Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Piirakat

Parsaa! -parsapiirakka

02.05.2013 18:48 \ 34 kommenttia \

Parsa-parmesanpiirakka

parsapiirakka-suolaajahunajaa

Kevät on yhtä kuin parsa. Sinnittelen aina ohi ensimmäisten parsojen, jotka lennätetään ties mistä, mutta retkahdan hyvissä ajoin ennen parasta sesonkia. Yleensä meidän parsakautemme käynnistyy vappuna ja on erittäin intensiivinen. Paljon ja usein on toimiva annosteluohje.

Tänä vuonna parsakauden sai kunnian aloittaa poikkeuksellisesti piirakka parsasta ja parmesanista. Yleensä en pysty vastustamaan risoton kutsua, muutaman päivän sisällä sekin taidetaan kattaa pöytään. Vai ehkä sittenkin pasta primaveraa?

Parsan kanssa sopivat hienosti kaikki vahvat juustot. Voit korvata parmesanin esimerkiksi 100 grammalla Västerbottensjuustoa tai gruyereä.

Parsa-parmesanpiirakka

36*13 senttiseen pitkulaiseen vuokaan

Pohja

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl parmesanjuustoa
4 rkl vettä
ripaus suolaa

Täyte

nippu vihreää parsaa
2 1/2 dl parmesania raastettuna
1 dl kermaa
1 dl ranskankermaa (voit myös keventää ja korvata maidolla)
2 kananmunaa
nippu tuoretta timjamia
mustapippuria
(suolaa)

vuoan voiteluun nokare voita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele vuoka.

2. Valmista ensin pohjataikina: Nypi jauhot, parmesanraaste, suola ja voi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

3. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.

4. Valmista sillä aikaa täyte. Poista parsoista puumainen osa taivuttamalla vartta juuresta, se katkeaa sopivasti siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu.  Kuori parsat. Sekoita kaikki muut täytteen ainesosat (myös tuoreen timjamin lehdet) kulhossa.

5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja asettele täytteen päälle parsat.

6. Paista 20-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä piiras leivinpaperilla.

Kategoriat: brunssi, kasvisruoat, parsa, piirakat \ Tagit: , , , , , \ 34 kommenttia

Slaavilaistunnelmissa – pirogit

02.03.2013 10:43 \ 16 kommenttia \

Venäläistyyppiset pirogit
Iso kannullinen teetä tai kulhollinen tuhtia lihalientä ja pari piirakkaa vie slaavilaistunnelmiin.

venäläiset-piirakat

Hyytävä ja sateinen Pietari sai uudet kasvot viime keväänä, kun astuimme kadulta lämpimään kellarikahvilaan ja saimme eteemme muutamalla roposella täydellisiä pieniä piirakoita ja kannullisen teetä. Vielä parempia ankka- ja lohipiirakoita tarjottiin Kohvik Moonissa Tallinnassa.

Siitä lähtien olen yrittänyt saada aikaan samanlaisia. Kysäisin jopa Kohvik Moonissa, miten ihmeessä kuoresta saa näin hyvää. Tarjoilija pyöritti silmiään ihmeissään: “Sehän on ihan perusvehnätaikina”. Viva Ciabattan Aleksi tarjosi lopulta minulle ratkaisun ja taika oli yksinkertainen: Ihan perusvehnätaikina, mutta vähemmän hiivaa, jolloin taikinasta tulee hiukan tiiviimpi. Tajusin myös, että taikina kannattaa kaulita todella ohueksi. Silloin kuoresta ei tule rakenteeltaan pullamainen ja täyte pääsee pääosaan. Kaikkien kokeilujen jälkeen palattiin perusasioiden äärelle: Vehnätaikinaan.

Täytteenä oli tällä kertaa sieniä, porkkanaa ja riisiä. Sieniä on aika maltillisesti, koska vasta harjoittelen henkisen sieniallergiani voittamista. Laita ihmeessä enemmän, jos olet sienten ystävä. Jos haluat lihaisamman täytteen, jätä riisi pois. Laita silloin enemmän sieniä, porkkanaa ja sipulia. Vaihtoehtoisesti voit tehdä piirakoihin myös lohi– tai kaalitäytteen.

