Tahmakana
Farangin karkkipossun valmistaminen on kahden päivän urakka ja niin monivaiheinen ruoanlaittomaraton, että ainakin meillä se on kerran kahdessa vuodessa keikka. Tämä tahmainen ja makea kana on siihen verrattuna pikamatka.
Olimme Nautiskellen-Sinin kanssa iskeneet silmämme samoihin kanankoipiin todennäköisesti Pinterestissä. Sini teki reseptistä nopean arkiversion, itse tuunasin reseptin vielä asteen aasialaisempaan suuntaan. Lisäsin mm. ketjap manista, osterikastiketta ja chiliä. Chilin tulisuus ja korianterin raikkaus taittoivat hyvin marinadista keitellyn karkkikastikkeen makeuden.
Reseptien leviäminen on vähän kuin verkkoversio rikkinäisestä puhelimesta: Jokainen tuunaa tavallaan ja lopputulos on aina hiukan erilainen, kun resepti siirtyy seuraavalle. Samasta reseptistä lähdetään liikkeelle. Tämä on niin hyvä ruokalaji, että suosittelen kokeilemaan. Miten sinä tuunaisit sitä omaan makuusi?
Ruokalajissa eniten aikaa vie kanan marinoiminen, loppu valmistuu noin puolessa tunnissa. Toisin kuin Farangin versiossa, karkkikastikekin valmistuu alle vartissa, kun se keitetään kokoon marinadista, jossa ei ole käytännössä ollenkaan lientä. Kypsensin kanan nopeasti melkein kypsäksi pannulla ja karamellisoin pinnan lopuksi uunissa. Hiukan rasvaisempi paistileike tai koivet toimivat tässä parhaiten. Molemmat jäävät mukavan mehukkaiksi ja mureiksi. Hyviä tulee myös kanansiivistä. Ne kannattaa tosin valmistaa kokonaan uunissa reseptistä poiketen.
Tarjoa tahmakana lyhytjyväisestä riisistä keitetyn tahmariisin kanssa. Ripottele lopuksi pinnalle tuoretta punaista chiliä, tuoretta korianteria ja kevätsipulia. Mainio kombinaatio makeaa ja tulista.
Lopuksi vielä varoituksen sana. Kuuma sokeri on todella polttavaa. Ole siis varovainen sen kanssa ja pidä kädet kaukana keitoksesta. Suosittelen käyttämään tavallisen pullasudin sijaan esimerkiksi silikonisutia karamellikastikkeen levittämiseen kanapalojen päälle.
Alkuperäinen pitkän kaavan karkkipossukin on testaamisen arvoinen. Kannattaa vilkaista myös Masutoaitemun karkkikana.
Marttavinkki: Jäähtyneen ja jämähtäneen karkkikastikkeen jämän saa pois kattilasta keittelemällä vettä kattilassa. Sokeri sulaa kiehuvaan nesteeseen. Voit heittää joukkoon myös käyttämäsi työvälineet, jos kastike on jähmettynyt kiinni myös niihin.
Tahmakanaa
kahdelle-kolmelle
3 valkosipulin kynttä
pieni pala tuoretta inkivääriä
1/4 dl ruokosokeria tai ruokokidesokeria
3 rkl hunajaa
2 rkl riisiviinietikkaa (tai balsamicoa)
1/4 dl soijaa
2 rkl ketjap manisia (makeaa soijakastiketta)
2 rkl osterikastiketta
1/4 dl rypsiöljyä tai sesamöljyä
noin 600 g broilerin paistileikkeitä tai vajaa kilo koipia
Lisäksi pari vartta kevätsipulia, tuoretta korianteria ja punaista chiliä sekä sesaminsiemeniä.
1. Silppua valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki ainekset kevätsipulia, korianteria ja chiliä lukuunottamatta marinadiksi kanoille.
2. Jos käytät paistileikkeitä, poista luut ja pilko kanat krouveiksi paloiksi. Nostele liha marinadin joukkoon vaikkapa pakastepussiin ja anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.
3. Nostele kanat marinadista. Yritä saada mahdollisimman suuri osa marinadista karkkikastikkeen pohjaksi.
4. Jos käytät koipia, ne kypsyvät kauemmin. Voit alkaa paistaa niitä suurinpiirtein samaan aikaan, kun alat keitellä marinadista karkkikastiketta kokoon. Paloitellut paistileikkeet sen sijaan tarvitsevat vain muutaman minuutin kummaltakin puolelta. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
5. Laita marinadi kattilaan ja keittele sitä kokoon noin 10-15 minuuttia tai kunnes se on paksua ja tahmaista. Ole varovainen kastikkeen kanssa, sokeri tekee siitä polttavan kuumaa.
6. Paista kana melkein kypsäksi. Nosta palat leivinpaperin päälle uunivuokaan tai -pellille ja sivele kastiketta esimerkiksi silikonisudilla kaikille palasille.
7. Karamellisoi pinta paistamalla kanoja vielä uunissa (225 astetta) noin 8 minuuttia.
8. Silppua kevätsipuli, tuore chili ja tuore korianteri.
9. Ripottele kanojen päälle sesaminsiemeniä heti, kun otat ne uunista, jotta siemenet tarttuvat karamellisoituneeseen pintaan.
10. Nostele hiukan riisiä kulhon pohjalle, asettele päälle kanaa ja ripottele silputtua kevätsipulia, chiliä ja korianteria.
