10-14 minuuttia.

 

Kategoriat: helpot ja nopeat, leivät, leivonta, muffinssit \ Tagit: , , , , \ 21 kommenttia

Peston paluu

14.03.2012 8:02 \ 14 kommenttia \

Linguine al pesto
Minusta pesto ryöstöviljeltiin 2000-luvun alkupuolella, kun ei ollut lounasleipää, johon ei olisi lurautettu pestoa – useimmiten suoraan purkista. Tuoreista, kunnon aineksista itse valmistettuna se onkin sitten ihan toinen tarina.

pesto

 

Pesto on nopea ja helppo valmistaa. Maku tosin paranee, jos valmistaa sen hyvissä ajoin ja malttaa antaa makujen tiivistyä. Pestoreseptejä lienee yhtä monta kuin tekijöitäkin, koska sekoitussuhde on ihan makuasia. Itse lähdin liikkeelle Soul Kitchenin reseptistä. Viime aikoina työkiireessä en ole jaksanut etsiä inspiraation lähteitä kovin laajasti. Annan Soul Kitchenistä ideoita löytyy aika usein, joten olkoon tämä samalla kunnianosoitus hyvälle ja kiinnostavalle blogille.

Resepti on oiva. Muutamaan kertaan kokeiltuani olen hiukan muuttanut suhteita omaan makuun sopivaksi. Minulle hyvä pesto syntyy hyvästä vahvasta juustosta ja vienosta vivahteesta valkosipulia. En myöskään halua, että hyväkään oliiviöljy lyö kaikkien makujen yli. Sen vuoksi omassa versiossani on hiukan enemmän juustoa ja vähemmän oliiviöljyä, mutta itsellesi sopivan version löydät parhaiten kokeilemalla. Tyypillisesti peston kanssa sopii spaghetti, itse pidän linguinesta, johon laitan maltillisesti kastiketta, jotta myös pasta maistuu.

 

Pesto

Jos pidät siitä, että pestoa on reilusti, määrä on sopiva neljälle. Maltillisemmalla annostuksella useammalle.

1 ruukku basilikaa (noin 40 lehteä)
1 iso valkosipulin kynsi
2 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna
3 rkl parmesania
3 rkl pecorinoa
1 dl oliiviöljyä
ripaus merisuolaa

1. Paahda kevyesti pinjansiemenet.

2. Valmista pesto huhmareessa tai sauvasekoittimella. Laita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta astiaan ja hiero tai surauta tasaiseksi. Lisää öljy ohuena nauhana.

3. Anna vetäytyä jääkaapissa parisen tuntia tai seuraavaan päivään, jos maltat. Kovin kauaa ei pestoa kuitenkaan kannata jääkaapissa pyörittää, muutama päivä korkeintaan.

4.Tarjoa pastan kanssa.

Kategoriat: italialainen, kasvisruoat, pastat \ Tagit: , , , , , , \ 14 kommenttia

Suklaata suupielessä – mantelisuklaakakku

11.03.2012 7:45 \ 10 kommenttia \

Mantelisuklaakakku suklaamoussella

Jos kakkuun on upotettu reilusti yli puoli kiloa suklaata, saattaa siitä joku murunen suupieliinkin tarttua. Eikä mitä tahansa suklaata, vaan kakku on tarkoitettu vain hardcore-suklaa-addikteille, jotka arvostavat tuhtia 70 %-suklaata.

Olen kakun suhteen täysin muiden arvioiden varassa, sillä huvittavinta on, että en itse edes pidä suklaasta. Syön vuodessa ehkä yhteensä noin kolme suklaapatukkaa, mutta suklaasta leipominen on kokonaan toinen juttu – siitä tulee niin ylellinen olo. Onneksi lähipiirini on täynnä suklaasuita, jotka mielellään upottavat lusikkansa tähän kakkuun.

Mantelisuklaakakun pohja on poimittu Koti ja keittiö -lehdestä varmaan sata vuotta sitten ja sitä on sittemmin tarjottu koko laajennetun perheen kaikissa juhlissa: Ainakin anopin, siskon, miehen ja omia tasavuosia on juhlittu tämän kakun voimalla. Näillä kaloreilla jaksaa nimittäin tanssia aamun puolelle.

Tällä kertaa kakku paistui siskonpoikani nimenantojuhliin. Tein siitä suklaamousseversion. Vieraita oli parisenkymmentä. Tämä annos riittää reilusti yli parillekymmenelle.

Jos haluat tehdä kakun pienemmälle väkijoukolle, tee oheisen ohjeen pohjataikinasta puolet, mousse kokonaan ja kuorrutteesta kaksi kolmasosaa. Jos taas teet ison kakun, mutta et omista niin isoa vuokaa tai korkeaa kakkurengasta, että voisit paistaa pohjan kerralla, voit tehdä sen kahtena kakkuna. Ylemmästä kakkupohjasta kannattaa vain leikata pohja pois ennen täyttämistä. Kakku on todella tuhti ja paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei kakusta tule kuiva.

Mantelisuklaakakku suklaamoussella

Kakkupohja

400 g hyvää tummaa suklaata
12 suurta munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
4 dl sokeria
240 g mantelijauhoa
1 dl vehnäjauhoja
100 g voita

1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.

2. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi.

3. Lisää sulatettu suklaa-voiseos keltuaisvaahdon joukkoon.

4. Lisää jauhot ja mantelijauho.

5. Nostele lopuksin varovasti joukkoon valkuaisvaahto.

6. Paista kakkua noin tunti (jos teet koko kakun kerralla) tai vajaa tunti (6 munan kakku) 180 asteessa. Tarkempi aika on riippuvainen uunista, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei kakku mene kuivaksi.

7. Anna jäähtyä ennen moussen tekemistä.

Suklaamousse

ohut kerros täytettä, jos haluat tuhdimman mousseraidan, tee täyte 1,5-kertaisena

80 g hyvää tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
1-2 rkl sokeria
pari ripausta kanelia

1. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää sokeri ja kaneli.

2. Sulata suklaa vesihauteessa. Suklaan tulee olla lämmintä (noin 40-50-asteista), mutta ei kuumaa.

3. Lisää sulatetun suklaan joukkoon ensin osa kermavaahdosta nuolijalla sekoittaen ja sitten loput.

4. Laita mousse kakkulevyjen väliin ja anna jähmettyä viileässä. Mitä vahvempaa suklaata käytät, sitä nopeammin suklaa jähmettyy. Pari tuntia riitti ainakin minulla. Käytin 70 % suklaata. Tähän et siis tarvitse liivatetta.

Suklaakuorrutus

180 g tummaa suklaata
1,5 dl kuohukermaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja kuumenna samalla kerma kiehumispisteeseen.

2. Sekoita kuuma kerma sulatetun suklaan joukkoon ja vatkaa kiiltäväksi.

3. Levitä kakun päälle ja anna jähmettyä. Itse heitin kakun päälle vielä Dolphinin suklaahippusia, mutta ilmankin pärjää.

 

Kategoriat: kakut, leivonta \ Tagit: , , , , \ 10 kommenttia