Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Category Archives: Keitot

Siitäpä soppa syntyi – Porkkana-inkiväärisosekeitto

28.08.2012 17:43 \ 26 Comments \

Porkkana-inkiväärisosekeitto appelsiinimascarponella
Jumissa neljän seinän sisällä, mies jumissa töissä, puolityhjä jääkaappi, nälkä. Näistä aineksista syntyi tämä soppa.

porkkana-inkiväärikeitto

Jouduin viikoksi sairaslomalle selän takia, liikkua piti, mutta mitään taskuunsopivaa suurempaa ei kaupasta voinut kantaa. Laitakokilla ympäripyöreitä päiviä, joiden jälkeen ei kai ole enää kohtuullista passittaa kauppaan. Jos ei halua enää puuroa, näkkäriä eikä munakasta, on pakko alkaa luovaksi.

Jääkaappi, maustekaappi, viinakaappi ja parveke. Sieltä ainesosat ja lopputulemana syntyi oiva keitto, jossa on jopa vähän luksusta viikonlopusta jääneen mascarponepurkin jämän ja parvekkeella kasvavien tuoreiden yrttien ansiosta. Esikuvana oli kesällä Töölönrannassa syömäni porkkanakeitto, jota siivitti appelsiinimascarpone. Alkuun puolityhjältä vaikuttanut jääkaappi osoittautui itse asiassa aarreaitaksi. Vähän oli nuhjaantunut inkiväärin jämä ja osa porkkanoistakin alkoi vedellä viimeisiään, mutta tulipahan samalla torjuttua hävikkiä.

Alla oleva resepti on muuttunut ensimmäisen kerran jälkeen lähinnä siten, että olen lisännyt inkiväärin määrää keitossa, oheisessa reseptissä on se suurempi määrä. Inkivääri-porkkana-appelsiini on se yhdistelmä, jonka ansiosta keitto on perusporkkanakeittoa erityisempi eli inkiväärin on tarkoitus maistua.

Porkkana-inkiväärikeitto appelsiinimascarponella

neljälle

800 g porkkanoita
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1/2 dl öljyä
1 tl jeeraa
reilu kolmen sentin pala tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
vajaa 1 rkl korianterin siemeniä (voit käyttää myös 1 tl jauhettua korianteria)
1/2 dl valkoviiniä
noin 7-8 dl vettä
1/2 dl appelsiinimehua
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria, yrttejä (esim. minttua, lehtipersiljaa, korianteria)

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta tai pilko tuore inkivääri. Jauha korianterin siemenet morttelissa.

2. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää mausteet (suolaa ja pippuria lukuunottamatta) ja kuullottele muutama minuutti.

3. Lisää porkkanat ja pyörittele kunnolla mausteissa.

4. Lisää valkoviini ja hetken päästä vesi. Keitä porkkanat pehmeiksi.

5. Soseuta keitto ja lisää kerma ja appelsiinimehu. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla ja keittele vielä kymmenisen minuuttia. Kannattaa huomioida, että tarvitset suolaa tavallista kasviskeittoa enemmän, koska pohjana ei ole käytetty kasvislientä (halutessasi voit toki käyttää). Mausta lopuksi tuoreilla yrteillä ja tarjoa appelsiinimascarponen kera.

Appelsiinimascarpone

neljälle

vajaa 1 dl mascarponea
2 rkl valutettua, maustamatonta jogurttia (laita valumaan enemmän)
1 tl raastettua appelsiininkuorta
3 rkl appelsiinimehua
suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoa nokare keiton pinnalla.

Posted in: hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, keitot \ Tagged: , , , , , \ 26 Comments

Hellesään tomaattikeitto – gazpacho

27.07.2012 13:27 \ 15 Comments \

Kylmänä tarjoiltava gazpacho sopii helleherkuksi – ja kyllä se maistuu vaikka ei helteilisikään.Tänä kesänä pienikin pilkahdus aurinkoa on riittänyt ilon aiheeksi.

Gazpachokokeilu lähti liikkeelle kesäkuisesta käynnistämme KuuKuussa. Laitakokki tilasi tomaattikeittoa. Nyt jos koskaan raaka-aineet ovat parhaimmillaan. Pöytään tuli raikkaan tomaattisen keiton sijaan epämääräisen ruskea keitto, joka tomaatin sijaan maistui worchesterkastikkeelta tai vastaavalta maustekastikkeelta. Ensimmäisen kerran kymmenen vuoden aikana näin, että ravintola-annos jäi kaikkiruokaiselta mieheltäni syömättä. Lusikallista enempää en itsekään halunnut. Makuasioita, totesi tarjoilija noutaessaan melkein koskemattoman keittolautasen pois.

