“Onko sinulla mitään hyviä reseptejä pavuista?”. Kysymys on yhtäkkiä alkanut pulpahdella tuttavilta ruoasta puhuttaessa. Urheilijaystävät kaipaavat lihan rinnalle muita proteiininlähteitä, osa haluaa tietoisesti vähentää lihankäyttöä eettisistä syistä, osa ekologisista, osa kaipaa vain monipuolisempia reseptejä. Kyse ei ole hipahtavista kasvissyöjäystävistä, vaan pavuista ja linsseistä on tullut valtavirtaa. “Jos vain osaisin käyttää niitä”.
Eikä syyttä, ne ovat maukkaita ja monipuolisia, sitäpaitsi maineestaan huolimatta helppoja valmistaa. Moneen tarkoitukseen purkkikama on oikein erinomaista, eikä liottaminenkaan ole työlästä. Lähinnä se vaatii ennakointia. Kun ottaa käyttöön koko repertuaarin erilaisia linssejä ja papuja, makumaailma on laaja.
Poimin uudesta Etiketistä taivaallisen salaatin kikherneistä, paahdetuista porkkanoista ja fetasta. Sanna Kekäläisen reseptin pohjalta on syntynyt yksi meidän perheen uusia suosikkireseptejämme pavuista. Toimii varmasti myös muille papureseptien kyselijöille: Siinä on proteiinia urheilijoille ja paljon makua meille muille.
Ohjetta on vähän muokattu alkuperäisestä. Käytin siinä Nomun pistaasidukkahia, jonka olen ostanut Keittiöelämää-liikkeestä Tampereelta. Dukkahin, joka on paahdettu pähkinä-mausteseos, voi kuitenkin valmistaa myös itse. Tässä esimerkiksi linkki Jokihaka kokkaa -blogin dukkahreseptiin. Mausteinen salaatti maistuu vaikkapa savustetun lohen kanssa tai ihan sellaisenaan.
Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti
neljälle
pari nippua pieniä uusia porkkanoita (noin 300 g)
170 g huuhdeltuja kikherneitä (290 gramman purkki)
150-200 g fetaa
tuoretta korianteria
1 oksa tuoretta minttua
tuoretta lehtipersiljaa
2-3 rkl Nomun pistaasidukkahia (tai valmista dukkah itse)
Kastike
3/4 dl oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunamehua
1 tl harissatahnaa
(1 rkl granaattiomenasiirappia)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
hyppysellinen kuivattuja chilihiutaleita
kastikkeeseen voi lisätä myös säilöttyä sitruunaa tai granaattiomenasiirappia, vähennä silloin sitruunamehun määrää
1. Pese porkkanat huolellisesti, kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset
3. Levitä porkkanat laakealle uuninkestävälle astialle, sivele ne kastikkeella ja paahda noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita.
4. Anna jäähtyä hetki.
5. Sekoita kulhossa porkkanat ja kikherneet, sekoita joukkoon kastiketta makusi mukaan, pistaasidukkah ja reilusti yrttejä.
6. Levitä laakealle lautaselle ja murustele päälle feta. Koristele tuoreilla yrteillä.
*****
The new black: Beans and lentils. Mainstream, not just something for the hippie-type veggies.
