Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Blog

Arkikalaa – yrttikuorrutettua turskaa

08.05.2014 17:03 \ 8 kommenttia \

Kalaa on hyvää ja se on hyväksi. Se on nopeaa valmistaa, eikä kaipaa kummempia kikkoja. Siksi ihmettelenkin, miten vaikeaa minun tuntuu olevan täyttää viikkokiintiö. Arkikalaa. Se on uuden vuoden päätökseni, joka on pitänyt kovin vaihtelevasti. Yrttikuorrutettu turska ja sauce verde toimii nopeutensa ansiosta hyvin myös arki-iltana. 

yrttikuorrutettua-turskaa

WWF:ltä ilmestyi maaliskuussa viides kalaopas. Vaikka suurin osa maailman kalalajeista on ylikalastettuja, sallituissa kaloissa on valinnanvaraa runsaasti. Uutena suositeltavien listalle on noussut mm. kotimainen kasvatettu kirjolohi. Sen ympäristövaikutukset katsotaan niin paikallisiksi, että se on vapautunut pannasta.

Opas on aiempaa tarkempi. Useista kalalajeista määritellään entistä tarkemmin esimerkiksi kalastusalue. Monilla alueilla kalalajit voivat olla elinvoimaisia, vaikka ne toisilla alueella olisivat uhanalaisia tai ylikalastettuja. Kaupan tiskillä valinnan tekee helpoksi, että suuret suomalaiset ketjut ovat sitoutuneet siihen, ettei WWF:n punaiselle listalle listaamia kaloja niiden kalatiskeiltä löydy.

Tähän ruokaan voit valita oikeastaan minkä tahansa vaalean kalan. Itse valmistin sen turskasta. Tosin kotona huomasin, että olisi pitänyt tarkistaa tiskillä, mistä se oli kalastettu. Itämeren itäisellä alueella ja Barentsinmerellä verkolla tai pitkäsiimalla kalastettu turska olisi saanut vihreän arvon, muuten laji on harkiten ostettavien listalla. Elle Mat&Vinissä, josta ohjeen idean poimin, se oli valmistettu silakasta. Erinomaisen suositeltava valinta myös WWF:n mielestä.

Valitsin kalatiskin tuoreimman vaalean kalan, koska kalan myyntiajat ovat hävyttömän pitkiä. Esimerkiksi S-ryhmässä lohta myydään kahdeksan päivää pyytämisen jälkeen. Tämän asian ymmärtämisen jälkeen olen alkanut syynätä pyyntipäiviä todella tarkkaan. Viikon vanha lohi on varmaan syömäkelpoista, mutta mieluummin nautin kalani tuoreena. Syynääminen voi tosin olla pian entistä hankalampaa, sillä Maa- ja metsätalousministeriön valmistelemän esityksen mukaan kaupan ei tarvitsisi enää jatkossa ilmoittaa pyyntipäivää.

Yrttikuorrutettua turskaa ja sauce verde

kahdelle

2-4 fileetä turskaa tai muuta vaaleaa kalaa
1 kananmuna
1 1/2 dl kuivasta leivästä jauhettuja korppujauhoja (tai tavallisia korppujauhoja)
1/2 ruukkua tilliä
1/2 ruukkua lehtipersiljaa
suolaa
valkopippuria

voita paistamiseen

1. Poista kaloista ruodot. Mausta ne suolalla ja ripauksella valkopippuria.

2. Sekoita korppujauhojen joukkoon silputut yrtit. Laita seos laakealle lautaselle.

3. Vatkaa munan rakenne ja kaada se lautaselle. Pyöritä kalafileet ensin kananmunassa ja sen jälkeen yrtti-korppujauhoseoksessa.

4. Paista voissa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Sauce verde

2 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
1/2 nippua tilliä
1-2 kevätsipulia varsineen
1 tl raastettua sitruunankuorta
ripaus suolaa

1. Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai muuhun kapeaan korkeareunaiseen astiaan. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

*******

According to WWF more than 70% of the world’s commercial marine fish stocks are either fully exploited or overfished.  Check your local seafood guide to find a plenty of sustainable seafood to enjoy. Choose one of the recommended white fishes, coat it with breadcrumbs and fresh herbs and serve with sauce verde. A 10-minute weekday meal. Enjoy with a good conscience. 

Kategoriat: helpot ja nopeat, kalaruoat, kastikkeet \ Tagit: , , , , , , \ 8 kommenttia

Jaakoille ja muille pavunvarsille – kikhernesalaatti

05.05.2014 17:52 \ 16 kommenttia \

Muutaman raaka-aineen kikhernesalaatin päätähti on tietenkin kikherne. Jos olet tehnyt suunnitelmat hyvissä ajoin, kannattaa kikherneet liottaa ja keittää kuivatavarasta. Toisaalta arki-iltana voit ihan hyvin pyöräyttää saman salaatin purkista.

kikhernesalaatti

Ensimmäinen versio palkitsee maussa ja rakenteessa, mutta toinenkaan ei jää taatusti kippoon. Älä säästele mausteissa, tuoreet yrtit ja varsinkin chili terästävät miedonmakuiset kikherneet.

