Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Japanin vuoro – Tsukune-pyörykät

15.04.2016 15:44 \ 6 kommenttia \

Olen vetänyt mielessäni yhtäläisyysmerkit japanilaisen ruoan ja vaivalloisuuden välille. Myytti, väittää Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takala. Tsukune-pyöryköistä on myytinmurtajaksi: Nopea arkiruoka, johon tarvikkeet saa tavallisesta marketista.

Tsukune-pyorykat

Sushi on valloittanut maailmaa siinä määrin, että sitä pidetään yhtenä syynä joidenkin tonnikalalajien ahdinkoon. Seuraavaksi arvioidaan, että tulossa on muutakin nousevan auringon maasta. Aasialaisten keittiöiden nousukaudella vuorossa olisi Japani.

Olen suuri sushin ystävä, mutta muutoin japanilainen keittiö on jäänyt minulle hiukan vieraaksi. Muutaman kerran olen käynyt paremmassa japanilaisessa ravintolassa – juuri sen verran, että tiedän, että maan keittiön kimppuun olisi syöksyttävä kunnolla. Ihania makuja ja paljon sushia monipuolisempi ruokakulttuuri, josta tiedän ihan liian vähän. Nyt tiedän tsukune-pyöryköiden verran enemmän.

Ohje on Kauppalehti Optiosta, jossa yksi Suomen eturivin ruokatoimittajista Mikko Takala testaa säännöllisesti keittokirjoja. Bongasin pyörykät Hangon Annan hykerryttävästä Kirjatoukka ja Herra Kamera -blogista. Resepti on aika lailla sama, mutta lisäsin pullataikinaan suolaa. Vaikka sitä on kastikkeissakin, minusta pullat kaipasivat hiukan suolaa, jotta maut nousivat esille. Koska taikina on sitä ihteään eli pääsääntöisesti lihaa, tulee 400 gramman paketista tavallisia lihapullia naftimpi setti. Se kannattaa ottaa huomioon, jos syöjiä on enemmän kuin kaksi. Meillä tämä meni melkein kokonaan kahdestaan, muutama pulla säästyi seuraavan päivän lounaaksi.

Japanilaisen kokkauksen esteenä on usein myös raaka-aineiden saatavuus. Se ei päde näihin pulliin. Kaikki tarvittavat kastikkeet löytyvät ainakin pääkaupunkiseudulla keskivertomarketista.

Tsukune-pyörykät

kahdelle-kolmelle (noin 12 pyörykkää)

400 g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia
reilu 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1 tl seesamöljyä
1 kananmuna
1 tl maissitärkkelystä
(vajaa 1 tl suolaa)

Kastike

3 rkl soijakastiketta
3 rkl miriniä
1 rkl sokeria
1 rkl osterikastiketta
1 valkosipulin kynsi

päälle kevätsipulin vartta (ja halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä)

1. Silppua kevätsipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki lihapullataikinan ainekset.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja pyöritä taikina noin pingispallon kokoisiksi pyöryköiksi. Taikina on aika löysää, sen käsittelyä helpottaa, kun kostutat kädet. Pyörykät pysyvät kuitenkin hyvin kasassa vaikka niistä ei muotovalioita tulekaan.

3. Paista pullat kypsiksi pannulla ja valmista sillä aikaa kastike. Pilko tai murskaa valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

4. Kun pullat ovat kypsiä, kaada kastike pullien päälle, pyörittele pullia kastikkeessa ja paista vielä sen aikaa, että kastike on lähes imeytynyt pulliin.

