Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Helppo Alkuruoka

Fenkolia päin – fenkolisalaatti

10.03.2013 7:36 \ 25 kommenttia \

Fenkoli-appelsiinisalaatti

fenkoli-appelsiinisalaatti-suolaajahunajaa

Hesarin uudistuneilla ruokasivuilla ollut Henri Alenin ja Suvi Rüsterin valitsemia täydellisiä makupareja, joiden yhdistelmä on enemmän kuin osiensa summa. Suvi oli yhdistänyt appelsiinin suklaaseen. Toimiva klassikko tottakai, mutta kivenkova kilpailija on mielestäni kolmiyhteys appelsiini, fenkoli ja lohi. Marinointi appelsiinimehussa, öljyssä ja viinietikassa sekä ripaus sokeria pyöristävät fenkolin aniksenmaun mukavan pehmeäksi. Päälle siivu lohta ja helpoista helpoin alkupala on valmis.

Fenkoli on ollut todella harvinainen vieras meidän keittiössämme. Se ei ole vaan herättänyt suurempia intohimoja. Muutama onnistunut kokkaus on kuitenkin kääntänyt kelkkani: Se toimii ihanasti mm. sitruuna-fenkolirisotossa ja katkarapupastassa. Tein ensimmäisen kerran fenkolisalaattia Murussa Henri Alenin reseptillä ja siitä se sitten lähti, olen hiukan koukussa.

Olen tehnyt salaattia muutaman kerran ja pidän siitä eniten tällaisena muutaman ainesosan yksinkertaisena lisäkkeenä. Mentoriani uhmaten olen karsinut alkuperäisestä ohjeesta mm. inkamarjat. Olennaista on tehdä salaatista riittävän hapokas, jotta se taittaa mukavasti lohen rasvaisuutta. Murussa salaatille liekitettiin kaveriksi jättikatkarapuja ja lisäkkeenä oli mango-granaattiomenasalsaa. Senkin version vielä teen. Siivu lohta on toki asteen arkisempi, mutta myös huomattavasti nopeampi vaihtoehto.

fenkoli-appelsiinisalaatti-annos-suolaajahunajaa

Fenkolisalaatti

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle alkupalaksi

1/2 fenkolia
1/4 appelsiinin mehu ja hiukan appelsiininkuorta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
ripaus sokeria
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia
lisäksi pari siivua graavi- tai kylmäsavulohta
musta- tai roseepippuria

1. Halkaise fenkoli kahtia ja siivuta toinen puolikas mandoliinilla tai veitsellä ohuen ohuiksi siivuiksi.

2. Sekoita öljy, balsamico ja sokeri. Kaada liemi fenkolin päälle. Lisää appelsiininmehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa etikkaa, öljyä tai mausteita. Tee salaatista sopivan hapokas, jotta se taittaa lohen rasvaisuutta.

3. Lisää joukkoon ruohosipuli ja anna maustua noin tunti.

4. Nosta pieni keko salaattia lautaselle ja pyöräytä päälle lohisiivu. Jos fenkolissasi on tallella vihreät versot, silppua niitä lohen päälle. Rouhi myllystä hiukan mustapippuria tai morttelissa roseepippuria ja nosta tarjolle.

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, kalaruoat \ Tagit: , , , , , , , \ 25 kommenttia

Buon appetito – voi-balsamicoporkkanat

23.04.2012 17:30 \ 17 kommenttia \

Italian tuliaiset, pari lasia viiniä ja hyvää seuraa, siinä se on – täydellinen lauantai-ilta.

Siellä jossain matkalaukun uumenissa uusien kenkien seurana Suomeen matkusti myös pakettikaupalla erilaisia salameja ja leikkeleitä – ja artesaanipastaa, numeroitua parhaista parhaimmista oliiveista valmistettua oliiviöljyä, salsicciaa, tryffeleitä, calabrialaista peperoncinotahnaa (jonka stimulaativisen nimen Viagro huomasin vasta kotona), tietenkin Baceja ja paljon muuta. Kyllä, menin virallisesti sekaisin, mutta kukapa ei menisi niiden mahtavien raaka-aineiden edessä.

