Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kasvisruoat

Texmex alusta alkaen – nachot ja salsa roja

Kotitekoiset nachot ja salsa roja

nachot-ja-salsa-roja

Alkuvuodesta ennustin, että tämän vuoden nouseva keittiö on joko Lähi-Itä tai Meksiko. Kesä mentiin meidän keittiössämme Lähi-Itä-huumassa, mutta syksyn tullen olen löytänyt pienen meksikaanon sisältäni. Voihan olla, että olen alkanut toteuttaa omaa ennustustani. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että muutama muukin on löytänyt: Stockan valikoimaan on tullut mm. tamaleksien valmistamiseen tarvittavia maissinlehtiä ja masa harinaa, parikin kotimaista kustantamoa on julkaissut tänä syksynä joko tex mexiin tai aitoon meksikolaiseen ruokaan keskittyviä kirjoja, Cholossa jonotetaan edelleen lounasta.

Jonas Cranbyn rouhea Texmex alusta alkaen -kirja on kerännyt kehuja sekä kotimaansa Ruotsin että Suomen mediassa. Eikä syyttä, arvostelukappaleena saamani ronskin ja perusteellisen kirjan äijämeininki on hurmannut minut. Ei hevillä uskoisi, että ruotsalainen ruokatoimittaja ja bloggaaja olisi paras lähde kunnon texmexiin, mutta tämä mies on uppoutunut asiaansa siinä määrin, että on nimennyt jopa tyttärensä Dixie Margaritaksi ja Texasin osavaltion lempinimen mukaan Lone Stariksi. Siinä on kansankodissa koulukavereilla ihmettelemistä. Lähes toivon, että Jonaksen seuraava lapsi on poika. Tyttärestä tulisi kuulema Carnita lempitacotäytteen mukaan.

En ole vielä ehtinyt juurikaan ehtinyt kokata kirjasta, mutta tarralaput pursuavat kirjan välissä merkkinä testiin menevistä resepteistä. Kirjassa kaikki kokataan alusta alkaen, eikä resepteissä käytetä edes minkäänlaisia säilykkeitä. Silti reseptit eivät ole vaikeita, vaan mutkattomia ja helposti kotona toteutettavia. Suurin osa raaka-aineistakin on löydettävissä paremmista marketeista. Jonas Cranby määrittelee, että lopputuloksena syntyy mutkatonta ruokaa, josta on helppo pitää ja jonka syömisestä tulee hyvälle tuulelle. Juuri siitä kirjassa on kyse.

tex-mexiä-alusta-alkaen

Aloitin tex-mexin kivijaloista. Tein ensimmäistä kertaa itse nachot kirjan ohjeella ja niiden rinnalle tulisen salsa rojan ja guacamolea. Nachot kannattaa tehdä valmiista maissitortilloista. Kirjan mukaan itse ei pysty tekemään riittävän ohuita maissitortilloja, jotta niistä saisi rapeita lastuja. Vehnätortilloista tehtynä lopputulos on Cranbyn mukaan syömäkelvoton. Kaupan valmiilla nachoilla on hyvin vähän tekemistä itse uppopaistettujen kanssa. Vaivakin on vähäinen, jos ei arastele kuuman öljyn kanssa pelaamista. Maissitortillat veitsellä kolmioiksi ja sitten pienissä erissä öljyyn, valutus paperin päällä ja suolaa niskaan. Jos et löydä maissitortilloja texmex-hyllystä, kannattaa kurkata myös gluteiinittomien tuotteiden osastolta. Huomioi kuitenkin, että nachot eivät onnistu pehmeistä maissitortilloista, vaan tarvitset ehdottomasti masa harinasta valmistettuja tortilloita. Kokeiltu on. Muista tulee lötköjä ja pahanmakuisia.

Kirjan ohjeissa ei chiliä säästellä. laitoin salsa rojaan puolet ohjeessa olleesta määrästä ja silti chili potkaisi mukavasti. Ensimmäisellä kerralla salsa rojasta tuli hiukan liiankin litkua. Oheiseen ohjeeseen olen vähentänyt nesteen määrää suhteessa alkuperäiseen ohjeeseen. Kuva on otettu sillä kerralla, kun tein salsan uskollisesti kirjan ohjeen mukaan. Salsassa on tosin niin paljon makua, ettei haittaa vaikka se olisi hiukan nestemäisempääkin.

Blogista löytyy jo muutama muukin meksikolaishenkinen herkku. Katso myös vehnätortillat, maissitortillat, guacamole ja ananassalsa.