Venäläistyyppiset pirogit

12-16 keskikokoista piirakkaa  tai noin 20 pientä piirakkaa

Kuoritaikina

3 dl maitoa

vajaa 1/4 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
50 g voita
6-7 dl vehnäjauhoja

Täyte

1 iso sipuli
1-2 porkkanaa
400 g jauhelihaa
5 g kuivattuja sieniä
1,5 dl keittämätöntä riisiä
mustapippuria
valkopippuria
(timjamia)
suolaa
öljyä

1 kananmuna voiteluun

1. Aloita taikinasta. Sekoita maitoon hiiva, sokeri ja suola.

2. Sekoita joukkoon noin 5 dl jauhoja. Ala vaivata. Lisää sulatettu rasva, vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja sen verran, että saat kimmoisan taikinan, joka irtoaa kulhon seinistä.

3. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

4. Valmista täyte. Laita sienet likoamaan ja keitä riisi kypsäksi.

5. Pilko sipulit ja porkkanat pienen pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita ja porkkanoita jokunen minuutti, kunnes ne alkavat pehmentyä.

6. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää sienet ja mausta.

7. Sekoita joukkoon riisi, maista mausteet ja lisää tarvittaessa.

8. Jaa taikina 12-20 osaan ja kauli paloista ohuita pyörehköjä kiekkoja.

9. Nosta keskelle täytettä reilusti. Jätä reunoille taikinaa sen verran, että saat kuitenkin suljettua piirakan napakasti. Sulje piirakka nostamalla taikinanreunat vastakkain täytteen päälle ja paina ne kiinni sormilla. Käännä saumapuoli alapuolelle.

10. Voitele piirakat munalla ja paista 200 asteessa noin 12-14 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja kauniin ruskeita

 

facebook_finalsuolaa&hunajaa myös Facebookissa. Liity joukkoon!

Kategoriat: leivonta, piirakat \ Tagit: , , , \ 16 kommenttia

Suolaisia suupaloja

11.02.2013 17:04 \ 21 kommenttia \

Punasipuli-vuohenjuustopiiraset
Pienet suolaiset piiraset illanistujaisten suupaloiksi.

punasipuli-vuohenjuustopiiraat-suolaa&hunajaa

Ajatuksissani olen ehtoisa emäntä ja kutsun ystäviä patojen ääreen. Oikeasti teen sen ihan liian harvoin. Aina on yhtä mukavaa, kun saa aikaiseksi. Uuden vuoden toive: Uusi isompi koti ja isompi ruokapöytä. Ottaisikohan oikein tavoitteeksi?

Juuri nyt astianpesukone ja pesukone laulavat eilisten illanistujaisten jälkipyykkiä. Pieninä suupaloina tarjosin mm. näitä jo muutamaan kertaan leivottuja punasipuli-vuohenjuustopiirasia. Ohje on Kotilieden Jouluelämää-lehdestä, mutta ei niissä mitään erityisen jouluista ole. Ne sopivat oikein hyvin iltapalaksi talvi-iltoihin vaikkapa teekupillisen kanssa.

Pienet punasipuli-vuohenjuustopiiraat

12 piirasta

Ruis-rahkavoitaikina

125 g voita tai margariiniä
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
125 g maitorahkaa

Täyte

6 pientä punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ruokokidesokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
4 rkl punaviinietikkaa
150 g pehmeää vuohenjuustoa
timjamia

1. Valmista ensin taikina. Nypi kaikki muut aineet paitsi rahka nopeasti tasaiseksi. Lisää maitorahka ja sekoita tasaiseksi, mutta vältä vaivaamista. Painele taikina levyksi, kääri tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi.

2. Kuori ja halkaise punasipulit. Kuumenna oliiviöljy ja ruokosokeri pannulla. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä leikkuupinta alaspäin öljyssä, kunnes ne saavat vähän väriä.

3. Lisää pannulle etikka ja timjaminoksat, peitä pannu kannella ja anna hautua muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä.

4. Voitele muffinipellin kolot tai vuoraa ne leivinpaperilla. Jaa taikina kahteentoista osaan ja painele taikinapalat muffinipellin pohjalle ja reunoille. Nosta nokare vuohenjuustoa jokaisen piirasen pohjalle. Nosta päälle puolikas punasipuli leikkuupinta ylöspäin.

5. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia.

facebooksuolaa&hunajaa myös Facebookissa

Kategoriat: brunssi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, leivonta, piirakat \ Tagit: , , , , , , , \ 21 kommenttia