Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Kukkakaali Resepti

Viimeiset viipaleet pannun kautta – Paahdettu kukkakaalikeitto ja mallasleipäkrutongit

03.01.2014 16:03 \ 10 kommenttia \

Siinä ne sitten menivät, viimeiset palat joulun ruokalahjoista. Mallaslimpun jämästä paistoin rapeat krutongit maustamaan paahdettua kukkakaalikeittoa.

2014-01-kukkakaalikeitto

Joulun aikaan lähipiirin jauhopeukalot hemmottelivat meitä maukkailla ruokalahjoilla. Ilman siskon tähtipullia ei tule joulua. Anopin täydellinen taatelikakku on laskeutunut tukevasti lantiolleni. Toivottavasti anoppi on laittanut reseptin sellaiseen talteen, että se löytyy ensi vuonnakin. Kai nyt sen verran voi jo näin hyvissä ajoin kirjoittaa joulupukille.

Mallaslimppua tuli parikin jööttiä, melkein kaikki myös meni joulunaikaan. Pari viimeistä palaa paistelin krutongeiksi paahdetun kukkakaalikeiton pinnalle. Sen pohjana on kuohkea ja kermainen paahdetuista kukkakaaleista keitelty keitto, mutta osan kukinnoista jätin sattumiksi sopan sekaan. Viimeinen silaus mallasleipäkrutongeilla, tuoreella timjamilla ja lorauksella Hellan & Herkun savuöljyä lisäämään paahteista makua. Yhtä hyvin voit käyttää ihan tavallista hyvää oliiviöljyä.

kukkakaalikeitto2

Paahdettu kukkakaalikeitto

neljälle

2 keskikokoista kukkakaalia (bruttopaino yhteensä noin 1,5 kg)
1 purjo
1 valkosipulin kynsi
noin 8 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
valkopippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia
öljyä (esim. rypsi- tai oliiviöljyä)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pilko kukkakaali, nostele kukinnot ja varret uunipellille, pirskottele päälle reilusti öljyä ja hiukan suolaa. Paahda uunissa noin puoli tuntia – kunnes kukkakaalit saavat hiukan väriä.

2. Pilko purjo ja valkosipulin kynsi. Kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia

3. Lisää kattilaan 2/3 osaa kukkakaalista ja kasvisliemi.

4. Keitä kunnes kukkakaalit ovat kauttaaltaan kunnolla pehmeitä (jos leikkasit kukkakaalit pienehköiksi paloiksi noin 10-15 minuuttia).

5. Leikkaa keiton kiehuessa loput kukkakaalit pieniksi kukinnoiksi. Niiden varret voit heittää kattilaan.

6. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja soseuta vielä hetki, jotta saat kauniin kuohkean ja tasaisen rakenteen. Jatka keittoa tarvittaessa vedellä tai kasvisliemellä, jos on liian sakeaa.

7. Lisää keittoon loput kukkakaalit, mausta valkopippurilla ja maista, tarvitseeko suolaa lisätä. Kasvisliemessä on usein melko paljon suolaa ja se voi riittää keiton maustamiseen. Keitä keittoa vielä viitisen minuuttia tai kunnes sattumiksi lisätyt kukkakaalit ovat kypsiä. Mausta tuoreella timjamilla. Jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää ne keittoon jo aiemmassa vaiheessa.

8. Tarjoa mallaskrutonkien, oliiviöljyn ja tuoreen timjamin kanssa.

Mallasleipäkrutongit

3 viipaletta mallasleipää
öljyä
1 valkosipulin kynsi
pari oksaa tuoretta timjamia

1. Kuutioi mallasleipä pieniksi kuutioiksi

2. Kuumenna paistinpannulla öljy, lisää öljyn joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja pari oksaa timjamia.

3. Lisää pannulle krutongit ja paista ne rapeiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kuutioiden koosta).

4. Poista pannulta valkosipuli ja timjamin oksat ja kaada krutongit pois pannulta odottamaan tarjoilua.

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: hävikistä herkuksi, kasvisruoat, keitot \ Tagit: , , , , , , \ 10 kommenttia

Kesäklassikko kukkakaalista – kukkakaaligratiini

10.07.2013 9:52 \ 24 kommenttia \

Kukkakaaligratiini
Kukkakaaligratiini olisi helppo niputtaa retroruokiin ja lapsuuden makuihin. Mutta eikö kyseessä ole jo klassikko, jos se ei ikinä pöydästä kadonnutkaan? Joka kesä houkuttelevat uuden sadon kukkakaalit päätyvät ainakin meillä uuniin.

kukkakaaligratiini-suolaajahunajaa

Klassikko on parhaimmillaan juuri nyt, kun uuden kotimaisen sadon kukkakaalit ovat pieniä ja somia. Ne voi gratinoida vaikka kokonaisena. Suuremmat kannattaa paloitella kukinnoiksi. Mieto kukkakaali tarvitsee vahvan juuston kaverikseen. Testasin ensimmäisen kerran gratiinissa voimakkaanmakuista vuohenjuustogrueyreä. Piste i:n päälle. Jos et pidä vuohenjuustosta, valitse vaikka vahva emmental.

Tässä reseptissä kukkakaali on vain kevyesti hunnutettu juustokastikkeella. En halua peittää alkukesän maukkaiden kaalien makua uittamalla niitä kastikkeessa. Työpaikkaruokaloiden juustokastikkeessa uiskentevat ylikypsät kukkakaalit ovat gratiinin irvikuva. Kukkakaalien pitää jäädä uuninkin jälkeen napakoiksi ja juustokastiketta tulee olla maltillisesti, sanoo tämä vankka kukkakaalin ystävä. Gratiini oli osa täydellistä loman aloituslounasta: Kukkakaaligratiinia, uusia perunoita ja savustettua lohta Kuopion kauppahallista. Vain hyvä kuohuviini jäi puuttumaan. Sen säästin iltaan.

