Siinä ne sitten menivät, viimeiset palat joulun ruokalahjoista. Mallaslimpun jämästä paistoin rapeat krutongit maustamaan paahdettua kukkakaalikeittoa.
Joulun aikaan lähipiirin jauhopeukalot hemmottelivat meitä maukkailla ruokalahjoilla. Ilman siskon tähtipullia ei tule joulua. Anopin täydellinen taatelikakku on laskeutunut tukevasti lantiolleni. Toivottavasti anoppi on laittanut reseptin sellaiseen talteen, että se löytyy ensi vuonnakin. Kai nyt sen verran voi jo näin hyvissä ajoin kirjoittaa joulupukille.
Mallaslimppua tuli parikin jööttiä, melkein kaikki myös meni joulunaikaan. Pari viimeistä palaa paistelin krutongeiksi paahdetun kukkakaalikeiton pinnalle. Sen pohjana on kuohkea ja kermainen paahdetuista kukkakaaleista keitelty keitto, mutta osan kukinnoista jätin sattumiksi sopan sekaan. Viimeinen silaus mallasleipäkrutongeilla, tuoreella timjamilla ja lorauksella Hellan & Herkun savuöljyä lisäämään paahteista makua. Yhtä hyvin voit käyttää ihan tavallista hyvää oliiviöljyä.
Paahdettu kukkakaalikeitto
neljälle
2 keskikokoista kukkakaalia (bruttopaino yhteensä noin 1,5 kg)
1 purjo
1 valkosipulin kynsi
noin 8 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
valkopippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia
öljyä (esim. rypsi- tai oliiviöljyä)
1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pilko kukkakaali, nostele kukinnot ja varret uunipellille, pirskottele päälle reilusti öljyä ja hiukan suolaa. Paahda uunissa noin puoli tuntia – kunnes kukkakaalit saavat hiukan väriä.
2. Pilko purjo ja valkosipulin kynsi. Kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia
3. Lisää kattilaan 2/3 osaa kukkakaalista ja kasvisliemi.
4. Keitä kunnes kukkakaalit ovat kauttaaltaan kunnolla pehmeitä (jos leikkasit kukkakaalit pienehköiksi paloiksi noin 10-15 minuuttia).
5. Leikkaa keiton kiehuessa loput kukkakaalit pieniksi kukinnoiksi. Niiden varret voit heittää kattilaan.
6. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja soseuta vielä hetki, jotta saat kauniin kuohkean ja tasaisen rakenteen. Jatka keittoa tarvittaessa vedellä tai kasvisliemellä, jos on liian sakeaa.
7. Lisää keittoon loput kukkakaalit, mausta valkopippurilla ja maista, tarvitseeko suolaa lisätä. Kasvisliemessä on usein melko paljon suolaa ja se voi riittää keiton maustamiseen. Keitä keittoa vielä viitisen minuuttia tai kunnes sattumiksi lisätyt kukkakaalit ovat kypsiä. Mausta tuoreella timjamilla. Jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää ne keittoon jo aiemmassa vaiheessa.
8. Tarjoa mallaskrutonkien, oliiviöljyn ja tuoreen timjamin kanssa.
Mallasleipäkrutongit
3 viipaletta mallasleipää
öljyä
1 valkosipulin kynsi
pari oksaa tuoretta timjamia
1. Kuutioi mallasleipä pieniksi kuutioiksi
2. Kuumenna paistinpannulla öljy, lisää öljyn joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja pari oksaa timjamia.
3. Lisää pannulle krutongit ja paista ne rapeiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kuutioiden koosta).
4. Poista pannulta valkosipuli ja timjamin oksat ja kaada krutongit pois pannulta odottamaan tarjoilua.