5. Paahda kastikkeen imeytyessä seesaminsiemenet. Kun kastike on imeytynyt, ripottele pullien päälle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

Kategoriat: aasialainen, broileri, helpot ja nopeat, kanaruoat, liharuoat, ruoka \ Tagit: , \ 6 kommenttia

Hitaisiin tai nopeisiin aamuihin – Kuningatarpuuro

10.04.2016 19:01 \ 6 kommenttia \

Arkiaamujen nopea pelastus, viikonlopun luksusta. Puuron ja jogurtin yhdistävästä kuningatarpuurosta on moneksi. Puuron rakastaja kiittää puurotrendiä, jossa aamuliisteristä on tullut trendiherkku. Trendeistä muutoin viis, mutta hyvää puuroa saa nyt sekä kotona että vieraissa. Pitkään haudutettua kaurapuuroa, yön yli vetäytynyttä raikasta tuorepuuroa. Puurosta on moneksi.

Kuningatarpuuro

Edes vuosien jälkeen rikos ei ole niin vanhentunut, että tunnustaisin julkisesti, mitä aika usein teimme sisareni kanssa äidin valmiiksi termariin keittämälle aamupuurolle. Oranssi termospullo odotti pöydällä arkiaamuisin ennen kouluun lähtöä. Nyt osaisin arvostaa sitä ihan toisella tavalla.

Viikonloppuisin mies pistää usein puurokattilan tulille, mutta arkiaamuina puuro jää aika vähälle. Jogurttivispipuuro on täydellinen ratkaisu: Keitä vispipuuro aiemmin ja vatkaa se kuohkeaksi. Aamulla tarvitsee vain sekoittaa muutama lusikallinen turkkilaista jogurttia joukkoon. Halutessaan ruokaisuutta voi lisätä marjoilla ja pähkinöillä. Jogurtin ansiosta puurossa on sopivasti proteiinia ja se pitää nälkää paremmin kuin veteen keitetty serkkunsa.

Puuro ei juuri reseptiä kaipaa, eikä ohjeen määriä kannattaa tuijottaa liian orjallisesti. Voit käyttää juuri niitä marjoja, joita pakastimesta löytyy. Kovakuoriset marjat kannattaa soseuttaa sauvasekoittimella, mutta mustikat ja vadelmat soseutuvat kivutta sähkövatkaimella.

Kuningatarpuuro

kolmelle-neljälle

5 dl vettä
1-1 1/2 dl (täysjyvä)mannaa
noin 2 rkl sokeria riippuen marjojen happamuudesta
noin 3 dl pakastemustikoita  (ja -vadelmia) tai muita marjoja esim. mustaherukoita
pari  reilua ruokalusikallista turkkilaista jogurttia / annos

halutessasi lisäksi marjoja, pähkinöitä tai siemeniä

1. Kiehauta vesi (ja sokeri). Vispaa joukkoon mannasuurimot. Laske lämpötilaa ja hauduta kypsäksi paketin ohjeen mukaan (kypsymisaika vaihtelee suurimoittain). Lisään useimmiten sokerin vasta marjojen kanssa, jolloin sen määrää on helpompi säätää.

2. Nosta jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon sokeri (jollet lisännyt sitä jo keitinveteen) ja marjat. Vatkaa tasaiseksi.

3. Annostele puuro lautasille ja sekoita jokaisen annoksen joukkoon pari ruokalusikallista turkkilaista jogurttia. Ripottele pinnalle halutessasi marjoja, pähkinöitä tai siemeniä.

Kategoriat: aamiainen, hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, marjat, ruoka \ Tagit: , \ 6 kommenttia

Koko skaala käytössä – Rosmariini-juustomuffinssit

06.04.2016 17:43 \ 7 kommenttia \

Kesän mittaan on odotettavissa koko skaala tunteita, kun paneudun taas puutarhanhoitoon. Ehkä myös niitä ilon hetkiä, olen oppinut lähestymään kesän urakkaa nöyrästi – mitään ei voi pitää itsestäänselvänä. Virittäydyin tunnelmaan istuttamalla pari ruukullista kaupan yrttejä sisälle – valoa on jo riittämiin nirsoimpienkin tarpeisiin.