Meillä oli siis mahtavat antipastikarkelot. Teimme myös Kauhaa ja rakkautta -blogista löytämäni voi-balsamicoporkkanat. Ohje on alunperin Saku Tuomisen Basta! -kirjasta. Tämä ohje todistaa jälleen kerran italialaisten taidon tehdä yksinkertaisista raaka-aineista hämmästyttävän maistuvaa ruokaa.

Ohje on suurpiirteinen, niin kuin Tuomisen kirjojen ohjeet ovat. Laitakokki, joka tarkkana miehenä yleensä kokkaa pilkulleen, eikä siedä ylimalkaisia ohjeita, toteutti näillä ohjeilla yhtään mukisematta oikein hyvät porkkanat eli kyllä sinäkin pystyt siihen.

Voi-balsamicoporkkanat

porkkanoita
reilu nokare voita
vettä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria
silolehtipersiljaa

1. Kuori ja pilko porkkanat kolikoiksi.

2. Sulata voi pannulla tai laakeassa kattilassa.

3. Lisää porkkanat ja kuullota niitä muutama minuutti.

4. Lisää hiukan vettä. Porkkanoiden ei tarvitse peittyä veden alle, huomattavasti vähemmän riittää. Anna hautua kunnes porkkanat ovat kypsiä – niiden pitää kuitenkin jäädä napakoiksi, eikä mennä pehmeiksi.

5. Mausta suolalla ja pippurilla sekä balsamicolla. Revi joukkoon myös reilusti silolehtipersiljaa.

Kategoriat: alkuruoat, kasvisruoat, lisukkeet, rooma \ Tagit: , , , , , , , , , \ 17 kommenttia

Kesätomaatteja odotellessa – mozzarella-tomaattisalaatti

10.04.2012 9:38 \ 10 kommenttia \

Caprese paahdetuilla tomaateilla ja pestolla
Ravintola kannattaa kuulema jättää väliin, jos sen listalla on capresea talvella. Tämä talveen tuunattu versio on kuitenkin poikkeus.

Bongasin alkutalvesta Tastespottingista houkuttelevan näköisen tomaatti-mozzarellasalaatin, jossa talven kelmeät tomaatit oli korvattu kimpulla herkullisia uunikuivattuja kirsikkatomaatteja ja basilika pestolla. Resepti oli L.A. Timesistä, jonka artikkelissa paikallinen kokki ja keittokirjailija Nancy Silverton totesi, ettei capresea kannata tehdä jet lagista kärsivästä basilikasta. Caprese ruokalistalla talvella on hänen mukaansa niin täydellistä sesongista piittaamattomuutta, että hän kävelee ravintolan ovesta ulos.

Turha kieltää, capresen ainekset ovat parhaimmillaan kesällä. Odottavan aika on kuitenkin pitkä, koska Silvertonin mukaan capresea saa syödä vain niiden kuukausien aikana kuin kuukauden nimessä ei ole r-kirjainta. Ja tämä siis Kalifornian auringon alla, Suomen kaudesta voidaan ottaa muutama muukin kuukausi pois.

Mozzarella toimii oikein hyvin talvellakin, siksi tein salaatista lehden reseptin innoittamana version, joka ei ole riippuvainen vuodenajasta. Uunikuivaamiseen ei ollut aikaa, joten omaan versiooni tomaatit päätyivät paahdettuina. Suosittelen, että käytät buffalomozzarellaa. Usko pois, se kannattaa.

Tässä siis huhtikuun teeman mukaisesti tämän viikon juustoinen resepti.

Talvinen caprese – mozzarella-tomaattisalaatti

Valmista ensin pesto ja anna sen maistua ainakin muutama tunti jääkaapissa.

Laita kirsikkatomaatteja uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle oliiviöljyä paahda tomaatteja uunissa 175 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua

Paahda halutessasi annokseen myös hiukan pinjansiemeniä.

Kokoa annos: Revi pohjalle buffalomozzarella (yhdestä pallosta riittää kahdelle-kolmelle), valuta päälle pestoa ja pinjansiemenet. Asettele päälle jäähtyneet tomaatit. Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele halutessasi basilikalla ja oliiviöljyllä. Tarjoile leivän kanssa, jotta kaikki mahtavat maut saa kaavittua lautaselta.

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, italialainen, juustot, kasvisruoat \ Tagit: , , , , , , , , , , , , \ 10 kommenttia