Adventtikalenterin toisesta luukusta paljastuva punajuuri-jogurttisalaatti on ilmiasultaan moderni, mutta juuriltaan se sopii kellarikulttuurin muokkaamaan suomalaiseen jouluperinteeseen. Myönnytys tuoreelle on ainoastaan lehtipersilja.
Ranskalainen jouluateria, joulun uudet suosikit. Tämän viikon naistenlehtien kansien perusteella ei uskoisi, että suomalainen joulupöytä muuttuu hitaasti. Suomen Gallupin tekemässä tutkimuksessa vain joka kymmenes sanoi, että joulupöydän juhlaruoissa tapahtuu muutoksia verrattuna edelliseen vuoteen, kokeellisia kokkaajia löytyy jouluna vain harvoista keittiöistä
Joulupöydän anti nousee kellarikulttuurista. Raaka-aineina on käytetty kaikkea säilömistä kestävää. Juurekset, suolakala, kinkku. Suolaus, savustaminen. Perusasiat eivät ole muuttuneet vuosikymmenten saatossa, vaikka tuoretta tavaraa on tarjolla ympäri vuoden. Vaikka meillä joulupöytä muokkautuu vuosittain, muutokset eivät kuitenkaan horjuta perinteitä. Kalapöytä, kinkku ja laatikot. Joka vuosi ne maistuvat, pienin muutoksin.
Tänä vuonna aion korvata rosollin tällä Fazerin uudesta kasviskeittokirjasta löytämälläni punajuuri-jogurttisalaatilla. Pääsin koekokkaamaan pian ilmestyvän kirjan mukavan suoraviivaista reseptiikkaa muutama viikko sitten. Korjasimme Kokit ja potit -Hannelen kanssa kokkauskisan voiton kotiin porkkanadukkahilla ja paahdetulla kukkakaalilla. Oma suosikkini illan tarjottavista taisi olla tämä paahdetuista punajuurista valmistettava maukas ja helppo salaatti, jonka nostan tänään juhlapöytään itsenäisyyspäivän kunniaksi.
Punajuuri-jogurttisalaatti
neljälle
noin 600 g tuoreita punajuuria
rypsiöljyä
1 dl saksanpähkinöitä
muutama oksa lehtipersiljaa
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl ranskankermaa
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Kuori punajuuret ja pilko ne reiluiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot paistovuokaan ja sekoita joukkoon hiukan rypsiöljyä. Ripauta suolaa ja rouhi mustapippuria.
3. Punajuurten kypsyminen riippuu siitä, kuinka suuriksi paloiksi olet ne pilkkonut. Paahda ensin noin vartti, jos punajuuret ovat siinä vaiheessa lähes kypsiä, laita vuokaan myös pähkinät ja paahda vielä 10 minuuttia.
4. Nosta jäähtymään. Sekoita jäähtyneiden punajuurten joukkoon silputtua persiljaa.
5. Valmista kastike: Sekoita jogurtti, ranskankerma ja sitruunamehu. Lisää halutessasi joukkoon myös hiukan raastettua sitruunankuorta.
6. Kaada kastike punajuurien päälle ja sekoita kastike punajuurten sekaan kevyesti nostelemalla. Sitä ei tarvitse olla kaikkialla, vain vähän siellä täällä.
7. Ripottele päälle pähkinät ja muutama lehti persiljaa koristeeksi.
