Yhteistyössä Crème Bonjour
Voileipäkakut ovat tehneet paluun. Meidän suvun juhlapöydästä herkku ei tosin ikinä poistunutkaan – tunnetteko muka jonkun joka ei niistä pitäisi.
Olin aiemmin kurinalainen emäntä – tein maltillisen menun, valitsin aina onnistuvia bravuureja. Tiesin, että kaikki tarjottavat maistuvat hyvältä ja osaan tehdä ne vaikka puoliunessa. Ehkä juuri siksi olin stressitön emäntä, ruoka oli valmiina ajoissa ja tukkakin föönattuna. Nyt kaikki on toisin: Mopo lähtee käsistä, koska haluan kokeilla kaikkea uutta, kuvittelen olevani kakunleipoja (en ole!) ja lista tarjottavista kasvaa suureelliseksi. Pöydässä on sen seitsemää sorttia. Stressiä pukkaa ja jännittää ihan pirusti siinä vaiheessa, kun ensimmäinen leikkaa kakkua. Raaka, ylikypsä, kuiva?
Ennuste ensimmäisille isommille perhejuhlille omassa kodissa ei siis ole emännän stressitason suhteen hyvä. Olenkin päättänyt parantaa tapani. Suunnitelmani on seuraava: Luottoreseptit ja apujoukot – ja maltillinen määrä tarjottavaa. Uudet reseptit joutuvat ennakkotestiin. Niin myös kasvisvoileipäkakku, jonka tahnoja olen testaillut muutamaan otteeseen. Nyt ne pääsivät kakkuun saakka ja kesäkuussa nostan kakun juhlapöytään.
Voileipäkakkujen kliseiden mukaan ne ovat raskaita ja työläitä. Halusin murtaa nämä myytit Crème Bonjourille tekemässäni kasvisvoileipäkakun reseptissä, jonka maku maailma lähti liikkelle kuluttajien äänestämästä uudesta tuorejuustomausta, tsatsikista. Keveässä kasvisvoileipäkakussa ei ole lusikallistakaan majoneesia tai ranskankermaa ja tahnat ovat nopeita valmistaa. Vähän raastamista, pyöräytys sauvasekoittimella. Suolaista fetatahnaa, makeaa hernepestoa ja raikasta tuorejuustotsatsikia.
Jos käytät valmisleipää, paras kakku syntyy tiiviistä ja kokoonsa nähden painavasta leivästä. Hötöleipä imee nesteen kuin pesusieni ja kakusta tulee vetinen. Varsinkin kalakakkuihin kannattaa yhdistää myös ruisleipää, se antaa hyvin makua ja säilyy napakkana. Huomioi kostuttamisessa täytteiden neste ja leivän koostumus. Ruisleipä tarvitsee enemmän kostuketta kuin vaalea leipä ja osa täytteen nesteestä valuu myös leipään. Esimerkiksi tässä kakussa käytetyssä tsatsikissa on paljon nestettä, se kerros ei juurikaan kostutusta kaipaa. Fetatahna puolestaan on kuivempaa, joten sen alle jäävää leipäkerrosta kannattaa kostuttaa enemmän. Pullasuti on kätevä apuväline vaalean leivän kostutukseen: Nestemäärä jää maltilliseksi ja kostutusliemi leviää tasaisesti.
Modernit voileipäkakut koristellaan rennolla otteella, väkertämisen sijaan nyt suositaan yrttejä, syötäviä kukkia, villiyrttejä, siemeniä, rennosti höylättyä retiiseja ja erityisesti microsalaatteja ja versoja. Tarkan asettelun sijaan koristeet levitetään kakun pinnalle harkitun huolettomasti.
Tuorejuusto on helpompi levittää kakun pinnalle, kun vatkaat sen ensin pehmeäksi sähkövatkaimella.
Hyviä vinkkejä voileipäkakkuihin ja moderneja kakkuja löytyy myös alkuvuodesta ilmestyneestä Voileipäkakku-kirjasta.
