Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Lisukkeet

Purppurasateessa – Granaattiomenabulgur

03.05.2014 10:45 \ 8 kommenttia \

Pähkinäinen granaattiomenabulgur
Joskus parhaat asiat tulevat pirun hankalissa paketeissa.

granaattiomenabulgur

Granaattiomena on viheliäinen. Periaatteessa sen käsittelyn pitäisi olla yksinkertaistakin yksinkertaisempaa. Jämäkkää rullailua leikkuulautaa vasten ennen halkaisua, jotta siemenet irtoavat. Kaksi tekniikkaa: Leikkaus joko lohkoiksi ja sitten siemenet ulos tai halkaisu keskeltä kahtia ja napakoita napautuksia kauhalla pohjaan mahdollisimman syvällä kulhossa roiskeiden välttämiseksi.

Kerran olen maalannut keittiön seinän uusiksi purppurasateen jäljiltä. Granaattiomenan roiskeet tarttuvat tiukasti kiinni, mihin sitten sattuvat osumaankin. Otan uuden maalikerroksen oppirahoina.

Granaattiomena raikastaa niin makeat kuin suolaisetkin ruoat, niin tämän bulgursalaatinkin. Mausteöljyssä paistetuista pähkinöistä purutuntumaa ja makua, lisäksi tuoreita yrttejä ja kasviksia. Salaatti taittaa hyvin lihan rasvaisuutta, meillä se laitettiin karitsavartaiden ja labnehin kanssa pitaleivän väliin.

Pähkinäinen granaattiomenabulgur

neljälle

2 dl bulguria
1/2 granaattiomena
1/2 pieni kurkku
3 kevätsipulia
1/2 sitruunan mehu (pienen)
1/2 dl oliiviöljyä
noin puntti yrttejä (minttua, lehtipersiljaa, korianteria)
3/4 dl manteleita ja kurpitsansiemeniä (yhteensä)
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikaa
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa

1. Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuutioi kurkku, leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua yrtit. Sekoita ne bulgurin joukkoon.

3. Pyörittele granaattiomenaa napakasti työpöytää vasten niin, että siemenet irtoavat. Halkaise se ja irrota siemenet salaatin joukkoon. Jos mukana tulee myös mehua, hyvä niin.

4. Sekoita salaatin joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla.

4. Rouhi mantelit kevyesti. Kuumenna öljyä pannulla. Sekoita joukkoon jeera, savupaprika ja chilihiutaleet. Lisää joukkoon mantelit ja kurpitsansiemenet. Paista niitä mausteöljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla makua. Älä päästä palamaan. Sekoita mantelit ja kurpitsansiemenet bulgursalaatin joukkoon.

******

Pomegranate, that tricky little bastard. Re-painting the kitchen wall after a purple rain has not spoilt the love between us. If you dare to take that risk a nutty pomegranate bulgur salad is worth the hassle. 

Kategoriat: brunssi, Lähi-itä, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , , , \ 8 kommenttia

Syksyä kohti – paahdetut perunat

23.09.2013 16:32 \ 24 kommenttia \

Paahdetut perunat
Paahdetut perunat ovat varma orastavan syksyn merkki. Pottumuussin aika ei ole ihan vielä, mutta kohta varmaan kaipaa lämmikkeeksi sitäkin.

paahdetut-perunat

Tiedän, tiedän. Syksystä ei saisi hiiskahtaakaan. Edes pienenpienellä äänellä. Ettei se nyt vaan tulisi sieltä nurkan takaa. Suomessa on neljä vuodenaikaa, jotta kolme niistä voidaan keskittyä odottamaan kesää, väittävät näsäviisaat.

En tiedä, johtuuko se lapsuuden koulunaluista, opiskeluaikojen opinto-ohjelman ilmestymisestä vai mistä, mutta syksy on minusta innostavaa uusien alkujen aikaa. Tuntuu kuin vuosi oikeastaan alkaisi syksystä. Akut auringosta ladattuna jaksaa tehdä kunnianhimoisia suunnitelmia uusista opinnoista ja uusista urheilulajeista. Melkein ostin punttisalikortin, kunnes muistin, että salilla käyminen on sairaan tylsää.