Viime vuonna yritin kasvattaa kukkakaaleja myös itse, mutta citykanit tuhosivat suunnitelman alkuunsa. Vierailun jäljiltä säilyi ainostaan varrennysä hampaanjäljillä koristettuna. Heti sen jälkeen suojasin jäljelle jääneet istutukset kaniverkoilla, mutta kukkakaalit menivät sen siliän tien.

Kulinaarimurulassa oli myös hellitty makuaistia uuden sadon kukkakaalilla.

Kukkakaaligratiini

neljälle-kuudelle

2 pienehköä kukkakaalta
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
4 dl kevytmaitoa
80 g vuohenjuustogruyereä tai muuta voimakasta juustoa raastettuna
suolaa
ripaus valkopippuria

1. Poista kukkakaalista lehdet ja kova osa kannasta. Jos käytät yhden suuremman kukkakaalin, paloittele se kukinnoiksi.

2. Höyrytä pieniä kukkakaaleja noin 7 minuuttia, suurempia muutama minuutti enemmän – ja kukinnoiksi pienimiäsi muutama minuutti vähemmän. Ei siis kypsiksi, vain hiukan kypsemmiksi, lopun hoitaa uuni.

3. Sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kypsennä voi-jauhoseosta koko ajan sekoittaen, jotta jauhot hiukan kypsyvät. Älä anna niiden ruskistua. Lisää maito pienissä erissä. Sekoittele kastiketta koko ajan, ettei se ota pohjaan. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Suolan suhteen kannattaa huomioida, että juusto on suolaista, joten aloita varovasti. Keitä kastiketta, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon juusto ja keittele kastiketta vielä hetki, jotta juusto sulaa kastikkeen joukkoon.

4. Nosta kukkakaalit vuokaan. Kaada päälle juustokastike ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes gratiini on saanut väriä ja kukkakaalit ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita.

*********

ihan-klassikkokamaa

Ihan klassikkokamaa -postaussarjassa opettelen klassikkoruokalajeja ja ruoanlaiton perustekniikoita yksi kerrallaan. Edellisessä postauksessa perehdyin riistaliemen saloihin. Kukkakaaligratiinissa perusasioiden äärellä ollaan valkokastikkeen tekemisessä. Se muodostaa pohjan moneen mm. lasagnen bechamelkastikkeeseen.

Kategoriat: ihan klassikkokamaa, kasvisruoat, lisukkeet \ Tagit: , , , , \ 24 kommenttia

Rätti ja vimma – kasviscurry

18.04.2013 16:46 \ 22 kommenttia \

Kukkakaali-kikherne-papucurry

kukkakaali-kikhernecurry-suolaajahunajaa

En tunne tuota naista joka asuu kotonani. Hän tekee heräteostoksia siivouskaupassa ja omistaa strutsinsulkaisen pölyhuiskan. Peilistä katsoo tutunnäköinen henkilö, mutta kuka ihme on tämä, joka hinkkaa saumoja hammasharjalla ja räjäyttää kalkkitahroja superaineilla. Kevään valo sekoittaa ilmeisesti käpylisäkkeen. Toivon todella, että se on sekaisin kunnes kaikki kaapit on putsplank, ikkunat pesty ja vaatehuone sotilaallisessa järjestyksessä. Mutta sitten kun se on tehty, toivotan tervetulleeksi sen joutilaisuuden kuningattaren, joka voi lukea huoletta hyvää kirjaa sohvalla muutamasta pölypallosta piittaamatta.

Samaan siivousvimmaan liittyy myös tämä kasviscurry. Kävin keittiönkaappeja läpi ja kaapinperältä löytyi sinne hautautunut purkki kookosmaitoa ja avaamaton currytahna. Pinterestissa jo aiemmin silmään oli sattunut herkullisen oloinen kikherne-kukkakaalicurry, joka jäi kytemään. Lisäsin joukkoon vielä kourallisen vihreitä papuja, vaihdoin makumaailman Intian suuntaan ja herkullinen ja helppo arjen kasvisruoka oli valmis. Iha(na)n tavallista arkea. Lisäksi mitä parasta ruokaa nuukailuviikolle – annoksen kallein investointi oli vajaan kolmen euron kukkakaali ja siitäkin kului vain puolet.

Kukkakaali-kikherne-papucurry 

(tulostettava versio reseptistä)
neljälle

2 rkl öljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa
1 tl garam masalaa
1-2 rkl currytahnaa
2 tomaattia
parin sentin pala silputtua tuoretta inkivääriä
puolikas kukkakaali
150-200 g tuoreita vihreitä papuja
200 ml kookosmaitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
170 g kikherneitä purkista
suolaa

1. Kuumenna öljy ja kuullota siinä hetki kaikkia mausteita.

2. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä muutama minuutti.

3. Lisää pilkotut tomaatit ja hauduttele kannen alla viisi minuuttia.

4. Lisää kookosmaito, pieniksi nupuiksi leikatut kukkakaalit ja siivotut pavut, Keitä kahdeksan minuuttia kannen alla.

5. Lisää kikherneet, kuumenna. Lisää vielä jogurtti, kuumenna ja tarjoa riisin kera. Halutessasi voit paahtaa päälle myös cashewpähkinöitä.

Kategoriat: aasialainen, helpot ja nopeat, intialainen, kasvisruoat \ Tagit: , , , , , , \ 22 kommenttia