Tein kakun pieneen litran leipävuokaan. Tämä on nimittäin niin nopea voileipäkakku, että sen jaksaa tehdä vähän pienempiinkin juhliin. Olkoon, että rääppiäiset ovat usein juhlista parhaimmat. Tuplaa siis annos, jos sinulla on kahden litran vuoka. Voit toki valmistaa kakun myös ilman vuokaa. Asettele silloin leipäviipaleet haluamaasi muotoon ja kääri kuoruttamaton kakku tiukasti tuorekelmuun.
Jos juhlapöytääsi istuu kasvissyöjiä, kannattaa huomioida, että Crème Bonjourin tuorejuustoissa on liivatetta, joka ei sovellu kasvissyöjille.
Kasvisvoileipäkakku
litran leipävuokaan, noin 6 palaa
8 isoa viipaletta tiivistä vehnä- tai täysjyväpaahtoleipää tai vuokaleipä
Tsatsikitäyte
1 1/2 dl kurkkua raastettuna (vajaa yksi kurkku) nesteet pois puristettuna (säästä neste kostutukseen)
100 g Crème Bonjour Tzatziki -tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1 iso valkosipulin kynsi (tai kaksi pienempää)
(suolaa)
ripaus valkopippuria
Fetatäyte
100 g vahvaa kreikkalaista fetaa
1 dl turkkilaista jogurttia
noin ruokalusikallinen oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
pari oksaa basilikaa (tai pieni nippu ruohosipulia tai lehtipersiljaa)
Hernepesto
100 g pakasteherneitä
2 rkl pinjansiemeniä
1 pieni valkosipulin kynsi
2 rkl sitruunamehua
1/2 ruukkua basilikaa
2 reilua rkl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
(noin 2 rkl oliiviöljyä)
Kostutukseen
kurkkulientä ja tarvittaessa lisäksi vedellä laimennettua sitruunamehua
Kuorrutukseen
200 g maustamatonta Crème Bonjour -tuorejuustoa
2-3 rkl turkkilaista jogurttia
lisäksi koristeluun kurkkua sekä mikrosalaattia, versoja, pieniä basilikanlehtiä tai ketunleipiä
1. Valmista ensin täytteet.
Fetatäyte: Hienonna feta haarukalla tahnaksi, sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja oliiviöljy. Silppua yrtit, sekoita ne tahnan joukkoon. Mausta kevyesti mustapippurilla.
Tsatsikitäyte: Raasta kurkku karkealla raastimella. Purista napakasti ylimääräinen neste pois kurkusta. Säästä neste kakun kostutukseen. Hienonna valkosipulin kynsi mahdollisimman hienoksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Hernepesto: Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita herneet kiehuvaan veteen ja kiehauta nopeasti.
Paahda sillä välin pinjansiemenet kuivalla pannulla ja silppua valkosipuli. Laita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta sauvasekoittimen myllyyn tai korkeaan kapeaan kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi. Notkista tarvittaessa oliiviöljyllä.
Maista kaikki tahnat ja lisää mausteita tarvittaessa. Sitruunan maku vahvistuu, kun leipä vetäytyy yön yli eli sen kanssa kannattaa olla maltillinen.
2. Vuoraa litran leipävuoka tuorekelmulla. Leikkaa leivästä kuoret pois ja asettele ensimmäinen leipäkerros tiiviisti vuoan pohjalle. Kostuta leivät kurkkuliemellä ja levitä päälle fetatahna. Tee seuraava kerros hernepestosta ja viimeinen tsatsikista. Tsatsiki on sen verran kosteaa, ettei kerroksen leipiä tarvitse juurikaan kostuttaa. Asettele päälle vielä kerros leipiä ja kostuta leivät lopuksi. Suojaa kakku päältä tiukasti tuorekelmulla ja nosta se tekeytymään jääkaappiin seuraavaan päivään.
3. Laita kuorrutteen tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella notkeaksi. Leikkaa tarvittaessa kakun reunat terävällä sahalaitaveitsellä tasaiseksi. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun pinnalle ja sivuille. Koristele kakku. Versot ja salaatit kannattaa lisätä juuri ennen esille nostamista.
Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.
