Työkaverit ovat melkein kuin suku, kovin harvoin heitä itse valitsee. Mutta juuri siksi tutustuu ihmisiin, joita ei välttämättä muuten elämässä kohtaisi. Hienoihin tyyppeihin, joista osa jää ystäviksi, vaikka työssä tiet erkanisivat. Osan kanssa yhteys jää vain työpaikan mittaiseksi, mutta silti muistelen monia heistä lämmöllä. Hulvattomia tyyppejä, joita vuosien varrella olen kohdannut. Vain työkaverit osaavat nauraa absurdeille jutuille, joita kaikilla työpaikoila tapahtuu. He kannattelevat tiukoissa tilanteissa ja iloitsevat yhteisistä onnistumisista. En tiedä, olisiko minusta muutenkaan yrittäjäksi, mutta sen tiedän, ettei minusta olisi yksinyrittäjäksi.
Viikonloppuna hauduttelin massaman currya, joka ei olisi syntynyt ilman työkavereiden apua. Entisten ja nykyisten. Nykyinen kehui saavansa maailman parasta currya kotona ja jakoi sen reseptin, entinen lähetti paketin maukkaita tahnoja uudesta kotikaupungistaan Bangkokista. Lähetystä täydensi vielä yhden tavallaan kollegan, blogiystävä Kokit & Potit-Hannelen Thaimaan tuliaisena arpoma tamarinditahna.
Thaimaan muslimialueelta peräisin olevan Massaman curryn alkuperän paljastaa jo siinä yleisimmin käytetty liha, nauta. Intian puolella pyhä lehmä ei päätyisi pataan. Kastikkeeseen käytetään tyypillisesti kookosmaitoa, paahdettuja maa- tai cashewpähkinöitä, tamarindtahnaa, kalakastiketta, laakerinlehteä ja kokonaisia kardemumman palkoja. Lihan lisäksi kastikkeessa on perunaa.
Tyypillisiä thaicurryja tuhdimpi massaman curry on levinnyt ympäri maailmaa. CNNGo valitsi sen jokunen vuosi maailman parhaaksi ruoaksi. Lukijoiden äänestyksessä se ei noussut aivan yhtä korkealle, mutta kymmenen joukkoon kuitenkin. Se taitaa oikeuttaa jo klassikon aseman. Alla oleva resepti on hiukan oikaistu versio työkaveriltani saamastani. Olen vetänyt parit mutkat suoriksi ja muokannut hiukan mausteita, mutta pääosin kiitokset voin lähettää työkaverilleni – tai hänen miehelleen, jonka kokoelmista resepti on saatu.
Massaman curry
neljälle
noin 500 g naudan paistia (tai muuta osaa, joka ei vaadi tuntikausien hauduttelua)
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
3-4 perunaa
400 g kookosmaitoa
vettä
1 kanelitanko
1 laakerinlehti
6 kokonaista kardemumman palkoa
2-3 rkl massaman currytahnaa
2-3 rkl tamarinditahnaa
3 rkl paahdettuja maapähkinöitä
1 tl ruokosokeria
2 rkl kalakastiketta
öljyä paistamiseen
suolaa
1. Leikkaa liha kuutioiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieniksi lohkoiksi ja silppua valkosipuli.
2. Kuumenna loraus öljyä pannulla tai padassa ja paista lihat muutamassa otteessa. Nosta syrjään.
3. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista perunakuutioita hetki öljyssä. Siirrä syrjään.
4. Laske lämpöä ja lisää tarvittaessa öljyä, kuullota sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää lihat pannulle. Kaada joukkoon kookoskerma ja kaikki mausteet, tahnat ja kastikkeet suolaa lukuunottamatta.
5. Hauduta noin 20 minuuttia. Aja sillä aikaa vaikka sauvasekoittimella pähkinät muruiksi.
6. Lisää joukkoon perunakuutiot ja pähkinät.
7. Hauduta vielä puolisen tuntia. Maista ja lisää tarvittaessa currya, tamarinditahnaa tai kalakastiketta. Mausta suolalla tarvittaessa.
******
Massaman curry was chosen the world’s best food by CNNGo a couple of years back. It didn’t quite reach the top position when voted by the readers, but was still among ten tastiest ones. The rich Thai curry gets its flavor typically from coconut milk, cardamon pods, tamarind paste, roasted peanuts, fish sauce and bay leaf.
