Fish ‘n chips
Laitakokin mielestä tämä annos olisi ravintolamme listoilla, jos meillä olisi ravintola. Ei ole, eikä tule, mutta olkoon tämä kotiravintolan lauantai-illan luksusta kuitenkin.
Sain jokunen viikko sitten ihanaa uppopaistettua madetta Murussa ja olin suunnitellut tekeväni tällä kertaa brittien kansallisruoan mateesta. Lähikaupassamme oli vain valtavia mateita, joita olisimme syöneet päiväkaupalla, joten päädyin valitsemaan kalaksi turskan. Se on helppo valinta: Jos ruotoja on, ne ovat helposti poistettavissa. Hauki olisi houkutellut, mutta hankala Y-ruoto ei. Mikä tahansa kiinteämaltoinen vaalea kala, josta on helppo poistaa ruodot sopii eli kalatiskiltä varmasti löytyy sopiva vaihtoehto.
Onnistuneen lopputuloksen kannalta olennaisinta on kylmän frittitaikinan ja kuuman öljyn yhdistelmä. Liian alhaisessa lämpötilassa saat aikaan vain löysiä kalapalasia, jotka maistuvat öljyiseltä ja rasvaiselta. Niiden takia ei kannata vaivautua. Avain rapsakkaan kuoreen ja napakkaan kalaan on paistolämpömittari ja maltti. Kuumenna öljy riittävän kuumaksi ja paista vain muutama kalapala kerrallaan. Jos laitat liian paljon kalaa kerrallaan, öljyn lämpötila laskee liian alhaiseksi ja lopputuloksen varmaan arvaatkin.
Frittitaikina kannattaa tehdä jääkaappikylmästä oluesta ja juuri ennen kuin alat paistaa kaloja. Yhdistelmä kylmää taikinaa ja kuumaa öljyä takaa rapsakan kuoren. Oluen hiilihapot puolestaan parantavat kuoren rakennetta.
Fish’n chipsistä ei saa kevyttä millään, mutta tämä on asteen kevyempi versio, koska ranskalaisten sijaan teen lohkoperunoita. Paahdan perunat uunissa sitruunalla ja rosmariinilla terästettynä.
Rapeita kalapaloja, kevyesti sitruunalle ja rosmariinille maistuvia lohkoperunoita, reilusti tartarkastiketta ja pari lohkoa sitruunaa. Miten niin saarivaltiossa ei muka osata kokata?
Fish n’ chips
kahdelle
Sitruuna-rosmariiniperunat
4-6 perunaa koosta riippuen
pari oksaa rosmariinia
3 lohkoa luomusitruunaa
öljyä
suolaa
mustapippuria
Uppopaistettu kala
400 g turskaa
suolaa, mustapippuria
Frittitaikina
1/2 ploa kylmää olutta (1,6 dl)
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
musta- tai valkopippuria
noin 1 1/2 litraa öljyä uppopaistamiseen
1. Valmista tartarkastike.
2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Lohko huolellisesti pestyt perunat kuorineen uunivuokaan. Pyörittele ne öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vuokaan sitruunalohkot ja pari oksaa tuoretta rosmariinia. Laita uuniin noin 25-30 minuutiksi tai kunnes ovat kypsiä.
3. Leikkaa kalat reiluiksi paloiksi, mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Sirottele kalapalojen päälle kevyesti vehnäjauhoa siivilän läpi
4. Kuumenna öljy 190 asteeseen. Käytä paistolämpömittaria, ellei sinulla ole rasvakeitintä. Älä laita kalaa paistumaan, ennenkuin öljy on riittävän kuumaa.
5. Vatkaa frittitaikina öljyn kuumentuessa. Sekoita kaikki kuivat aineet ja vatkaa ne kylmän oluen joukkoon. Taikinan on tarkoitus olla hiukan ohukaistaikinaa paksumpaa.
6. Pyöräytä kalapalat yksi kerrallaan frittitaikinassa, anna ylimääräisen taikinan valua pois kalan pinnalta ja nosta kala sen jälkeen kattilaan kuuman öljyn joukkoon varovasti, ettet saa kuumaa öljyä päällesi. Paista kerrallaan vain muutama kalapala, ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan liian alhaiseksi. Paista kaloja noin neljä minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Jos paistamisessa menee paljon kauemmin, tiedät, ettei öljy ole tarpeeksi kuumaa.
7. Nosta reikäkauhalla paperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Seuraa suolaa&hunajaa myös Facebookissa
