Karitsa-punajuurimallasburgerit ja juuressipsit
Nimihirviön taakse kätkeytyvät hampurilaiset, jotka ovat täynnä makua ja sesongin parasta satoa.
Cono Surin järjestämässä reseptikilpailussa tehtävänä oli parittaa lammas, lohi, omena tai peruna pinot noirin tai rieslingin kanssa. Haussa on skandinaavinen resepti, jossa hyödynnetään sesongin parhaita raaka-aineita.
Pyöritin lukuisan joukon erilaisia vaihtoehtoja, mutta aika nopeasti oli selvää, että päätyypä lautaselle mitä tahansa, ainakin reseptissä tulee olemaan reilusti juureksia. Niiden satokausi on juuri nyt parhaimmillaan. Halusin myös, että ruoka on ronskia seurusteluruokaa. Tuloksena syntyi pohjoismaisella twistillä viritettyjä karitsahampurilaisia: Sämpylä saa makua maltaasta ja karitsapihvi uunipaahdetusta punajuuresta. Hiukan makeutta siirapista sämpylöissä yhdistettynä fetakastikkeen suolaisuuteen. Sipseinä perinteisesti perunaa, mutta myös makeaa keltajuurta ja palsternakkaa. Tuhdisti makua ja syksyn satoa. Makumaailma toimii hyvin Conosur Bicicleta Pinot Noirin hedelmäisyyden kanssa.
Olin reseptissä erityisen tyytyväinen muutamaan osaan: Mallassämpylöihin, juuressipseihin ja punajuuri-karitsapihveihin. Sämpylöitä pyörittelin kolme erää ennenkuin sain niihin sopivan koostumuksen, mutta sitten niistä tulikin niin hyviä, että koemaistajina toimineet sukulaiset ovat kyselleet ahkerasti reseptiä. Juuressipseissä ihastuin erityisesti makeisiin keltajuurisipseihin. Paahdettu punajuuri antoi puolestaan pihveihin mukavaa paahteista makua verrattuna perinteisiin lindströmin pihveihin. Suosittelen testaamaan, juuressato tulee tässä ruokalajissa hyvään käyttöön.
Voit äänestää karitsa-punajuurimallasburgeria tai jotain muuta erinomaista reseptiä Conosurin sivuilla. Taso on kova ja osanottajien taitoja ei voi kuin ihailla, merkkasin jo ruokabloggaajien kisaresepteistä useammankin testilistalle. Kannattaa käydä katsastamassa. Suomen voittaja pääsee pesemään ruotsalaiset ja norjalaiset kanssakilpailijat Pohjoismaiden finaaliin, Pohjoismaiden paras lentää Chileen. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan Michael Björklundin Makuja Pohjolasta -kirjoja.
Kilpailussa ruoan pitää syntyä puolessatoissa tunnissa. Kotioloissa kannattaa leipoa sämpylät hyvissä ajoin etukäteen ja antaa niiden kohota kaikessa rauhassa.
EDIT: Puss o kram Michael Björklundille, joka valitsi burgerini suosikikseen suomalaisista resepteistä. Pääsin siis Tukholmaan finaaliin taistelemaan Chilen matkasta. Pitäkää peukkuja, burgerit ovat tulilla lahden toisella puolella marraskuun puolivälissä. Taidan vähän tuulettaa – ihan hiljaa kotioloissa vaan.
Karitsa-punajuurimallasburgerit
kuudelle
Mallassämpylät
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 dl leipämallasta
1 dl ruisjauhoja
700-750 g vehnäjauhoja
2 tl suolaa
100 g voita
Karitsapihvit paahdetulla punajuurella
500 g karitsanjauhelihaa
2 siivua pekonia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 dl leivästä jauhettua korppujauhoa
1 kananmuna
1/2 dl vettä
3 punajuurta
reilusti tuoreita yrttejä (timjamia, oreganoa, oksa iisoppia)
2 rkl kapriksia
suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä
voita paistamiseen
Fetakastike
100 g fetaa
1 dl turkkilaista jogurttia
loraus oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
Juureslastut
2-3 perunaa
pala palsternakkaa
3 keltajuurta
porkkana
Piparjuuridippi
4 rkl majoneesia
4 rkl ranskankermaa
noin 2 cm pätkä tuoretta piparjuurta raastettuna
suolaa
mustapippuria
Lisäksi punasipulia ohuina renkaina, rukolaa, punamangoldia ja pinaattia
1. Aloita sämpylöistä. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää siirappi, suola, mallas ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa hetki yleiskoneella. Lisää huoneenlämpöinen voi kuutioina ja vaivaa vielä 15 minuuttia koneella. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret ja lohko ne pienehköiksi lohkoiksi, jotta ne kypsyvät mahdollisimman nopeasti. Nosta lohkot uunivuokaan tai pellille, lorauta päälle öljyä ja paahda uunissa puolisen tuntia.
3. Sekoita kananmunan joukkoon korppujauhot turpoamaan. Silppua sipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä. Anna jäähtyä hiukan ennen sipulisilpun lisäämistä kananmuna korppujauhoseokseen. Silppua yrtit, valkosipuli ja pekoni. Sekoita kaikki karitsapihvien ainekset punajuuria lukuunottamatta tasaiseksi massaksi ja anna maustua.
4. Kun punajuuret ovat kypsiä, kaada lohkot korkeaan kulhoon, lorauta 1/2 dl vettä ja soseuta punajuuret. Anna jäähtyä hiukan ja sekoita sen jälkeen jauhelihataikinaan.
5. Silppua rosmariini ja sekoita fetakastikkeen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua.
6. Sekoita piparjuurikastikkeen ainekset. Maista sopiva piparjuuren määrä. Anna maustua.
7. Pyörittele sämpylätaikinasta pienehköjä sämpylöitä, pyöritä pinnalle hiukan vehnäjauhoja. Anna kohota liinan alla hetki. Paista sen jälkeen sämpylät vähän reilussa 200 asteessa noin 12 minuutin ajan.
8. Pese juurekset huolellisesti ja siivuta ne mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja paista juuressipsit pienissä erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske liian alhaiseksi. Nosta lastut öljystä talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn valua pois. Mausta suolalla.
9. Muotoile jauhelihataikinasta pihvejä ja paista ne voissa tai voi-öljyseoksessa.
10. Kokoa annokset: Halkaise sämpylät ja paahda ne vaikkapa leivänpaahtimessa. Nostele pohjan päälle rukolaa, tuoretta pinaattia ja punamangoldia. Nosta päälle punajuuri-karitsapihvi, lusikoi reilusti fetakastiketta ja ohuita punasipulirenkaita. Nosta kansi päälle. Tarjoa lisäksi juureslastuja ja piparjuurikastiketta.
