Fenkoli-appelsiinisalaatti
Hesarin uudistuneilla ruokasivuilla ollut Henri Alenin ja Suvi Rüsterin valitsemia täydellisiä makupareja, joiden yhdistelmä on enemmän kuin osiensa summa. Suvi oli yhdistänyt appelsiinin suklaaseen. Toimiva klassikko tottakai, mutta kivenkova kilpailija on mielestäni kolmiyhteys appelsiini, fenkoli ja lohi. Marinointi appelsiinimehussa, öljyssä ja viinietikassa sekä ripaus sokeria pyöristävät fenkolin aniksenmaun mukavan pehmeäksi. Päälle siivu lohta ja helpoista helpoin alkupala on valmis.
Fenkoli on ollut todella harvinainen vieras meidän keittiössämme. Se ei ole vaan herättänyt suurempia intohimoja. Muutama onnistunut kokkaus on kuitenkin kääntänyt kelkkani: Se toimii ihanasti mm. sitruuna-fenkolirisotossa ja katkarapupastassa. Tein ensimmäisen kerran fenkolisalaattia Murussa Henri Alenin reseptillä ja siitä se sitten lähti, olen hiukan koukussa.
Olen tehnyt salaattia muutaman kerran ja pidän siitä eniten tällaisena muutaman ainesosan yksinkertaisena lisäkkeenä. Mentoriani uhmaten olen karsinut alkuperäisestä ohjeesta mm. inkamarjat. Olennaista on tehdä salaatista riittävän hapokas, jotta se taittaa mukavasti lohen rasvaisuutta. Murussa salaatille liekitettiin kaveriksi jättikatkarapuja ja lisäkkeenä oli mango-granaattiomenasalsaa. Senkin version vielä teen. Siivu lohta on toki asteen arkisempi, mutta myös huomattavasti nopeampi vaihtoehto.
Fenkolisalaatti
(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle alkupalaksi
1/2 fenkolia
1/4 appelsiinin mehu ja hiukan appelsiininkuorta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
ripaus sokeria
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia
lisäksi pari siivua graavi- tai kylmäsavulohta
musta- tai roseepippuria
1. Halkaise fenkoli kahtia ja siivuta toinen puolikas mandoliinilla tai veitsellä ohuen ohuiksi siivuiksi.
2. Sekoita öljy, balsamico ja sokeri. Kaada liemi fenkolin päälle. Lisää appelsiininmehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa etikkaa, öljyä tai mausteita. Tee salaatista sopivan hapokas, jotta se taittaa lohen rasvaisuutta.
3. Lisää joukkoon ruohosipuli ja anna maustua noin tunti.
4. Nosta pieni keko salaattia lautaselle ja pyöräytä päälle lohisiivu. Jos fenkolissasi on tallella vihreät versot, silppua niitä lohen päälle. Rouhi myllystä hiukan mustapippuria tai morttelissa roseepippuria ja nosta tarjolle.
