Sitruuna-inkiväärikanatagine
Inkivääri-illallinen jatkukoon. Alkuun porkkana-inkiväärikeitto. Pääruoka muhii lähes itsekseen. Sitruunaista inkiväärikanaa taginessa, sen helpompaa vierasruokaa ei olekaan.
Se alkoi Kati Tervon kolumnista, jossa hän paljasti puolisonsa hurahtaneen tagineen ja metsästävän pääkaupunkiseudun maustekauppoja pohjoisafrikkalaisten makujen jäljillä. Seuraavana hullaantumisestaan kertoi yksi ikiaikaisia toimittajasuosikkejani, Hanna Jensen. Kolumnin mukaan Jari Tervosta kuoriutui taginen ansiosta innokas kokki, Hanna Jensen puolestaan väitti taginen muuttaneen hänet illalliskutsujen viehkoksi emännäksi.
Tagineksi kutsutaan sekä pohjoisafrikkalaista pataruokaa että suippokantista savipataa. Suipossa kannessa piilee juju, joka on saanut Hanna Jensenin, Jari Tervon ja monet muut hurahtamaan. Se kierrättää höyryn takaisin ruokaan ja pitää sen mehukkaana hyvin pienellä nestemäärällä.
Taginepolte on vaivannut minua jo lähes pari vuotta. Olen keksinyt yhden, mutta sitäkin painavamman järkiperäisen syyn, miksi en ole sitä hankkinut: Se ei ole mahtunut meillä mihinkään. Taikasanat: uusi isompi keittiö uudessa kodissa. Ennenkuin olimme edes saaneet avaimia käteemme, minusta tuli taginen omistaja.
Inkiväärireseptissäni kanaa maustaa tietenkin inkivääri, mutta sen rinnalla olen käyttänyt Nomun pistaasidukkahia ja säilöttyjä sitruunoita sekä reilusti tuoreita yrttejä. Pistaasidukkahin sijaan sopii myös mikä muu tahansa dukkah. Jos et löydä dukkahia, korvaa se vaikka ras el hanoutilla. Kanasta tai broilerista kannattaa valita koipi-reidet tai paistileikkeet, ne säilyvät padassa mehukkaina. Voit tehdä padan myös tavallisessa padassa. Tarkkaile kuitenkin nesteen määrää. Taginessa sitä tarvitaan hämmentävän vähän ja alla olevassa ohjeistuksessa neste on mitoitettu sen mukaisesti. Ensimmäisissä kokeilupadoissa laitoin sitä ihan liikaa, kunnes opin, että kansi todella kierrättää höyryn takaisin nesteeksi.
“Älä tee ensi kerralla näin hyvää ruokaa”, totesi laitakokki, kun valittelin meidän syöneen kahdestaan neljälle hengelle mitoittamani annoksen. Täydellisen lohkeilevaa ja mureaa kanaa ja raikkaita makuja. Pata tuli jäädäkseen, olen taginen lumoissa.
Sitruuna-inkiväärikanatagine
neljälle
4 kanan koipireittä tai 4 koipea ja 4 paistileikettä
2 keskikokoista sipulia
3 valkosipulin kynttä
noin 2-3 rkl dukkahmausteseosta (esim. Nomun pistaasidukkah)
2 pientä säilöttyä sitruunaa
2 rkl raastettua inkivääriä
1/2 sitruunan mehu
yhteensä vajaa ruukku tuoreita yrttejä (korianteria ja silolehtipersiljaa)
1 dl vettä tai kanalientä
3 rkl mantelilastuja
oliiviöljyä
suolaa
1. Jos käytät koipireisiä, leikkaa ne kahteen osaan. Ripottele pinnalle hiukan suolaa ja reilusti dukkahmausteseosta. Anna maustua noin tunti,
2. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi tai siivuiksi. Silppua valkosipuli ja raasta inkivääri. Leikkaa säilötty sitruuna lohkoiksi ja poista siemenet.
3. Jos haluat ruskistaa kanat, ruskista niiden pinta öljyssä pannulla. Kun nostat kanat pois pannulta, kaada pannulle vesi tai kanaliemi ja ota maut talteen.
4. Kuumenna samalla reilu loraus oliiviöljyä taginessa, lado öljyyn sipuli ja sen pinnalle valkosipuli. Nosta kanapalat päälle ja niiden päälle raastettu inkivääri ja säilötyt sitruunat.
5. Lisää pataan vesi tai kanaliemi paistinpannulta ja purista joukkoon vielä sitruunamehu.
6. Hauduttele alhaisella lämmöllä noin tunti tai kunnes kanat ovat kunnolla kypsiä ja mureita.
7. Paahda hauduttamisen aikana mantelilastut kuivalla pannulla.
7. Silppua tuoreita yrttejä ja ripottele paahdetut mantelilastut pataan. Tarjoa couscousin kanssa.
