Lapsuudenkodissani on aina saanut leipoa ja laittaa ruokaa sielunsa kyllyydestä. Kokeilla, onnistua, mutta myös epäonnistua. Kerätä opit kantapään kautta.
Muisti on omituinen otus. Tiedän kyllä leiponeeni monet onnistuneet mokkapalat nuoruusvuosina. Silti kaikista kirkkaimmin muistan ne ensimmäiset, kun kahvin sijaan sotkin kuorrutteeseen kahvinporoja.
Epäonnistumisista oppii. Muistan laittaa uunin ajoissa lämpiämään yhden lättänäksi vatkatun äitienpäiväkakun jälkeen. Samassa yhteydessä opin, että jauhot nostellaan taikinaan hellävaraisesti käsipelillä ei vimmatusti sähkövatkaimella vatkaamalla.
Vuosien tauon jälkeen pyysin äidiltä sen saman reseptin, jolla mokkapalat aina leivottiin meillä. Juuri niin hyviä kuin muistinkin – parempia ilman poroja täytteessä.
Mokkapalat
uunipannullinen, uunipellille 1 1/2-kertainen annos
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
150 g sulatettua voita
1 1/2 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (sokeroimatonta)
Kuorrutus
2 rkl sulatettua voita
4 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
2 rkl kaakaota (sokeroimatonta)
3 dl tomusokeria
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.
2. Sulata voi. Sekoita kulhossa jauhojen joukkoon leivinjauhe ja kaakaojauhe.
2. Vatkaa sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat toisessa kulhossa sähkövatkaimella jämäkäksi vaahdoksi. Olet vatkannut riittävän kauan, kun voit piirtää taikinalla taikinan pinnalle esimerkiksi kahdeksikon ja se pysyy näkyvissä koko piirtämisen ajan. Pyöräytä vähän taikinaa vatkaimiin ja piirrä valuvalla taikinalla kuvio.
3. Lisää voi-sokerivaahdon joukkoon voi puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen.
4. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa taikinaan puuhaarukalla ja pallovatkaimella käsin sekoittaen. Sekoita varovasti ja vain sen verran kuin on välttämätöntä, että kaikki ainekset ovat tasaisesti taikinan joukossa.
5. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia.
6. Anna jäähtyä ennen täytteen levittämistä.
7. Keitä kahvi ja sulata voi.
8. Sekoita kulhossa keskenään sulatettu voi, kahvi ja kaakaojauhe. Lisää siivilän läpi muutamassa erässä tomusokeri. Levitä kuorrutus kuumana hiukan jäähtyneen taikinalevyn päälle.
*****
As a child I was allowed to experiment in the kitchen, stumble and try to my heart’s content. In all fairness I am convinced that I baked several rounds of perfectly tasty mocha squares but yet again I only recall the time I mixed ground coffee instead of coffee to the frosting mixture. Never made the same mistake twice, though. Selective nature of memory, blunders are the ones you remember.
