Minttu-suklaasemifreddo
Tämän kesän hitti tuntuu olleen kotitekoinen jäätelö. Tässä lohturesepti kaikille jäätelökoneettomille. Meidän perheen ikisuosikki, italialainen jäädyke semifreddo.
Uskaltaisin väittää, että tänä vuonna on jäätelökonekauppa käynyt kohtuullisen hyvin. Ainakin jos voin vetää yhtään laajempia johtopäätöksiä hakusanoista, joilla blogiini on päädytty, on konekauppiaiden ovipumppu laulanut. Hakusanojen ehdoton ykkönen on nimittäin ‘jäätelö koneella’.
Luulen kuitenkin, että Suomenniemellä on vielä lukuisia talouksia, joissa massiiviset Ariettat tai pienemmät Philipsit eivät varasta pöytä- tai kaappitilaa. Tässä ohje kaikille teille koneettomille jäätelönhimoisille. Jäätelökoneella saa toki ihanan ilmavan rakenteen, mutta tämän valmistan itsekin aina ilman koneellista apuvoimaa. Meillä ei ole kovin montaa ruokavierasta käynyt, joka ei jollain vierailulla olisi saanut semifreddoa jälkiruoaksi. Sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, ajoitus ei ole tarkka ja makua voi muunnella loputtomasti vaihtelemalla makuaineita.
Semifreddon pohja on Jamien ensimmäisestä kirjasta ja se on pysynyt matkassani vuosia. Tuoretta minttua ja suklaata keksin käyttää ensimmäisen kerran vasta tänä kesänä, kun parvekkeen villiintynyttä minttua ei mojitoilla olisi pystynyt käyttämään loppuun – ainakaan ilman jatkuvaa hiprakkaa. Kerralla mintun ja suklaan yhdistelmästä tuli yksi meidän perheen suosikkimauista.
Minttu-suklaasemifreddo
neljälle
2 kananmunaa
vajaa 1 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
1/2 vaniljatanko (tai vaniljauutetta tai vaniljasokeria)
3-4 oksaa tuoretta minttua
20 g tummaa suklaata
1. Hiero mintunlehdet sokerin kanssa (1 tl) morttelissa tasaiseksi tahnaksi (jos et omista morttelia, voit tehdä tahnan myös monitoimikoneella tai sitten vain pilkkoa mintunlehdet niin pieneksi silpuksi kuin veitsellä saat).
2. Raasta tumma suklaa.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa yhdessä kulhossa keltuaiset, sokeri ja vaniljatangon siemenet vaaleaksi vaahdoksi.
4. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi
5. Ripauta vähän suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi (valmis, kun vaahto ei tipu kulhosta, vaikka käännät sen ylösalaisin).
6. Sekoita keltuaisvaahdon joukkoon minttu ja suklaa. Nostele joukkoon varovasti kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto. Ole helläkätinen, mitä paremmin saat vaahdot pysymään ilmavina, sitä parempi on semifreddosi.
7. Kaada tarjoiluastiaan ja pakasta vähintään neljäksi tunniksi. Laakeassa tarjoiluastiassa neljä tuntia saattaa riittääkin, mutta varsinkin korkeammassa semifreddo saatta jäädä turhan löysäksi neljässä tunnissa. Pyrin itse aina pakastamaan sitä vähintään 6 tuntia, mutta oikein hyvin voit tehdä sen jo edellisenä päivänä.
Psst…. Tiesithän, että suolaa & hunajaa löytyy myös Facebookista.
