Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kasvisruoat

Kesätomaatteja odotellessa – mozzarella-tomaattisalaatti

10.04.2012 9:38 \ 10 kommenttia \

Caprese paahdetuilla tomaateilla ja pestolla
Ravintola kannattaa kuulema jättää väliin, jos sen listalla on capresea talvella. Tämä talveen tuunattu versio on kuitenkin poikkeus.

Bongasin alkutalvesta Tastespottingista houkuttelevan näköisen tomaatti-mozzarellasalaatin, jossa talven kelmeät tomaatit oli korvattu kimpulla herkullisia uunikuivattuja kirsikkatomaatteja ja basilika pestolla. Resepti oli L.A. Timesistä, jonka artikkelissa paikallinen kokki ja keittokirjailija Nancy Silverton totesi, ettei capresea kannata tehdä jet lagista kärsivästä basilikasta. Caprese ruokalistalla talvella on hänen mukaansa niin täydellistä sesongista piittaamattomuutta, että hän kävelee ravintolan ovesta ulos.

Turha kieltää, capresen ainekset ovat parhaimmillaan kesällä. Odottavan aika on kuitenkin pitkä, koska Silvertonin mukaan capresea saa syödä vain niiden kuukausien aikana kuin kuukauden nimessä ei ole r-kirjainta. Ja tämä siis Kalifornian auringon alla, Suomen kaudesta voidaan ottaa muutama muukin kuukausi pois.

Mozzarella toimii oikein hyvin talvellakin, siksi tein salaatista lehden reseptin innoittamana version, joka ei ole riippuvainen vuodenajasta. Uunikuivaamiseen ei ollut aikaa, joten omaan versiooni tomaatit päätyivät paahdettuina. Suosittelen, että käytät buffalomozzarellaa. Usko pois, se kannattaa.

Tässä siis huhtikuun teeman mukaisesti tämän viikon juustoinen resepti.

Talvinen caprese – mozzarella-tomaattisalaatti

Valmista ensin pesto ja anna sen maistua ainakin muutama tunti jääkaapissa.

Laita kirsikkatomaatteja uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle oliiviöljyä paahda tomaatteja uunissa 175 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua

Paahda halutessasi annokseen myös hiukan pinjansiemeniä.

Kokoa annos: Revi pohjalle buffalomozzarella (yhdestä pallosta riittää kahdelle-kolmelle), valuta päälle pestoa ja pinjansiemenet. Asettele päälle jäähtyneet tomaatit. Rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele halutessasi basilikalla ja oliiviöljyllä. Tarjoile leivän kanssa, jotta kaikki mahtavat maut saa kaavittua lautaselta.

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, italialainen, juustot, kasvisruoat \ Tagit: , , , , , , , , , , , , \ 10 kommenttia

Say cheese – palak paneer

03.04.2012 12:16 \ 12 kommenttia \

Juu-juu-juu-juustossa löytyy eli huhtikuun teemana on juustot. Lihattoman kuukauden jälkeen siirrytään juustojen pariin. Ensimmäisenä palak paneer kotijuustosta. Jos tästä lempeän mausteisesta pinaatti-juustocurrysta ei saa voimaa, on ainakin yrittänyt parhaansa.

Vuoden alusta blogissa on ollut kuukausittain teema, jonka mukaista ruokaa kokkaan vähintään kerran viikossa. Tammikuussa tutustuttiin sopan syvimpään olemukseen. Helmikuussa tehtiin kotoista ja lainattiin naapureilta eli pohdin suomalaista ruokakulttuuria. Maaliskuussa sekä blogi että oma ruokavalio olivat lihattomia ja pyrin haastamaan itseäni kokkaamaan kasviksia ja kalaa mahdollisimman monipuolisesti. Huhtikuussa taas sanotaan ‘cheese’ eli kerran viikossa luvassa ruokaa, jossa juusto on jos ei nyt pääosassa niin ainakin naispääosassa – nämä kaksi eivät ole tiettävästi sama asia paitsi Meryl Streepille.

Ensimmäisenä siis curry kotijuustosta. Ensin tunnustus: En ole koskaan maistanut autenttista palak paneeria. Laitakokki on ollut liian kauan töissä ytimessä ja hänen mielessään nepalilainenja intialainen ovat lounasruokakastissa, joten saan ihan liian harvoin seuraa nepalilaiseen ravintolaan ja sitten kun sinne pääsen, päädyn aina valitsemaan kolmesta suosikistani, ettei vaan mene pieleen. En osaa siis sanoa ollenkaan, miten lähelle oikeaa makua tällä reseptillä pääsee. Juusto on jo lähtökohtaisesti erilainen, mutta hyvää tämä on joka tapauksessa: Pehmeän mausteista kastiketta ja runsaasti ihanaa pinaattia. Ja valmista reilussa puolessa tunnissa alusta loppuun – asia, jota arvostaa arkena.

Juustoon voit halutessasi paistaa myös paistopinnan, mutta kuivaa juusto sitä ennen mahdollisimman hyvin. Varoituksen sana: Paistettaessa juustosta irtoaa ihan mahdottomasti nestettä, eikä paistaminen olennaisesti paranna makua eli ihan hyvin voit jättää sen vaiheen väliin.

Palak paneer

2 hengelle

100 g tuoretta pinaattia
vajaa paketillinen kotijuustoa
2 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1-2 tomaattia
1/2 vihreä paprika
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua inkivääriä
1/2 tl korianterin siemeniä
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl currya
1 rkl mietoa currytahnaa
1 vihreä chili silputtuna, siemenet poistettuna
3/4 dl turkkilaista jogurttia
3/4 dl kookosmaitoa tai kermaa
suolaa

1. Ryöppää pinaatti nopeasti ja valuta.

2. Silppua sipuli, paprika, tomaatti, valkosipuli. chili ja inkivääri pieneksi silpuksi. Rouhi korianterin siemenet rikki morttelissa (voit toki korvata siemenet myös jauhetulla korianterilla).