Jos olisin muutama vuosi sitten tiennyt, miltä papuhyllyni näyttää nykyään, en olisi uskonut. Ennen olin jumittunut muutamaan papulajikkeeseen ja useimmiten niillä oli sivurooli. Nykyisin yhä useamman ruokalajin proteiinitujaus tulee linsseistä tai pavuista. Silti niitä voisi käyttää huomattavasti monipuolisemmin kuin itse käytän.

Eniten meillä taitaa kulua vihreitä linssejä niiden helppouden ja suhteellisen napakan rakenteen takia. Arjen suosikki on mm. mausteinen kana-linssikeitto. Miten sinä käytät papuja tai linssejä? En taida olla ainoa, joka kaipaa hyviä ideoita niiden hyödyntämiseen. Samasta asiasta olen puhunut lyhyen ajan sisällä sattumalta useammankin ihmisen kanssa.

Kikhernesalaatti

neljälle (jos olet mausteiden ystävä, voit surutta lisätä allaolevia määriä. Lempeä kikherne hyötyy tujakammista kavereista)

3 dl kikherneitä (mielellään kuivattuja)
1/2 punainen chili tai kuivattuja chilihiutaleita
1/2 pieni punasipuli
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 tl jeeraa
3 rkl sitruunamehua
kourallinen tuoretta korianteria
suolaa

1. Liota kikherneitä kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia. Kaada vesi pois ja huuhtele kikherneet huolellisesti.

2. Keitä ne kypsiksi (noin tunti) maltillisesti kiehuvassa vedessä. Purkkikikherneitä ei tietenkään tarvitse keittää, huuhtaise ne nopeasti ja tee salaatti muutoin samoin kuin kuivatuista kikherneistä.

3. Pilko chili pienenpieneksi ja silppua tai suikaloi punasipuli ohueksi. Voit halutessasi huuhtaista punasipulin kylmässä vedessä. Se taittaa sipulin kitkeryyttä.

4. Sekoita kaikki ainekset. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Anna maustua hetki.

*****

Since chickpeas play a leading role in this simple chickpea salad, it pays back to soak and boil them from the dried peas. But then again for a weekday meal just crap a can. The canned version might lose in texture and flavor, but it is still a delicious way to get a dose of daily proteins. Be generous with chili and fresh herbs to boost the mild chickpea.

Kategoriat: helpot ja nopeat, kasvisruoat, Lähi-itä, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , \ 16 kommenttia

Purppurasateessa – Granaattiomenabulgur

03.05.2014 10:45 \ 8 kommenttia \

Pähkinäinen granaattiomenabulgur
Joskus parhaat asiat tulevat pirun hankalissa paketeissa.

granaattiomenabulgur

Granaattiomena on viheliäinen. Periaatteessa sen käsittelyn pitäisi olla yksinkertaistakin yksinkertaisempaa. Jämäkkää rullailua leikkuulautaa vasten ennen halkaisua, jotta siemenet irtoavat. Kaksi tekniikkaa: Leikkaus joko lohkoiksi ja sitten siemenet ulos tai halkaisu keskeltä kahtia ja napakoita napautuksia kauhalla pohjaan mahdollisimman syvällä kulhossa roiskeiden välttämiseksi.

Kerran olen maalannut keittiön seinän uusiksi purppurasateen jäljiltä. Granaattiomenan roiskeet tarttuvat tiukasti kiinni, mihin sitten sattuvat osumaankin. Otan uuden maalikerroksen oppirahoina.

Granaattiomena raikastaa niin makeat kuin suolaisetkin ruoat, niin tämän bulgursalaatinkin. Mausteöljyssä paistetuista pähkinöistä purutuntumaa ja makua, lisäksi tuoreita yrttejä ja kasviksia. Salaatti taittaa hyvin lihan rasvaisuutta, meillä se laitettiin karitsavartaiden ja labnehin kanssa pitaleivän väliin.

Pähkinäinen granaattiomenabulgur

neljälle

2 dl bulguria
1/2 granaattiomena
1/2 pieni kurkku
3 kevätsipulia
1/2 sitruunan mehu (pienen)
1/2 dl oliiviöljyä
noin puntti yrttejä (minttua, lehtipersiljaa, korianteria)
3/4 dl manteleita ja kurpitsansiemeniä (yhteensä)
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikaa
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa

1. Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuutioi kurkku, leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua yrtit. Sekoita ne bulgurin joukkoon.

3. Pyörittele granaattiomenaa napakasti työpöytää vasten niin, että siemenet irtoavat. Halkaise se ja irrota siemenet salaatin joukkoon. Jos mukana tulee myös mehua, hyvä niin.

4. Sekoita salaatin joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla.

4. Rouhi mantelit kevyesti. Kuumenna öljyä pannulla. Sekoita joukkoon jeera, savupaprika ja chilihiutaleet. Lisää joukkoon mantelit ja kurpitsansiemenet. Paista niitä mausteöljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla makua. Älä päästä palamaan. Sekoita mantelit ja kurpitsansiemenet bulgursalaatin joukkoon.

******

Pomegranate, that tricky little bastard. Re-painting the kitchen wall after a purple rain has not spoilt the love between us. If you dare to take that risk a nutty pomegranate bulgur salad is worth the hassle. 

Kategoriat: brunssi, Lähi-itä, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , , , \ 8 kommenttia