Oletko jo maistanut burrataa? Mozzarellasta ja kermasta valmistettua juustoa, jonka keskusta on täydellisen valuva. Kuin pala taivasta lautasella.
Alunperin Apulian maakunnassa kehitetty juusto on mahdollisesti syntynyt mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen hyödyntämisestä. Hävikistä syntyi kuitenkin jos mahdollista vielä isosiskoaan koukuttavampi juusto.
Ulkokuori on kokonaan mozzarellaa. Valmistusvaiheessa mozzarellasta venytetään pussi, joka täytetään kerman ja mozzarellapalojen sekoituksella, sen jälkeen pussinsuu rullataan tiukasti kiinni. Kerman ja mozzarellan yhdistelmästä syntyy pehmeän kermainen keskusta – käytännössä siis vähän kermaisempi ja pehmeämpi mozzarella.
Netissä löytyy läjäpäin ohjeita burratan valmistamiseen itse. Pikaisia versioita, joissa lähinnä lämmitetään hiukan mozzarellaa ja sekoitetaan se pieninä paloina kerman kanssa. Pitkän kaavan mukaan tehtyjä aidompia, joissa mozzarellakin taiotaan maidosta saakka. Pikaiset reseptit eivät ainakaan kuvien perusteella tuota samanlaista lopputulosta kuin valmiina ostamani pallo, joka on ulkoa kiinteä kuin hyvä mozzarella, mutta sisältä kermaista poutapilveä – valuvaa, mutta ei juoksevaa tai nestemäistä.
Burrataa saa Suomesta vain harvoista paikoista. Itse ostan sen Lentävästä Lehmästä Hakaniemen hallista. Mies tosin kielsi paljastamasta asiaa, koska jo nyt on ihan tuurissaan, saako juustopallon mukaan. Lentävä Lehmä tilaa sitä viikoittain, mutta joka viikko sitä ei saada silti myyntiin.
Myös hintansa puolesta burrata on luksuskamaa, 250 gramman pallo maksaa esimerkiksi hallissa yli kahdeksan euroa, arvokasta herkkua siis ja siksi myös kovin harvinaista meidän ruokapöydässämme. Arvokimpaletta ei kannata käsitellä mitenkään, eikä varsinkaan kypsentää. Kypsentäessä valuva rakenne menee ihan hukkaan. Helläkätisesti vain revitään juusto palasiksi, pilkotaan rinnalle kypsiä tomaatteja, lorautetaan hyvää oliiviöljyä päälle, rouhitaan vähän pippuria ja suolaa. Muutama lehti basilikaa. Siinäpä se, pala taivasta.
*****
Burrata cheese has some highly addictive qualities: A firm yet tender outer shell out of mozzarella which reveals a sublimely creamy and milky heart when ripped in two.