Saimme aikaan asiasta mielenkiintoisen keskustelun pyörämatkalla kotiin. Mikä saisi tuollaisessa tilanteessa palaamaan ravintolaan? Sinänsä tarjoilija oli oikeassa, kyseessä on nimenomaan makuasia. Tuloksena tästä oli kuitenkin se, että närkästynyt seuralaiseni, joka on periaatteen mies, ei aio enää astua jalallakaan ravintolaan. Ei siksi, että yksi annos oli huono, muut olivat kuitenkin ihan hyviä, vaan siksi, että pahoittelun sijaan asia kuitattiin makuasioilla. Emme parinkymmenen minuutin kotimatkan aikana päässeet yksimielisyyteen, miten tilanne olisi hoidettu niin, että kaikille jää hyvä mieli ja ravintolaan haluaa palata uudestaankin. Siksi kysynkin, mikä saisi teidät palaamaan vastaavassa tilanteessa?

Tunkkaisen keiton jäljiltä halusin tehdä raikasta tomaattikeittoa. Nyt raaka-aineet ovat parhaimmillaan hyvään gazpachoon. Jos ette pidä, totean, että kyseessä on makuasia. Meitä oli piknikillä kahdeksan ja me pidimme, tai ainakaan kukaan ei halunnut rahojaan takaisin, mutta tämä keitto tarjoiltiinkin talon piikkiin. Olivatkohan he sittenkin vain kohteliaita? Tiedä häntä, mutta minä ainakin tykkäsin ja aika moni otti lisää, vaikka eihän meillä lasketa. Ja kaksi piknikseurueesta on jo kaksi soitellut reseptin perään. Otan sen kohteliaisuutena.

Masutoaitemussa oli juuri paahdettu paprikoita ja siitä innostuneena käytin niitä gazpachossani. Gazpachon voi tehdä leivällä tai ilman, tämä on tehty ilman ja lisäsin joukkoon myös yrttejä, vaikka niitä ei klassisissa resepteissä useinkaan gazpachoon lisätä. Kannattaa huomioida, että oheisen ohjeen annos on todella suuri.

Gazpacho

alkuruoaksi armeijalle – tai ainakin noin kymmenelle

1,5 kg kypsiä tomaatteja
2 pientä kurkkua
3 punaista paprikaa
6 valkosipulin kynttä
1 dl hyvää oliiviöljyä
6 rkl punaviini- tai sherryviinietikkaa
suolaa
silputtua basilikaa ja lehtipersiljaa

1. Paahda paprikat: Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin se saa, laita myös grillivastus päälle. Puolita paprikat, poista siemenet ja valkoinen osa keskeltä ja laita uunipannulle kuori puoli ylöspäin. Paahda puolisen tuntia tai kunnes kuori on mustunut. Laita paprikat tiiviisti suljettuun pussiin noin vartiksi. Sen jälkeen kuori irtoaa helposti. Anna jäähtyä.

2. Kalttaa tomaatit: Ristiviilto kuoreen, noin kymmeneksi sekunniksi kiehuvaan veteen (tai kunnes kuori alkaa rullautua pois). Poista kuoret ja puolita tomaatit. Poista myös puumainen kanta.

3. Laita paprikat, tomaatit, kuorittu ja krouvisti pilkottu kurkku sekä silputtu valkosipuli ja yrtit mikseriin ja aja tasaiseksi. Jos haluaa oikein tasaisen lopputuloksen keiton voi myös siivilöidä, mutta itse pidän versiosta, joka ei ole ihan mehumainen. Usein ohjeissa ohjeistetaan myös poistamaan kurkusta siemenet, mutta vastapainoksi lisätään vettä. Itse jätän siemenet, enkä lisää vettä.

4. Lisää joukkoon oliiviöljy, viinietikka ja yrtit. Mausta suolalla.

5. Viilennä kylmäksi jääkaapissa ennen tarjoilua.

Posted in: helpot ja nopeat, kasvisruoat, keitot, piknik \ Tagged: \ 15 Comments

Motissa – lanttucappuccino

28.03.2012 15:58 \ 9 Comments \

Motti on ollut ehdottomasti yksi tämän talven parhaita ravintolakeikkoja. Ihastuin mm. ihanaan lanttucappuccinoon ja ilokseni löysin ohjeen keittoon myös kotikäyttöön.