Syksyllä aurinkoiset päivät eivät ole oletusarvo. Siksi jokainen kuulas, aurinkoinen syyspäivä tuntuu iloiselta yllätykseltä. Kesällä lähtökohtaisesti kuuluu paistaa, kaikki muu on pettymystä. Syksyn mittaan on luvassa monta sadepäivää, jolloin voi vetäytyä sohvannurkkaan. Hellepäivänä sitä pidettäisiin hyvän ilman haaskauksena.

Keväästä alkaen hehkutetaan uudesta sadosta. Lehdet pursuilevat reseptejä porkkanoista ja muista uuden sadon herkuista. Tosiasiallisesti nostin ensimmäiset porkkanani elokuussa ja valtaosa kesän sadosta oli yrttejä ja salaatteja lukuunottamatta syyskuuhun saakka viljelylaatikoissani kasvamassa kokoa ja makua.  Loppukesä ja alkusyksy ovat paljon alkukesää satoisampia. Keskikesä on kaltaiselleni alkuinnostujalle kaikista työläintä aikaa viljelyssä – ponnisteluista ei vielä saa kovin paljon konkreettista hyötyä, mutta vettä saa kantaa kasvimaalle hartiavoimin ja rikkaruohotkin olisi hyvä kitkeä. Nyt ne sadat kannetut kastelukannulliset palkitaan. Satoa saa melkein lumentuloon saakka. Viime vuonna meillä syötiin persiljaa parvekkeelta vielä marraskuussa.

Jos et vieläkään ole vakuuttunut syksyn ihanuudesta, vedän vielä ässän hihasta: syksyllä ei ole banaanikärpäsiä.

******

Kesällä ei tulisi mieleenkään lykätä perunoita uuniin. Varma alkavan syksyn merkki on myös ensimmäinen pottumuussi. Siihen ei kesäperuna taivu. Vielä ei hypätä perunamuussiin, mutta paahdoin perunoita ensimmäistä kertaa sitten viime talven. Onko nälkä -blogissa oli suositeltu kolmivaiheista kypsentämistä lohkoperunoihin tai muuten uunissa paahdettaviin perunoihin. Kolmen vaiheen: keittäminen, jäähdytys, paahtaminen avulla saadaan rapsakka kuori, mutta sisus säilyy kuitenkin pehmeänä ja mehevänä. Paahdoin perunat suola-timjami-rosmariinipedillä ryppyperunoiden tapaan.

Paahdetut perunat

kahdelle

4 keskikokoista perunaa
loraus öljyä
suolaa (vajaa 1/2 senttiä käyttämäsi astian pohjalle)
tuoretta tai kuivattua rosmariinia ja timjamia

1. Pese perunat, mutta älä kuori. Halkaise ne kahtia.

2. Laita kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ovat pehmenneet hiukan (noin 10 minuuttia).

3. Varaa kulhollinen jääkylmää vettä. Kaada keitetyt perunat jäähtymään kylmään veteen. Pidä huolta, että vesi säilyy kylmänä.

4. Kaada uunivuoan pohjalle vajaa 1/2 sentin paksuinen kerros suolaa, ripottele suolan päälle osa yrteistä.

5. Kuivaa perunat huolellisesti. Pyörittele ne kevyesti öljyssä. Nosta perunat suolakerroksen päälle leikattu puoli ylöspäin. Silppua päälle yrttejä. Älä lisää tässä vaiheessa niiden pinnalle suolaa. Ne saavat todennäköisesti riittävästi suolaisuutta suolapedistä.

6. Paahda perunoita 225-asteessa puolisen tuntia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja ovat kauttaaltaan kypsiä.

