Mustikkajäätelö limoncellolla
Klassinen makupari toimii myös jäätelössä. Jäätelönsyöntiä ei hylätä huikeiden litramäärien perusteella kylmässä pohjolassa talvellakaan, mutta juuri nyt tähän löytyisi makuaineet metsästä. Pieni kiepaus Alkon kautta tarvitaan toki myös.
Aiemmin tein mustikasta ja sitruunasta mustikka-limoncellohilloa. Silloin ajatuksena oli alunperin ollut jäätelö samaisista raaka-aineista. Olen treenaillut tätä sen verran, että kohta on lähdettävä vielä kerran metsään. Onneksi mustikoita voi periaatteessa poimia ensimmäisiin yöpakkasiin saakka.
Reseptin pohjan otin ensimmäisellä yrityksellä Maku-lehden mansikkajäätelöstä. Muokkasin sitä toista kertaa varten kuitenkin enemmän omaan makuuni. Reseptissä on mm. vähennetty kermaa suhteessa maitoon. Jäätelöstä tulee rakenteeltaan koneella pehmeähkö. Itse pakastin jäätelön koneesta ottamisen jälkeen muutamaksi tunniksi, jotta sain siitä kovempaa.
Mustikkajäätelö limoncellolla
2 dl täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
vajaa 1 dl sokeria
2 keltuaista
1/2 sitruunan raastettu kuori (pienen sitruunan)
1/2 vaniljatanko
1-2 rkl limoncelloa
4-5 dl mustikoita (sokeroimattomia, jos käytät sokeroituja, kannattaa vähentää sokerin määrää reseptissä)
1. Sekoita maito, vajaa 1/2 dl sokeria, raastettu sitruunankuori, limoncello ja vaniljatangon siemenet kattilassa. Lisää seokseen vaniljatangon kuori ja kuumenna seos melkein kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä.
2. Vatkaa keltuaiset ja 1/2 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita keltuaisvaahto maito seokseen ja kuumenna uudelleen, kunnes seos alkaa sakeutua. Lopeta keittäminen hetki, kun seos on hiukan sakeutunut, ettei kastike leikkaa kiinni. Seoksesta on tarkoitus tulla ohutta vaniljakastiketta.
4. Jäähdytä seos kylmäksi. Hyvä tapa on laittaa suurempaan kattilaan kylmää vettä ja “kylmäkalle” ja asettaa seos pienemmässä kattilassa sinne jäähtymään.
5. Kun seos on jäähtynyt lisää joukkoon vaahdoksi vatkattu kerma ja soseeksi survotut mustikat. Mustikat kannattaa soseuttaa huolella, muuten ne jäävät jäätelöön jäisiksi sattumiksi.
6. Jäähdytä jäätelöksi jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaisesti. Pakasta jäätelö muutamaksi tunniksi, jos haluat siitä kovempaa.