Tämä postaus sisältää kaksi maksamatonta mainosta. Aloitetaan ensin Motista. Otimme Masutoaitemun kanssa komeammat puoliskomme mukaan ja lankomieheni suosituksesta suuntasimme Mottiin. Ilta meni ihan huokailuksi, koska annos toisensa jälkeen jaksoi yllättää positiviisesti. Motin konsepti on erilaiset pienet annokset (á 9,50 euroa), joista voi koota haluamansa menun tai valita jonkin valmiista kokonaisuuksista. Oikeastaan ainoan miinuksen antaisin tavasta tarjoilla parhaimmillaan jopa kolme ruokalajia samaan aikaan. Syömisestä tulee suorittamista, eikä ehdi kunnolla makustelemaan, kun toiset annokset jäähtyvät siinä vieressä.

Toinen ilmainen mainos menee kiehuu.fi -sivustolle, josta onnistuin löytämään kielen vieneen Motin lanttucappuccinon ohjeen. Sisältöä syntyy varmasti koko ajan lisää, mutta jo nyt Puhtaiden makujen puolesta ry on onnistunut rakentamaan oikein kiinnostavia juttuja sivuille. Yhden palautteen lähetän myös siihen suuntaan kiitosten ohella: ainakin minulle sivun käyttölogiikka jäi hämäräksi, mutta onnistuin kuitenkin kaivamaan sieltä tämän reseptin – ja paljon muutakin kiinnostavaa.

Lanttucappuccino oli yksi meidän kaikkien suosikeista Motin menussa. Lanttua saatteli onnistuneesti fenkoli. Olin innoissani, kun löysin reseptin ja siitä tuli todella hyvää kotioloissakin. Ruokosokeri nosti mahtavasti lantun makeuden esille. Tällä kertaa en saanut maitovaahdosta aivan täydellistä, mutta latteasta koostumuksesta huolimatta se toimi onneksi kuten pitikin eli toi keittoon sopivan aniksen vivahteen. Kieltäydyin kuitenkin uskomasta reseptiikkaa fenkolin määrässä eli sitä olisi pitänyt laittaa melkein pussillinen, itse päädyin kokeilujen jälkeen noin ruokalusikalliseen, mikä oli mielestäni minun makuuni sopiva määrä.

Reseptiä on hiukan muokattu alkuperäisestä kotikeittiössä helpommin toteutettavaksi, mutta muutokset ovat minimaalisia.

Motin lanttucappuccino

neljälle

25 g voita
50 g sipulia
2 valkosipulin kynttä
30 g ruokosokeria
100 g kuorittua porkkanaa
400 g kuorittua lanttua
1/2 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä (itse käytin noin desilitran enemmän, koska ainakin minulla keitto jäi Motissa saamaani paksummaksi)
1 dl kulutusmaitoa
1 dl kuohukermaa
1 laakerinlehti
5 valkopippuria
2 salvianlehteä (minä korvasin tämän kuivatulla salvialla)
suolaa

1. Freesaa pilkotut kasvikset sulatetussa voissa kattilassa. Jos sinulla on maustepussi, voit laittaa mausteet siihen.

2. Minulla ei ollut, joten heitin sekaan vaan ja ongin ennen soseuttamista laakerinlehden pois.

3. Lisää valkoviini, sokeri ja kasvisliemi. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä.

4. Soseuta huolellisesti sauvasekoittimella.

5. Lisää kerma ja maito ja sekoita sauvasekoittimella.

Fenkolimaitovaahto

2 dl rasvatonta maitoa
1 rkl fenkolinsiemeniä
30 g fariinisokeria
(alkuperäisen ohjeen mukaan tähän tulisi myös 2 g lesitiiniä)

1. Sekoita kaikki ainekset ja kuumenna 80 asteeseen. Mittasin tämän lihalämpömittarilla.

2. Nosta pois liedeltä ja anna muhia kannen alla vartti.

3. Siivilöi siemenet pois ja vaahdota sauvasekoittimella. Tarjoa keiton pinnalla.

Posted in: alkuruoat, kasvisruoat, keitot, ravintolat \ Tagged: , , , , \ 9 Comments