Tarte Tatin -pannukakku mantelimaidosta
Tarinan mukaan vahinkolaukauksesta syntynyt klassikko, Tarte Tatin, taipui vähän vahingossa mantelimaidosta valmistetuksi karamellisoituneeksi pannukakuksi. Vähän nuhjaantuneita omenia ja viimeistä käyttöpäivää lähestyvä maito jääkaapissa? Tässä ruoassa ne aateloituvat karamelliseksi herkuksi.
Tatinin rouvien ylösalaisin paistettava ranskalaisklassikko on ollut to-do-listallani jo hyvän aikaa ennen blogin aloittamista. Lykkään ja lykkään sitä. Aina kun hetken mietin piirakan tekemistä, muistan kertomukset pannuista, joista torttua on hakattu pohjasta pois.
Lämmittelyversiona tortusta suunnittelin sunnuntain jälkiruoaksi mantelimaidosta paistettuja ohukaisia ja karamellisoituneita omenia. Kun omenat karamellisoituivat pannulla sain idean – pannukakkutaikina pannulle ja koko komeus uuniin. Syteen tai saveen, olihan sitä testattava. Makean karamellisoitunut omenainen pannukakku korvasi riskinoton. Ei jäänyt murustakaan jäljille meidän kahden jäljiltä.
Pannukakun valmistamiseen tarvitset uuninkestävän paistinpannun, jonka kahva kestää myös kuumuutta esim. valurauta tai hiiliteräs sopivat mainiosti. Sokerin voi periaatteessa karamellisoida ilman paistolastaa ravistelemalla pannua tasaisesti, mutta ainakin minä joudun useimmiten turvautumaan apuna puuhaarukkaan. Sulanut sokeri jämähtää siihen kiinni, mutta sen saa helposti sulamaan irti keittämällä puuhaarukkaa kiehuvassa vedessä.
Voit tehdä pannukakun ihan yhtä hyvin mistä tahansa maidosta. Mantelimaito ei juurikaan maistu paistamisen jälkeen erilaiselta kuin tavallinen maito. Käytä sitä maitoa, jonka viimeinen käyttöpäivä kolkuttelee ovella: Kevytmaitoa, täysmaitoa, mantelimaitoa, soijamaitoa. Rasvatonta maitoa en suosittele paistamiseen ja mantelimaidosta kannattaa valita makeuttamaton versio.
Tarte Tatin -pannukakku
noin 22-24-senttiseen uuninkestävään paistinpannuun
3-4 omenaa
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl ruokosokeria
50 g voita
3 dl mantelimaitoa (makeuttamatonta) tai kevytmaitoa
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää maito tai mantelimaito ja lopuksi vehnäjauhot ja ripaus suolaa. Anna turvota noin tunti.
2. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
3. Kuori ja viipaloi omenat, pirskottele viipaleiden päälle sitruunamehua.
4. Sulata sokeri uuninkestävässä paistinpannussa. Kun sokeri on sulanut ja karamellisoitunut kauniin paahteiseksi, sekoita joukkoon kuutioitu voi.
5. Lisää pannulle omenalohkot ja pyörittele niitä pannulla, jotta karamelli leviää tasaisesti niiden ympärille. Kaada omenalohkot ja suurin osa karamellista syvälle lautaselle. Kaada pannulle pannukakkutaikina ja nostele omenalohkot taikinan päälle. Lorottele joukkoon myös osa karamellista.
6. Paista pannukakkua noin 20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä.
7. Tarjoa jäätelön ja lopun karamellin kanssa.
