Pistaasi- ja mangotryffelit
Teoriassa joululahjavalvojaisissa pakataan rauhassa kauniita paketteja ja siemaillaan kuumaa glögiä joululaulujen soidessa. Käytännössä minä neuloin hikipäässä viime tipassa viimeisiä joululahjoja kasaan ja keittelin tryffeleitä yömyöhään.
Haluaisin säilyttää mielikuvan itsestäni ihmisenä, joka valmistautuu jouluun hyvissä ajoin ilman stressiä. Uskon itse tähän mielikuvaan niin vahvasti, että ajattelin jo kirjoittaa tämän joulun olleen poikkeuksellinen kiireisen syksyn takia. Tarkemmin ajateltuani totesin kuitenkin, että olen aiempinakin vuosina mm. lahjonut äitini päättelemään kirjoneuleen lankoja aatonaattona, jotta paketti saadaan kasaan. Ehkä minun pitää vain tunnustaa tosiasiat. Toisaalta en ole kuitenkaan vielä koskaan joutunut antamaan puolivalmista kaulaliinaa puikkoineen, kuten kävi sisarelleni, jonka aviomiehen ilme oli pakettia avatessa näkemisen arvoinen. Miesparka ei sentään itse joutunut neulomaan työtä loppuun, toimitusaika vain venyi joulun yli.
Myötäjäisinä saadussa suvussani on muutamia kovan luokan suklaan ystäviä. En tunne muita, jotka yöllä herätessään käyvät syömässä pari palaa suklaata pahimpaan kolotukseen. Tässä siis ohje heille ja kaikille muille suklaata himoaville. Tryffelit ovat niin vahvan suklaisia, että satunnaiset suklaansyöjät eivät näitä osaa arvostaa. Itse en juuri pidä suklaasta ja minun makuuni nämä ovat aika tuhtia tavaraa, suklaan tosiystäväkään ei näitä kerralla montaa syö, mutta maku miellytti testihenkilöä kovasti. Ohjeen ainesosien suhteet nappasin Olivian karpalotryffeleistä, mutta muutin maut ja mausteet sekä muokkasin hiukan tekotapaa.
Tryffeleihin on hyvä käyttää laadukasta ja vahvaa suklaata. Akseli Herlevin mukaan paras on kaakaomassapitoisuudeltaan 70-prosenttinen suklaa. Minulla osa oli 80-prosenttista, silloin mausta tulee hiukan kitkerämpi ja tryffelistä kovempi. Monissa ohjeissa tryffeli kehotetaan kovettamaan jääkaapissa, mutta silloin pinta harmaantuu helposti johtuen lämpötilan vaihteluista.
Pistaasitryffelit
noin 15 kpl
150 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
3/4 rkl voita
1-1 1/2 rkl Amarettoa
1 kanelitanko
1/2 vaniljatanko (siemenet)
ripaus suolaa
n. 50 g rouhittuja pistaasipähkinöitä
Lisäksi
pinnalle esim. kaakaojauhetta, pistaasipähkinärouhetta, tomusokeria. Itse käytin Dolphinin suklaalastuja, joiden joukkoon sekoitin pistaasipähkinöitä rouhittuna.
1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Lisää kerman joukkoon voi, siemenet vaniljatankosta sekä kanelitanko ja keitä 5-10 minuuttia. Kun käytät jauhettujen mausteiden sijaan kokonaisia ja lisäät ne jo tässä vaiheessa, maut ovat voimakkaampia ja leviävät tasaisesti koko massaan.
3. Ota kattila pois levyltä ja lisää kuumaan seokseen suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää Amaretto, pistaasipähkinät ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna jähmettyä huoneen lämmössä 6-8 tuntia.
5. Pyörittele palloiksi ja pyörittele pallot esim. kaakaossa.
6. Säilytä tryffelit jääkaapissa, huoneenlämmössä ne sulavat nopeasti
Mangotryffelit
noin 15 kpl
150 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
3/4 rkl voita
1-1 1/2 rkl omenamehua (voit toki korvata esim. Limoncellolla)
1/2 vaniljatanko (siemenet)
ripaus suolaa
noin 3 viipaletta kuivattua mangoa oman makusi mukaan
Lisäksi
pinnalle esim. kaakaojauhetta, tomusokeria. Itse laitoin Dolphinin suklaalastuja ja pari palaa kuivattua mangoa.
1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Lisää kerman joukkoon voi ja siemenet vaniljatankosta ja keitä noin 5 minuuttia.
3. Ota kattila pois levyltä ja lisää kuumaan seokseen suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää mehu tai likööri ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna jähmettyä huoneen lämmössä 6-8 tuntia.
5. Pyörittele palloiksi ja pyörittele pallot esim. kaakaossa.
6. Säilytä tryffelit jääkaapissa, huoneenlämmössä ne sulavat nopeasti.