Nachot

iso annos kahdelle, neljälle pienenä alkupalana

1 paketti (250 g) maissitortilloja
rypsiöljyä uppopaistamiseen
suolaa

1. Leikkaa maissitortillat kolmioiksi.

2. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, voit testata oikean lämpötilan yhdellä lastulla. Jos lastu nousee samantien pinnalle ja öljy poreilee kunnolla sen ympärillä, öljy on riittävän kuumaan. Liian matalassa lämpötilassa, lastut imaisevat liikaa öljyä.

3. Paista nachot pienissä erissä, muutama kymmenen sekunttia eräänsä. Nachojen kuuluu saada hiukan väriä, mutta väriä tulee myös sen jälkeen, kun nachot on nostettu pois öljystä. Kannattaa varoa, etteivät ne saa liikaakin väriä.

4. Nosta nachot öljystä valumaan talouspaperin päälle, ripottele lopuksi suolaa päälle.

Salsa roja

kuudelle

400 g kypsiä tomaatteja (noin 5-6 kpl)
1 iso keltasipuli
6-7 valkosipulin kynttä
2-3 kuivattua chiliä
1 dl kanalientä
vajaa 1/2 ruukkua korianteria
suolaa

1. Lohko tomaatit ja sipuli. Kuori valkosipuli. Poista chileistä kannat ja siemenet.

2. Laita ainekset suolaa ja korianteria lukuunottamatta kattilaan ja keittele noin 15 minuuttia.

3. Anna jäähtyä. Silppua mukaan korianteri ja soseuta. Siivilöi sose, jotta saat kuoret ja siemenet pois.  Mausta maun mukaan suolalla.

facebookissa-lätkä

Syksyä kohti – paahdetut perunat

Paahdetut perunat
Paahdetut perunat ovat varma orastavan syksyn merkki. Pottumuussin aika ei ole ihan vielä, mutta kohta varmaan kaipaa lämmikkeeksi sitäkin.

paahdetut-perunat

Tiedän, tiedän. Syksystä ei saisi hiiskahtaakaan. Edes pienenpienellä äänellä. Ettei se nyt vaan tulisi sieltä nurkan takaa. Suomessa on neljä vuodenaikaa, jotta kolme niistä voidaan keskittyä odottamaan kesää, väittävät näsäviisaat.

En tiedä, johtuuko se lapsuuden koulunaluista, opiskeluaikojen opinto-ohjelman ilmestymisestä vai mistä, mutta syksy on minusta innostavaa uusien alkujen aikaa. Tuntuu kuin vuosi oikeastaan alkaisi syksystä. Akut auringosta ladattuna jaksaa tehdä kunnianhimoisia suunnitelmia uusista opinnoista ja uusista urheilulajeista. Melkein ostin punttisalikortin, kunnes muistin, että salilla käyminen on sairaan tylsää.

Syksyllä aurinkoiset päivät eivät ole oletusarvo. Siksi jokainen kuulas, aurinkoinen syyspäivä tuntuu iloiselta yllätykseltä. Kesällä lähtökohtaisesti kuuluu paistaa, kaikki muu on pettymystä. Syksyn mittaan on luvassa monta sadepäivää, jolloin voi vetäytyä sohvannurkkaan. Hellepäivänä sitä pidettäisiin hyvän ilman haaskauksena.

Keväästä alkaen hehkutetaan uudesta sadosta. Lehdet pursuilevat reseptejä porkkanoista ja muista uuden sadon herkuista. Tosiasiallisesti nostin ensimmäiset porkkanani elokuussa ja valtaosa kesän sadosta oli yrttejä ja salaatteja lukuunottamatta syyskuuhun saakka viljelylaatikoissani kasvamassa kokoa ja makua.  Loppukesä ja alkusyksy ovat paljon alkukesää satoisampia. Keskikesä on kaltaiselleni alkuinnostujalle kaikista työläintä aikaa viljelyssä – ponnisteluista ei vielä saa kovin paljon konkreettista hyötyä, mutta vettä saa kantaa kasvimaalle hartiavoimin ja rikkaruohotkin olisi hyvä kitkeä. Nyt ne sadat kannetut kastelukannulliset palkitaan. Satoa saa melkein lumentuloon saakka. Viime vuonna meillä syötiin persiljaa parvekkeelta vielä marraskuussa.

Jos et vieläkään ole vakuuttunut syksyn ihanuudesta, vedän vielä ässän hihasta: syksyllä ei ole banaanikärpäsiä.

