Suklaa-kookoskakku ja appelsiinijäätelöä
Klassisen keittiön ystävä kohtasi superfoodin, mitä siitä syntyikään?
Kun päätin lähteä Cocovin superfood-reseptikisaan, haaveilin kokkaavani jostain todella eksoottisesta raaka-aineesta kuten siitepölystä, pakurikäävästä tai koivuntuhkauutteesta. Siinä olisi päässyt tällainen perinteisen koulukunnan edustaja venyttelemään omia rajojaan ihan kunnolla. Totuuden nimissä pakurikäävän lisäksi aika paljon osallistumispäätökseen vaikutti myös se, että kisan voittajat kokkaavat Henri Alénin kanssa. Olen siis ihan ostettavissa, mutta vain kun kysessä on Henri Alén – tai Sasu Laukkonen tai Sami Tallgren tai…
Kun paketti saapui postissa, sieltä löytyi huomattavasti perinteisempää tavaraa: Kalaharin suolaa, neitsytkookosöljyä, gojimarjoja ja kaakaonibsejä. Näistä vähintään kahta olisi löydyttävä reseptistä. Melkein harmitti, minulla oli nimittäin pari hyvää ideaa takataskussa siihen pakuriin. En ole mikään superfood-uskovainen vaan kuulun tavallista ruokaa monipuolisesti ja kohtuudella -puolueeseen. Siksi päätin vetää tämänkin haasteen loppuun asti omalla tyylillä. Kisassa haetaan parasta Cocovin tuotteista toteutettua jälkiruokaa tai välipalaa. Arvosteluperusteina maku, kekseliäs yksinkertaisuus, ulkonäkö ja terveellisyys. Täältä ei tule raakailua, raudan pumppausta eikä vihersmoothieta, vaan omaan ruokatyyliini sopivasti klassikko superisti tehtynä. Kuten muutenkin minun keittiössäni, maku on etusijalla. Ei meillä tietenkään koko ajan mässäillä epäterveellisesti, mutta pahaa ruokaa ei minusta kannata syödä edes terveellisyyssyistä.
Laitakokilla on ollut makutuomarina kissanpäivät, kun olen hakenut oikeaa makumaailmaa. Jokunen minitaikina suklaakakkua on tullut vatkattua. Yhden testikakun onnistuin läsäyttämään ja kuulin Aleksin äänen päässäni: Kakku ei läsähdä, jos munat ja sokeri on vatkattu k-u-n-n-o-l-l-a vaahdoksi. Niinpä. Tämä oppi on ensimmäinen askel onnistuneeseen kakkuun.
Halusin tehdä suklaakakun, jossa superfood puolustaa paikkaansa makusyistä. Kakussa maistuu suklaan rinnalla kevyesti kookos ja kaneli. Voi on korvattu neitsytkookosöljyllä, valtaosa jauhoista on jauhettu manteleista ja suklaata täydentävät kaakaonibsit murskattuina. Joukossa on paketin sisällöstä myös ripaus suolaa tukemassa suklaan makua. Kakun rinnalle tein raikastukseksi appelsiinijäätelön. Ei ehkä terveysruokaa, mutta mielenterveysruokaa. Sen verran pääsin keulimaan siitepölyn kanssa, että aiemmin Kämp Signestä lahjaksi saamastani pussista päätyi osa annoksen koristeluun. Kun toinen vaihtoehto oli vaatehuoneen siivous, kummasti innostuin varioimaan myös parikin tarjoiluehdotusta.
Tavoitteena oli saada aikaan annos, jonka voisin mieluusti tarjota oikeastikin vieraille jälkiruokana, eikä se olisi mikään superfoodin tai kisan takia kasaan räävitty kakku. Makuyhdistelmistä tämä oli suklaanhimoisen makutuomarin mielestä paras, jopa Bountyn vihaaja siunasi sopivan kevyen kookoksen maun. Jäätelö on ihan ehdoton rinnalle. Jos haluat oikaista, jäätelön saa toki kaupastakin. Voit tehdä sen myös vaikka edellisenä päivänä pakastimeen.
Tällä siis mennään taistoon jatkopaikasta. Kahdeksan eniten ääniä saanutta pääsee finaaliin ja heistä tuomaristo valitsee neljä kokkaamaan Henri Alénin kanssa – aika lailla toivoisin olevani yksi heistä. Vinkkaan kyllä teille, kun äänestys alkaa.
Jo tässä vaiheessa iloitsen siitä, että ihan itse sain aikaan toimivan kakkureseptin (ja bonuksena se on maidoton). Se on aika paljon ihmiselle, jolla on jauhopeukalo lähes keskellä kämmentä. Neitsytkookosöljy ei myöskään ollut hullumpi uusi tuttavuus, se toimi kakussa loistavasti. Seuraavaksi taidan paistaa siinä testimielessä Murun ohjeella köyhät ritarit. Gojimarjat sen sijaan eivät ole minun juttuni, mieluummin haen marjat lähempää. Mustikkakin kun kuulema on ihan superia – ja paljon parempaa.
Suklaa-kookoskakku
6 leivosvuokaa (tein kakut kuuteen runebergin torttuvuokaan)
2 kananmunaa
80 g sokeria
80 g tummaa suklaata (suklaapitoisuus vähintään 70 %)
100 g neitsytkookosöljyä
1 rkl kaakaonibsejä
ripaus suolaa
40 g mantelijauhetta
30 g vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
vuokien voiteluun voita ja korppujauhoja
1. Sulata suklaa ja kookosöljy vesihauteessa, anna jäähtyä. Voitele korppujauhota leivosvuoat tai ihan pieni kakkuvuoka. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Vatkaa sokeri ja munat jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon suklaa-kookosöljyseos.
3. Rouhi kaakaonibsit (voit jättää myös pois) ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Nostele ne taikinan joukkoon varovasti.
4. Nostele taikina leivosvuokiin tai kakkuvuokaan. Muista jättää kohoamisvaraa esim. runebergin torttuvuoat kannattaa täyttää vain noin 2/3 täyteen.
5. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia (pieniä leivoksia) tai kunnes ovat kypsiä. Ole tarkkana, etteivät pääse kuiviksi.
Appelsiinijäätelö
1 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1/2 dl appelsiinista puristettua appelsiinimehua
1 appelsiinin raastettu kuori
1/2 vaniljatanko
1 1/4 sokeria
6 keltuaista
1. Sekoita kerma, maito ja appelsiinimehu. Raasta joukkoon appelsiininkuori. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet seokseen. Lisää joukkoon myös kuoret.
2. Kuumenna seos ja nosta sen jälkeen liedeltä. Anna maustua ja jäähtyä huoneen lämmössä noin tunti. Poista vaniljatanko.
3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt kerma-maitoseos.
4. Nosta seos vesihauteeseen ja vatkaa vesihauteessa kunnes seos alkaa paksuuntua. Tarkoitus on kypsentää keltuaiset, jottei muna maistu jäätelössä läpi. Kun seos on paksuuntunut kastikemaiseksi, nosta se jäähtymään. Anna jäähtyä kunnolla kylmäksi.
5. Kaada kylmä massa jäätelökoneeseen ja aja jäätelöksi koneen ohjeen mukaan.
Reseptikilpailun järjestää Cocovi
