Kana-pähkinäcouscoussalaatti jogurttikastikkeella
Hyvällä tahdolla tätä aika vähän vihreää sisältävää ruokalajia voi kai kutsua salaatiksi.
Tämä myytiin minulle salaattina, joten salaatiksi sitä kutsuttakoon. Idean salaattiin sain What Katie Ate -blogista, jonka houkuttelevat kuvat saavat aina veden herahtamaan kielelle. Poimin Katien salaattiohjeesta itseäni miellyttävät osuudet ja muuntelin reseptiä mielinmäärin. Alkuperäisestä jäi jäljelle mm. marinadi pääpiirteissään sekä pähkinöiden ja siementen käyttö couscousissa.
Valmistusprosessi on aika monivaiheinen, mutta tämän maukkaan salaatin takia voi kyllä hiukan vaivaa nähdäkin. Laitakokin mielestä äitini on armoitettu salaatintekijä. Tämän salaatin ansiosta saatan olla kuulema kiilaamassa rinnalle ja ohi. Ehkä se oli vaan tarkoitushakuinen kehu, jonka tavoitteena oli pitää minut tyytyväisenä hellan ääressä.
Mainitsemisen arvoinen on myös marinadi. Jos ei jaksa koko prosessia salaatin valmistamisessa, korvan taakse kannattaa laittaa vähintään se. Laiskemmalle kokille sopii myös salaattiin tekemäni sitruunapavut, vaikkapa lihan lisukkeeksi ihan sellaisenaan.
Tähän päätyi muuten kuvauskerralla ensimmäinen oman maan kesäkurpitsa, keltainen ja mahtavan maukas. Kun kesäkurpitsaa myydään lähikaupassamme eurolla kilo, ei kasvimaata taloudellisilla syillä voi perustella, mutta onneksi omin käsin kasvatettu saa omassa suussa ihan erityisen makuvivahteen.
Kana-pähkinäcouscous jogurttikastikkeella
runsas annos kahdelle
2 broilerin rintafilettä
1 pieni sitruuna
Marinadi
5 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 1/2 tl harissatahnaa (ellei lähikaupastasi löydy, korvaa chilillä. Saa kyllä ihan perus-Prismastakin)
3 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria
Salaattiin
1 pieni vihreä tai keltainen kesäkurpitsa
pari kourallista vihreitä papuja
1 sitruuna
oliiviöljyä
reilu 1 dl pähkinöitä ja siemeniä (sekoita manteleita, pinjansiemeniä ja kurpitsansiemeniä)
2 dl täysjyväcouscousia
1/2 tl savustettua paprikajauhetta (arvioi määrä vahvuuden mukaan)
pari kourallista rucolaa
silolehtipersiljaa ja minttua
Jogurttikastike
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl hyvää oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, yhteensä kourallinen minttua ja silolehtipersiljaa
1. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Kaada marinari pussiin kanojen päälle, pyörittele kanat siinä ja anna maustua muutama tunti tai seuraavaan päivää.
2. Siivuta puolikas sitruuna ohuiksi siivuiksi ja laita siivut uunivuoan pohjalle. Levitä sitruunaviipaleiden päälle putsatut vihreät pavut. Lorauta niiden päälle oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ovat kypsiä ja ovat saaneet hiukan väriä.
3. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai juustohöylällä (onnistuu vain, jos kesäkurpitsa on pieni). Sivele ohuet siivut molemmin puolin oliiviöljyllä ja paista kauniin raidallisiksi grillipannulla muutamassa erässä. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun jäähtymään.
4. Laita paistinpannulle tilkka öljyä ja sekoita öljyyn savustettu paprikajauhe. Paista paprikajauheella maustetussa öljyssä kurpitsansiemeniä, pinjansiemeniä ja kevyesti rouhittuja manteleita, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta syrjään jäähtymään.
5.Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainesosat yhteen. Nosta kastike jääkaappiin maustumaan.
6. Paista broilerinfileet grillipannulla. Ennen kuin käännät ne purista niiden päälle puolikkaan sitruunan mehu, kun fileet ovat melkein kypsiä, purista myös kypsälle puolelle puolikkaan sitruunan mehu.
7. Broilerin kypsyessä kypsennä couscouos pakkauksen ohjeen mukaisesti.
8. Kokoa salaatti, kun kaikki ainesosat ovat hiukan jäähtyneet. Sekoita couscousin joukkoon tilkka oliiviöljyä, lisää joukkoon pähkinät, rucola ja yrtit. Nosta päälle vihreät pavut ja kieritä kesäkurpitsasiivut kauniiksi rulliksi salaatin pinnalle. Asettele koko komeuden päälle suikaleiksi leikatut broilerinfileet. Tarjoa jogurttikastikkeen kanssa.
