Parsa-parmesanpiirakka
Kevät on yhtä kuin parsa. Sinnittelen aina ohi ensimmäisten parsojen, jotka lennätetään ties mistä, mutta retkahdan hyvissä ajoin ennen parasta sesonkia. Yleensä meidän parsakautemme käynnistyy vappuna ja on erittäin intensiivinen. Paljon ja usein on toimiva annosteluohje.
Tänä vuonna parsakauden sai kunnian aloittaa poikkeuksellisesti piirakka parsasta ja parmesanista. Yleensä en pysty vastustamaan risoton kutsua, muutaman päivän sisällä sekin taidetaan kattaa pöytään. Vai ehkä sittenkin pasta primaveraa?
Parsan kanssa sopivat hienosti kaikki vahvat juustot. Voit korvata parmesanin esimerkiksi 100 grammalla Västerbottensjuustoa tai gruyereä.
Parsa-parmesanpiirakka
36*13 senttiseen pitkulaiseen vuokaan
Pohja
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl parmesanjuustoa
4 rkl vettä
ripaus suolaa
Täyte
nippu vihreää parsaa
2 1/2 dl parmesania raastettuna
1 dl kermaa
1 dl ranskankermaa (voit myös keventää ja korvata maidolla)
2 kananmunaa
nippu tuoretta timjamia
mustapippuria
(suolaa)
vuoan voiteluun nokare voita
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele vuoka.
2. Valmista ensin pohjataikina: Nypi jauhot, parmesanraaste, suola ja voi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
3. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.
4. Valmista sillä aikaa täyte. Poista parsoista puumainen osa taivuttamalla vartta juuresta, se katkeaa sopivasti siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu. Kuori parsat. Sekoita kaikki muut täytteen ainesosat (myös tuoreen timjamin lehdet) kulhossa.
5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja asettele täytteen päälle parsat.
6. Paista 20-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä piiras leivinpaperilla.
