Kukkakaaligratiini
Kukkakaaligratiini olisi helppo niputtaa retroruokiin ja lapsuuden makuihin. Mutta eikö kyseessä ole jo klassikko, jos se ei ikinä pöydästä kadonnutkaan? Joka kesä houkuttelevat uuden sadon kukkakaalit päätyvät ainakin meillä uuniin.
Klassikko on parhaimmillaan juuri nyt, kun uuden kotimaisen sadon kukkakaalit ovat pieniä ja somia. Ne voi gratinoida vaikka kokonaisena. Suuremmat kannattaa paloitella kukinnoiksi. Mieto kukkakaali tarvitsee vahvan juuston kaverikseen. Testasin ensimmäisen kerran gratiinissa voimakkaanmakuista vuohenjuustogrueyreä. Piste i:n päälle. Jos et pidä vuohenjuustosta, valitse vaikka vahva emmental.
Tässä reseptissä kukkakaali on vain kevyesti hunnutettu juustokastikkeella. En halua peittää alkukesän maukkaiden kaalien makua uittamalla niitä kastikkeessa. Työpaikkaruokaloiden juustokastikkeessa uiskentevat ylikypsät kukkakaalit ovat gratiinin irvikuva. Kukkakaalien pitää jäädä uuninkin jälkeen napakoiksi ja juustokastiketta tulee olla maltillisesti, sanoo tämä vankka kukkakaalin ystävä. Gratiini oli osa täydellistä loman aloituslounasta: Kukkakaaligratiinia, uusia perunoita ja savustettua lohta Kuopion kauppahallista. Vain hyvä kuohuviini jäi puuttumaan. Sen säästin iltaan.
Viime vuonna yritin kasvattaa kukkakaaleja myös itse, mutta citykanit tuhosivat suunnitelman alkuunsa. Vierailun jäljiltä säilyi ainostaan varrennysä hampaanjäljillä koristettuna. Heti sen jälkeen suojasin jäljelle jääneet istutukset kaniverkoilla, mutta kukkakaalit menivät sen siliän tien.
Kulinaarimurulassa oli myös hellitty makuaistia uuden sadon kukkakaalilla.
Kukkakaaligratiini
neljälle-kuudelle
2 pienehköä kukkakaalta
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
4 dl kevytmaitoa
80 g vuohenjuustogruyereä tai muuta voimakasta juustoa raastettuna
suolaa
ripaus valkopippuria
1. Poista kukkakaalista lehdet ja kova osa kannasta. Jos käytät yhden suuremman kukkakaalin, paloittele se kukinnoiksi.
2. Höyrytä pieniä kukkakaaleja noin 7 minuuttia, suurempia muutama minuutti enemmän – ja kukinnoiksi pienimiäsi muutama minuutti vähemmän. Ei siis kypsiksi, vain hiukan kypsemmiksi, lopun hoitaa uuni.
3. Sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kypsennä voi-jauhoseosta koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hiukan kypsyvät. Älä anna niiden ruskistua. Lisää maito pienissä erissä. Sekoittele kastiketta koko ajan, ettei se ota pohjaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Suolan suhteen kannattaa huomioida, että juusto on suolaista, joten aloita varovasti. Keitä kastiketta, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon juusto ja keittele kastiketta vielä hetki, jotta juusto sulaa kastikkeen joukkoon.
4. Nosta kukkakaalit vuokaan. Kaada päälle juustokastike ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes gratiini on saanut väriä ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita.
*********
Ihan klassikkokamaa -postaussarjassa opettelen klassikkoruokalajeja ja ruoanlaiton perustekniikoita yksi kerrallaan. Edellisessä postauksessa perehdyin riistaliemen saloihin. Kukkakaaligratiinissa perusasioiden äärellä ollaan valkokastikkeen tekemisessä. Se muodostaa pohjan moneen mm. lasagnen bechamelkastikkeeseen.
