Koivugraavattu lohi ja hovimestarin kastike
Koivugraavattua lohta tiukempaa sesonkiruokaa ei olekaan. Tee nyt, sillä muutaman päivän päästä voit olla jo myöhässä. Mausteena lohessa on käytetty hiirenkorvia ja ainakin täällä eteläisessä Suomessa ne ovat ottaneet huikean kasvuspurtin viime päivien lämpöaallon ansiosta. Villivihanneksia helpommin löydettävää sesonkiruokaa luonnosta, jota taitaa löytyä lähes kaikkien naapurustosta tai lähimetsistä. Ai, miltä koivu maistuu? Nappaa lehti pihalta ja maista.
Ruoka on siinäkin mielessä sesongissa, että lohi on graavattu ruotsalaistyylisesti makeammaksi kuin suomalainen serkkunsa. Ja tiedättehän, että toukokuu on ihan ruotsalaiskuukausi. Jos eivät he voita jääkiekon maailmanmestaruutta (ja niillä alkusarjan peleillä ei ole mitään merkitystä), niin vähintään euroviisut. Jos ei tänä vuonna tule kumpaakaan, niin Euroviisujen isännöinti ja kuninkaalliset häät kesäkuun alussa varmasti tarjoavat laastaria haavoihin.
Ohje on alunperin Sillä Sipuleilta, jotka puolestaan olivat löytäneet sen Jens Linderin kirjasta Vanhan ajan keittiö. En muuttanut sitä yhtään. Ruotsalainen tapa käyttää graavauksessa sokeria ja suolaa yhtä paljon antaa kalalle tasaisen kauniin värin. Ei kannata pelästyä sokerin määrää, se ei maistu läpi, mutta lohi ei ole aivan yhtä suolaista kuin suomalaiseen tapaan valmistettu graavilohi.
Lohta tarjottiin anopille äitienpäivälounaan alkupalana grillatun parsan ja sinappisen hovimestarin kastikkeen kanssa. Uudet perunat olisivat olleet luksusta, mutta hiirenkorva-aika sattuu aina paremmin parsa- kuin perunasesonkiin. Myös kastikkeen ohje on samaisesta kirjasta, mutta olen vähentänyt siinä makeutta käyttämällä makean sinapin sijaan dijonsinappia.
Koivugraavattua lohta
(tulostettava resepti)
kuudelle-kahdeksalle alkupalana
400 g lohta
1/4 dl merisuolaa
1/4 dl sokeria
3/4 dl hiirenkorvalla olevia koivunlehtiä kevyesti silputtuna
1. Leikkaa lohi poikittaissuunnassa kahtia. Asettele lautaselle nahkapuolet alaspäin.
2. Sekoita suola ja sokeri. Hiero seos molempien lohenpalojen pintaan.
3. Silppua toisen palan pinnalle koivunlehdet. Nosta kalapalat vastakkain nahkapuolet ulospäin.
4. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia tai kunnes sokeri ja suola ovat sulanneet.
5. Kääri muoviin ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi. Kääntele välillä.6. Pyyhi ylimääräiset mausteet ja koivunlehdet pinnalta ennen tarjoilua ja siivuta tarjolle.
Hovimestarin kastike
(tulostettava resepti)
kuudelle-kahdeksalle alkupalaan
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
4 rkl tilliä silputtuna
1 rkl dijonsinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
valkopippuria
1. Sekoita suola, sokeri ja tilli.
2. Sekoita joukkoon sinappi ja viinietikka.
3. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, ettei se ala erottua. Vatkaamiseen riittää oikein hyvin haarukka eli esim. tehosekoittimen voi jättää kaappiin. Säätele öljyn määrällä kastikkeen paksuus. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.