3. Kuumenna öljy pannulla. Lisää kaikki mausteet ja kuullota niitä pannulla jokunen minuutti.

4. Lisää valkosipuli, sipuli ja paprika pannulle ja paista viitisen minuuttia. Lisää tomaatti ja pinaatti. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

5. Lisää kookoskerma ja jogurtti (niiden suhdetta voit vaihdella ihan makusi mukaan). Kuumenna muutama minuutti.

6. Lisää kotijuusto ja kuumenna. Tarjoa basmatiriisin kanssa.

Kategoriat: helpot ja nopeat, intialainen, kastikkeet, kasvisruoat \ Tagit: , , , , \ 12 kommenttia

Valoa kansalle vol. 2 – Vuohenjuusto-kurpitsalasagne

31.03.2012 11:47 \ 8 kommenttia \

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne
Keltaisella teemalla kun mennään, ei ole ihme, että kurpitsa oli tukevasti edustettuna ruokakerhon menussa. Emäntä oli taikonut erinomaista kurpitsa-vuohenjuustolasagnea. Tällä reseptillä on hyvä päättää lihaton maaliskuu.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne

Kun alkuruoka on kurpitsakeittoa ja pääruoka kurpitsalasagnea, oli onnekasta, että edes jälkiruoassa keltainen oli kaivettu mangosta ja ananaskirsikoista. Kolme ruokalajia putkeen olisi ollut yliannostus kurpitsaa kerralla. Varsinkin ottaen huomioon, että tämä oli neitsytmatkani kunnon kurpitsan pariin. Tähän saakka olin elänyt vahvasti virheellisessä käsityksessä, etten pidä kurpitsasta. Syyllinen löytyy hirvittävästä kurpitsapikkelsistä. Totean tässä vaiheessa painokkaasti muille vääräuskoisille: Pikkelsillä ei ole kurpitsan kanssa yhtään mitään tekemistä.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagnen ohje on syksyn ensimmäisestä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Tämä oli niin kertakaikkisen hyvää, että sitä tullaan tarjoamaan meillä myös kotioloissa viimeistään ensi syksynä taas kurpitsakauden kunniaksi. Ja tässä vielä ruoalle hyvä vastapari eli testasimme myös samaisen lehden viinisuosituksen ruokalajille. Erinomainen yhdistelmä.

viini kurpitsalle

Olen viettänyt blogissa ja omassa elämässä haasteen seurauksena lihatonta maaliskuuta. Tässä vaiheessa on hyvä ottaa pikkuvilkaisu taaksepäin.  Kuukauden aikana söin lihaa kahdesti: Toisella kerralla työpaikan lounasravintolassa kasvisvaihtoehtona oli sienisoppa ja valitettavasti me emme ole sienten kanssa lämpimissä välilöissä ja toisella kerralla tulin treeneistä ja laitakokki yllätti minut putipuhtaalla kodilla, mahtavalla määrällä tulppaaneja ja ihanalla kanapastalla. Eihän sellaisesta tarjouksesta voi kieltäytyä.

Mitä sitten seurasi lihattomasta kuukaudesta vai seurasiko mitään? Itse olin yllättynyt siitä, että en juurikaan huomannut muutosta. Ruokailu ei ollut sen työläämpää ja koska ruokavaliossani oli kala, vaihtoehtoja löytyi mutkattomasti ja tuli kokeiltua monia ruokalajeja, joita muuten en ehkä esimerkiksi ravintolassa olisi valinnut. En kuitenkaan olisi valmis luopumaan lihasta kokonaan, mutta tämä kuukausikin sai aikaa pienen tönäyksen ekologisempaan suuntaan. Jatkossakin aion syödä enemmän kasviksia ja kalaa, lihaa vain muutaman kerran viikossa.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne (ohje Glorian Ruoka & Viini)

Kuudelle hengelle

Paahdetut kasvikset

1 kg butternut squash -kurpitsaa (n. 1 l kuutioina)
2 porkkanaa
2 paprikaa
1 solovalkosipuli
1 punasipuli
1/2 dl oliiviöljyä
3-4 rosmariininoksaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Tomaattikastike

2 prk kuorittuja tomaatteja
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 1/2 dl kivettömiä kalamata-oliiveja
1/2 dl tuoreita yrttejä (esim. timjamia tai lehtipersiljaa)

Lisäksi

250 g vuohenjuustoa
n. 8 lasagnelevyä
2 dl raastettua parmesan-juustoa

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi kasvikset. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli. Yhdistä kaikki kasvikset ja lisää öljy ja mausteet. Kypsennä kasviksia uunin keskitasossa n. puoli tuntia kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kasvikset voi valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin.

2. Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä. Kaada säilötyt tomaatit kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä n. 25 min. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaat ja oliivit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Poista kasviksista rosmariininoksat ja sekoita kasvikset kastikkeeseen.

3. Kokoa lasagne. Levitä hieman tomaattikastiketta vuoan pohjalle ja murustele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasgnelevyjä. Tee 3-4 kerrosta. Laita päällimmäiseksi kastiketta ja vuohenjuustoa ja parmesan pinnalle

4. Kypsennä uunin keskiosassa n. 25 minuuttia.

Kategoriat: kasvisruoat, pastat \ Tagit: , , , , , \ 8 kommenttia