Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette
Vielä niitä saa hetken, nimittäin uusia perunoita, eikä kiintiöni ole vielä lähelläkään täynnä. Parhaita ne ovat toki sesongin alussa. Potut menee ihan pottuinakin, mutta vaihteeksi tein niistä fenkolilla ja sherryvinaigretilla ryyditettyä salaattia kalan kaveriksi.
Tämän perunasalaatin juju on mm. siinä käytetyssä fenkolin varressa, joka kypsennetään yhdessä perunoiden kanssa. Mukavan maun salaatti saa myös harvemmin käytettävästä sherryviinietikasta. Oman pulloni olen ostanut Stockalta, mutta jos et löydä sherryviinietikkaa, voit käyttää myös esim. omenaviini- tai valkoviinietikkaa.
Tämän kesän uusi löytöni on kirveli, jonka alunperin istutin etanoita karkottamaan. Tiedä sitten, onko ansio lähinnä kuivan kesän, mutta etanoita ei juurikaan ole tänä vuonna viljelyksilläni näkynyt. Koputan puuta, kesää on vielä jäljellä. Aiemmin en juurikaan ollut kirveliä käyttänyt, mutta se on ollut ihanan satoisa ja upotan sitä mielellään mm. munakkaisiin. Kesän mittaan olen tykästynyt sen makuun. Harmi, että sitä saa tuoreena kaupasta kovin harvoin. Jos sinulla ei ole käytössäsi kirveliä, laita muita yrttejä tukevammin.
Ohje on pääpiirteissaan Pariisin tuliaisena ostetusta kirjasta The French Brasserie Cookbookista. Pavlovin koiran tavoin tartuin kirjaan, koska se oli Heston Blumenthalin suosittelema. Jo ensivilkaisulta se vaikutti todella lupaavalta, hetken selailun jälkeen se oli pakko pakata mukaan. Heston oli oikeassa, ehdottomasti suosittelemisen arvoinen kirja, josta tulen kokkaamaan vielä monet kerrat.
Ranskalainen keittiö on alkanut vallata tilaa italialaiselta keittotaidolta suosikeissani. Mielikuvani raskaista ja monimutkaisista ruokalajeista on ollut ihan väärä. Italialaisten tavoin ranskalaiset osaavat kyllä yksinkertaiset annokset, joissa sesongin parhaiden raaka-aineiden omat maut pääsevät esiin. Tämä perunasalaatti on oiva esimerkki siitä. Salaatti ja muutama savustettu tai grillattu ahven tai pala savustettua lohta, muuta ei tarvita.
Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette
(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle
6-8 keskikokoista uutta perunaa
kourallinen tuoretta pinaattia
pari kourallista muita salaatteja (esim. vuonankaalia ja rucolaa)
1 kananmuna
1 pienehkö kesäsipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
1 pienen fenkolin varret ja lehdet
5 oksaa tilliä
kourallinen tuoretta ruohosipulia
muutama oksa kirveliä
2-3 retiisiä
noin 1 rkl sherryviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria
Sherryvinaigrette
1 rkl sherryviinietikkaa (tai valkoviini- tai omenaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
1. Laita perunat ja fenkolin varret suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
2. Keitä sillä välin kananmuna melko kovaksi (noin 7-8 minuuttia).
3. Revi salaattikulhoon salaatteja ja sekoita joukkoon ohueksi leikattu sipuli ja viipaloitu retiisi sekä puolet yrteistä.
4. Viipaloi jäähtyneet perunat ja fenkolin varsi. Laita ne kulhoon, mausta pienellä lorauksella sherryviinietikkaa sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon loput yrteistä.
4. Nosta perunat ja fenkoli salaattipedille.
5. Laita vinaigretten ainekset kulhoon ja vatkaa, kunnes ne yhdistyvät tasaiseksi öljyksi.
6. Kaada vinaigrette salaatin päälle (osa kannattaa jättää pöydässä lisättäväksi) ja asettele vielä lopuksi koko komeuden päälle lohkoiksi leikattu kananmuna ja muutama oksa tilliä ja kirveliä.
