Kesän tuoreet kasvikset eivät juuri buustia kaipaa. Grillikasvikset saavat kuitenkin mukavan pähkinäisen silauksen ruskistetusta voista ja dukkahista sekä savunmakua grillistä.
Tänä kesänä olen löytänyt taas käsillä tekemisen ilon. Alkukesä on mennyt uutta terassia rakentaessa. Olin melkein ehtinyt unohtaa, millaisen hyvänolon tuottaa täydellinen jiiri – tai no jiiri ylipäänsä. Tuhansien tunteiden – myös turhautumisen ja kyllästymisen – terassi palautti sen taas mieleen. Onnistumisen riemun, kun ratkaisee pulmakohdan. Oppimisen ilon, kun saa tehdä jotain, mitä ei ole koskaan tehnyt. Lapsellisen kiukun, kun joku kohta ei etene suunnitellusti. Ja jiirisirkkeli – vatsanpohjassa surahtaa puhdas ilo, kun sen päräyttää käyntiin.
Ilman appiukon pyyteetöntä apua itkisin todennäköisesti rakentamattoman terassin raunioilla vieressäni 400 metriä lehtikuusta, mutta nyt meillä on yli 30 neliötä tukevaa terassia, jossa ei näy ruuvin ruuvia. Ruuvien piiloutuminen terassilautojen alapuolelle on projektin suurin henkilökohtainen voitto, josta visualisti sisälläni iloitsee. Tassuttelen ilta toisensa jälkeen avojaloin terassilla ja taputtelen itseäni täydellisen voimaantuneena henkisesti olkapäälle. Ihan itse tein. Minä, joka kuukausi sitten en tiennyt terassin perustuksista tai rungosta juuri mitään. Vaateri ja jiiri. Onko kauniimpia sanoja olemassakaan?
Tämä kaikki puuhastelu on pitänyt minut kaukana keittiöstä. Sekin vähä, jota olen valmistanut köökin puolella on ollut kaikkea yksinkertaista ja nopeaa. Sellaista kuin nämä grillikasvikset, jotka ovat kuitenkin kesäkasviksista valmistettuna ystävääni lainatakseni “parhaita koskaan syömiäni porkkanoita”. Hirveän paljon vähempää ei voisikaan olla, kun kauden tuoreet mullasta juuri nostetut porkkanat kypsentää pikaisesti ja silaa pähkinäisellä ruskistetulla voilla ja maustaa dukkahilla.
Dukkahin voi valmistaa myös itse. Se on mausteseos, josta versioita lienee yhtä monta kuin tekijöitä, mutta useimmiten siinä on jonkinsortin pähkinöitä esimerkiksi manteleita ja pistaaseja sekä lisäksi seesaminsiemeniä, juustokuminaa sekä korianterinsiemeniä. Itse pidän Nomun pistaasidukkahista, mutta viime aikoina en ole onnistunut enää sitä löytämään. Mutta dukkahia saa mm. Hella & Herkusta ja Ruohonjuuresta sekä tietenkin maustekaupoista. Kannattaa kuitenkin vilkaista purkin kyljestä, mitä se sisältää. Kirjo on valtava.
Dukkah-maustetut grillikasvikset ruskistetulla voilla
kahdelle
1 nippu kesäporkkanoita
1 pieni kukkakaali
noin 25 g voita
noin 1 rkl dukkahmaustetta (esim. Nomun pistaasidukkah)
lehtipersiljaa
suolaa keitinveteen
öljyä
1. Pese porkkanat huolellisesti ja poista naatit. Leikkaa pieni kukkakaali kahtia, suurempi kukkakaali useampaan osaan. Jos haluat, voit leikata lehdet pois.
2. Sekä kukkakaalin että porkkanat voi kypsentää myös kokonaan grillissä, mutta pääset helpommalla, kun esikypsennät ne keittämällä ja sitten viimeistelet ne grillissä. Laita kasvikset kylmään veteen, kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta vesi reilusti suolalla ja keitä vielä noin kolmisen minuuttia sen jälkeen, kun vesi kiehuu. Kasvisten pitää pehmentyä vain hiukan, ei olla läpikypsiä.
Vinkki: Kukkakaalista tulee erityisen hyvää, jos paahdat sen ensin (pyörittele öljyssä, ripottele suolaa päälle ja uuniin: 200 astetta noin 10-15 minuuttia) ja sen jälkeen kypsennät kaalin loppuun grillissä. Siksi keitän useimmiten vain porkkanat ja lykkään kukkakaalin puolikkaat uuniin.
3. Ruskista voi. Laita voi kattilaan ja anna voin sulaa keskilämmöllä. Voi on sopivan ruskistunutta sillä hetkellä, kun se hiljenee eli sihinä vaimenee. Nosta kattila heti sen jälkeen pois liedeltä, ettei voi pala.
4. Pyörittele keitetyt kasvikset öljyssä (jos paahdat kukkakaalin, se ei tarvitse enää öljyä) ja viimeistele ne grillissä eli grillaa ne kypsiksi, mutta napakoiksi ja anna tulla ronskisti paistopintaa.
5. Nostele kasvikset laakealle vadille. Valuta päälle ruskistettu voi ja sirottele reilusti dukkahmausteseosta ja silppua päälle hiukan persiljaa. Tarjoiluastian pohjalle jäävä voi-dukkahseos kannattaa kaapia viimeiseen pisaraan hyvällä leivällä.
