Siika en papillote – Leivinpaperissa höyrytettyä siikaa
Pääsiäisen herkuttelu aloitettiin kevyesti mutta maukkaasti lampaan sijaan kääreeseen pyöräytetyllä, mehukkaalla siialla.
Meillä on hyvin harvoin kokonaista kalaa. Itse asiassa tuokin on jo jonkinsortin liioittelua – meillä ei nimittäin ole juuri koskaan kokonaista kalaa. Paitsi, jos sitä järvestä tulee. Silloinkin perkuuhommat hoitaa anoppi. Olin siis uusilla vesillä, mutta itseasiassa juuri helpompaa kalaruokaa ei olekaan. Täytteet sisään, leivinpaperiin ja uuniin. Leivinpaperi pitää kalan kosteana ja mehevänä, tässä on hankalaa epäonnistua. Työläimmän vaiheen eli sisusten poiston ja suomustamisen voi ulkoistaa sille kalatiskin herrasmiehelle. Mikähän siinä onkin, mutta useimmiten he tuntuvat olevan miehiä?
Kalan valmistaminen leivinpaperiin käärittynä on ollut to-do-listallani siitä saakka, kun Soul Kitchenin Anna paketoi kultaotsa-ahvenet. Olisi pitänyt kääräistä kala nyyttiin jo aikaisemmin. Menetelmä – ranskalaiselta nimeltään en papillote – on nimittäin nerokkaan yksinkertainen: Runsaasti yrttejä ja sitruunaa kalan sisään, paketti tiukasti kiinni ja uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi muhimaan raaka-aineista itsestään tai esimerkiksi tilkasta valkoviiniä syntyvään höyryyn. Jos pienenpientä nokaretta voita ei lasketa, tämä on oikea Pekka Puskan toiveiden täyttymys: Vähärasvaista vaaleaa kalaa höyrytettynä ja kaupan päälle maukkaassa, mutta kevyessä liemessä muhinutta fenkolia ja kevätsipulia.
Resepti on melko uskollinen Soul Kitchenin Annan versiolle. Tosin laitoin kalan sisälle myös runsaasti tilliä ja ruohosipulia ja vaihdoin purjon kevätsipuliin. Kalana käytin noin kilonpainoista kokonaista siikaa, josta riitti mukavasti neljälle. Vaihtoehtoisia reseptejä löytyy englanniksi hakusanalla fish in parchment tai baking fish in parchment.
Leivinpaperissa höyrytettyä siikaa
(tulostettava versio reseptistä)
neljälle
1 noin kilonpainoinen siika kokonaisena, sisälmykset poistettuna ja suomustettuna
1 fenkoli
1 sitruuna
3-4 kevätsipulia
nippu tilliä
puoli ruukkua ruohosipulia
pieni nokare (vajaa 1 rkl voita)
loraus valkoviiniä (noin 1/2 dl)
suolaa
1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Viipaloi kevätsipuli ja fenkoli ohuiksi siivuiksi, muista hyödyntää myös vihreät tupsut fenkolista. Siivuta sitruuna, jätä pieni kanta, josta saat puristettua mehua kalan sisään. Silppua yrtit krouvisti.
2. Aseta kala leivinpaperin päälle. Huomioi, että paperin pitää yltää reilusti kalan yli, jotta saat suljettua reunat napakasti.
3. Suolaa kala ulkoa ja sisältä, tee pienet viillot kalan kylkiin. Purista hiukan sitruunamehua kalan sisälle. Laita kalan sisälle reilusti fenkolia, kevätsipulia, yrttejä ja sitruunaa. Laita loput kalan viereen paperin päälle. Säästä vähän yrttejä laitettavaksi kalan päälle.
4. Hiero hiukan voita kalan kylkeen, ripottele päälle vielä yrttejä ja sulje paketti napakasti. Taita reunat vastakkain ja taittele niistä sauma. On olennaista, että paketti on kunnolla kiinni, jotta höyry pysyy sen sisällä. Kun olet sulkenut paketin melkein kokonaan, lorauta kulmasta hiukan valkoviiniä paketin sisään ja sulje paketti loppuun.
5. Laita kala uuniin ja paista vajaa puoli tuntia. Kilon siika kypsyi 25 minuutissa.