Kategoriat: helpot ja nopeat, kasvimaa, kasvisruoat, lisukkeet, perinteistä kotiruokaa \ Tagit: , , , , \ 24 kommenttia

Potut pottuina – perunasalaatti uusista perunoista

05.08.2013 16:33 \ 12 kommenttia \

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette
Vielä niitä saa hetken, nimittäin uusia perunoita, eikä kiintiöni ole vielä lähelläkään täynnä. Parhaita ne ovat toki sesongin alussa. Potut menee ihan pottuinakin, mutta vaihteeksi tein niistä fenkolilla ja sherryvinaigretilla ryyditettyä salaattia kalan kaveriksi.

perunasalaatti-ja-sherryvinaigrette2

Tämän perunasalaatin juju on mm. siinä käytetyssä fenkolin varressa, joka kypsennetään yhdessä perunoiden kanssa. Mukavan maun salaatti saa myös harvemmin käytettävästä sherryviinietikasta. Oman pulloni olen ostanut Stockalta, mutta jos et löydä sherryviinietikkaa, voit käyttää myös esim. omenaviini- tai valkoviinietikkaa.

Tämän kesän uusi löytöni on kirveli, jonka alunperin istutin etanoita karkottamaan. Tiedä sitten, onko ansio lähinnä kuivan kesän, mutta etanoita ei juurikaan ole tänä vuonna viljelyksilläni näkynyt. Koputan puuta, kesää on vielä jäljellä. Aiemmin en juurikaan ollut kirveliä käyttänyt, mutta se on ollut ihanan satoisa ja upotan sitä mielellään mm. munakkaisiin. Kesän mittaan olen tykästynyt sen makuun. Harmi, että sitä saa tuoreena kaupasta kovin harvoin. Jos sinulla ei ole käytössäsi kirveliä, laita muita yrttejä tukevammin.

Ohje on pääpiirteissaan Pariisin tuliaisena ostetusta kirjasta The French Brasserie Cookbookista. Pavlovin koiran tavoin tartuin kirjaan, koska se oli Heston Blumenthalin suosittelema. Jo ensivilkaisulta se vaikutti todella lupaavalta, hetken selailun jälkeen se oli pakko pakata mukaan. Heston oli oikeassa, ehdottomasti suosittelemisen arvoinen kirja, josta tulen kokkaamaan vielä monet kerrat.

Ranskalainen keittiö on alkanut vallata tilaa italialaiselta keittotaidolta suosikeissani. Mielikuvani raskaista ja monimutkaisista ruokalajeista on ollut ihan väärä. Italialaisten tavoin ranskalaiset osaavat kyllä yksinkertaiset annokset, joissa sesongin parhaiden raaka-aineiden omat maut pääsevät esiin. Tämä perunasalaatti on oiva esimerkki siitä. Salaatti ja muutama savustettu tai grillattu ahven tai pala savustettua lohta, muuta ei tarvita.

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette 

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle

6-8 keskikokoista uutta perunaa
kourallinen tuoretta pinaattia
pari kourallista muita salaatteja (esim. vuonankaalia ja rucolaa)
1 kananmuna
1 pienehkö kesäsipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
1 pienen fenkolin varret ja lehdet
5 oksaa tilliä
kourallinen tuoretta ruohosipulia
muutama oksa kirveliä
2-3 retiisiä
noin 1 rkl sherryviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Sherryvinaigrette

1 rkl sherryviinietikkaa (tai valkoviini- tai omenaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia

1. Laita perunat ja fenkolin varret suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

2. Keitä sillä välin kananmuna melko kovaksi (noin 7-8 minuuttia).

3. Revi salaattikulhoon salaatteja ja sekoita joukkoon ohueksi leikattu sipuli ja viipaloitu retiisi sekä puolet yrteistä.

4. Viipaloi jäähtyneet perunat ja fenkolin varsi. Laita ne kulhoon, mausta pienellä lorauksella sherryviinietikkaa sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon loput yrteistä.

4. Nosta perunat ja fenkoli salaattipedille.

5. Laita vinaigretten ainekset kulhoon ja vatkaa, kunnes ne yhdistyvät tasaiseksi öljyksi.

6. Kaada vinaigrette salaatin päälle (osa kannattaa jättää pöydässä lisättäväksi) ja asettele vielä lopuksi koko komeuden päälle lohkoiksi leikattu kananmuna ja muutama oksa tilliä ja kirveliä.

Kategoriat: kasvisruoat, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , , , \ 12 kommenttia