******

Kesällä ei tulisi mieleenkään lykätä perunoita uuniin. Varma alkavan syksyn merkki on myös ensimmäinen pottumuussi. Siihen ei kesäperuna taivu. Vielä ei hypätä perunamuussiin, mutta paahdoin perunoita ensimmäistä kertaa sitten viime talven. Onko nälkä -blogissa oli suositeltu kolmivaiheista kypsentämistä lohkoperunoihin tai muuten uunissa paahdettaviin perunoihin. Kolmen vaiheen: keittäminen, jäähdytys, paahtaminen avulla saadaan rapsakka kuori, mutta sisus säilyy kuitenkin pehmeänä ja mehevänä. Paahdoin perunat suola-timjami-rosmariinipedillä ryppyperunoiden tapaan.

Paahdetut perunat

kahdelle

4 keskikokoista perunaa
loraus öljyä
suolaa (vajaa 1/2 senttiä käyttämäsi astian pohjalle)
tuoretta tai kuivattua rosmariinia ja timjamia

1. Pese perunat, mutta älä kuori. Halkaise ne kahtia.

2. Laita kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ovat pehmenneet hiukan (noin 10 minuuttia).

3. Varaa kulhollinen jääkylmää vettä. Kaada keitetyt perunat jäähtymään kylmään veteen. Pidä huolta, että vesi säilyy kylmänä.

4. Kaada uunivuoan pohjalle vajaa 1/2 sentin paksuinen kerros suolaa, ripottele suolan päälle osa yrteistä.

5. Kuivaa perunat huolellisesti. Pyörittele ne kevyesti öljyssä. Nosta perunat suolakerroksen päälle leikattu puoli ylöspäin. Silppua päälle yrttejä. Älä lisää tässä vaiheessa niiden pinnalle suolaa. Ne saavat todennäköisesti riittävästi suolaisuutta suolapedistä.

6. Paahda perunoita 225-asteessa puolisen tuntia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja ovat kauttaaltaan kypsiä.

Nopeaa luksusta hitaisiin aamuihin – Yrtti-briemunakas

Yrtti-briemunakas
Munakas on pikaruokaa parhaimmillaan, s
e valmistuu muutamassa minuutissa ja maistuu aina yhtä hyvältä. Sunnuntaiaamuun saa hetkessä hiukan luksusta, kun paistaa yrtti-briemunakkaan. 

yrtti-briemunakas

Yrtit munakkaaseen voit valita ihan oman makusi mukaan. Ruohosipuli on tietenkin kananmunan kanssa luottokaveri, mutta toinen yrtti, jota olen kesän mittaan käyttänyt paljon munakkaissa on yksi yrttimaani sankareista, kirveli. Brien sijaan olen käyttänyt tässä myös fetaa ja vuohenjuustoa.

Poimin munakkaan ohjeen kesällä Glorian Ruoka & Viinistä, mutta muutaman kierroksen jälkeen olen muokannut valmistustapaa hiukan. Hyydytän munakasta ensin hetken liedellä, nostan vasta sen jälkeen juustopalaset päälle ja laitan koko komeuden uuniin. Muutamassa minuutissa se saa mukavasti väriä ja kuohkeutta. Samalla juustosta tulee mukavan valuvaa ja pehmeää. Tämä munakas on vähän kuin kohokas: Suoraan uunista pöytään, koska kuohkea ulkonäkö kestää vain silmänräpäyksen – kuten kuvasta näkyy. Maku ei onneksi läsähtämisestä kärsi.

Ohje on helppo muokata syöjien lukumäärän mukaan: Jokaista kananmunaa kohden ruokalusikallinen kermaa ja toinen yrttejä. Aamiaismunakkaan olen tehnyt kahdelle neljästä munasta, vihersalaatin kanssa kolmen munan munakas on maukas lounas yhdelle. Sieviä pieniä yhden hengen munakkaita teen blinipannulla, joka on juuri sopivankokoinen kahden munan munakkaalle.

ohje2

Yrtti-briemunakas

pieni munakas kahdelle

4 kananmunaa
4 rkl kermaa
4 rkl silputtuja yrttejä (vaikkapa ruohosipulia, lehtipersiljaa, kirveliä, rakuunaa)
ripaus valkopippuria
suolaa
50 g brietä
nokare voita

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Vatkaa munien rakenne kevyesti haarukalla rikki, sekoita joukkoon kerma, yrtit ja mausteet.

3. Sulata nokare voita uuninkestävällä pannulla keskilämmöllä.

4. Kaada munakasmassa pannulle, siirtele sitä kevyesti puuhaarukalla, jotta se saa hiukan ilmaa ja rakennetta. Kun massa on puoliksi hyytynyt (noin minuutissa), nostele briesiivuja munakkaan päälle ja siirrä sen uuniin ylätasolle.

5. Paista kunnes munakas on saanut hiukan väriä ja hyytynyt (noin 3 minuuttia). Tarkkaile munakkaan kypsymistä koko ajan, liian kypsänä se on kuivaa. Mieluummin hiukan ali kuin yhtään yli.