Rosmariini-juustomuffinssit

Keväällä tulee haukattua hiukan liian iso pala, istutettua liian monta lajiketta ja turhan tiuhaan – että edes joku lähtee. Kasvukauden aikana ehdin kyllästyä veden kantamiseen tiluksille ja harventamiseen – siinä ohessa saan muutamankin lajin riutumaan. Olen oppinut, että kevään alkuinnostuksen jälkeen laiskuus alkaa nostaa päätään. Se on luonteeni laki, jota vastaan on turha pullikoida – siksi minun kannattaa unohtaa hellää hoivaa kaipaavat latva-artisokat ja iloita porkkanoista, jotka kasvavat lähes itsestään. Valita lajikkeita, joiden pussin kyljessä luvataan helpoutta. Tomaattilajikkeita, jotka eivät kaipaa jatkuvaa varkaiden poistoa.

Matkaan mahtuu turhautumista, pettymyksiä – kanien syömiä metsämansikantaimia ja mätiä perunoita sadekesän jäljiltä. Onneksi aina jostain kulmasta puutarhaa nousee myös satoa. Nokkoset kasvavat pyytämättä, niillä pääsee alkuun. Sitten alkavat ilahduttaa yrtit. Kesän aikana käytän niitä holtittomasti, melkein kaiken muun paitsi korianterin olen saanut kukoistamaan niin, että satoa riittää saksittavaksi naapurillekin. Armeliaita kasvatettavia minulle ja muille huolettomansorttisille hyötyviljelijöille. Istuta ja unohda.

En ole esikasvattaja. Yleensä kadun sitä istutusvaiheessa, kun mieli tekisi kokeilla tomatilloja, shisoa ja muita lajikkeita, joita kaupasta ei saa. Niitä ei yleensä saa valmiina taiminakaan. Kaikki se kouliminen ja karaiseminen on kuitenkin sitkeämpiä ihmisiä varten. Tässä vaiheessa vuotta tosiviljelijät ovat jo virittäneet potit ja maitopurkit, idättävät ja esikasvattavat. Minä tyydyn ostamaan kaupasta isoimman rosmariinin ja timjamin, istutan ne kukkaruukkuihin sisälle ja alan korjata satoa. Kevään ensimmäinen ilon hetki.

Koko talven rosmariini tuppaa olemaan niin hävyttömissä hinnoissa, että vaikka yleensä tuhlaan hiukan huolettomasti tuoreisiin yrtteihin, kuuden euron rosmariiniin en taivu. Siksi pääsiäisen aikaan ruukkuun istutettu rosmariini ilahduttaa sitäkin enemmän. Yksi lempiyrteistäni on taas vakituinen vieras keittiössämme. Tällä kertaa saksin muutaman oksan juustoisiin muffinsseihin, joita tarjosin tomaattikeiton kaverina. Valitse muffinsseihin mahdollisimman vahva juusto esim. Västerbottensost antaa hyvin makua.

Rosmariini-juustomuffinssit

noin 8-10 muffinssia

5 dl vehnäjauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa 
2 oksaa tuoretta rosmariinia (tai reilusti tuoretta timjamia)
3 kananmunaa
1/2 dl öljyä
2 dl turkkilaista jogurttia
150 g vahvaa juustoa raasteena (esim. Västerbottensost)

1. Voitele muffinssipellin kolot ja kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Hakkaa rosmariini silpuksi. Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja rosmariini.

3. Lisää nopeasti sekoittaen joukkoon kananmuna, öljy, turkkilainen jogurtti ja raastettu juusto. Älä vaivaa taikinaa, ettei siihen turhaan synny sitkoa, sekoita vain kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Juuston suolaisuus vaikuttaa aika tavalla lopputuloksen suolaisuuteen, kannattaa maistaa taikinasta suola ja lisätä tarvittaessa. Ohjeen annos on aika maltillinen suolan suhteen.

4. Nostele taikina lusikalla muffinssipellin koloihin. Se turpoaa uunissa noin puolitoistakertaiseksi eli voit täyttää kolot melkein täyteen, jos haluat korkeita, isoja muffinsseja.

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kullanruskeita ja kypsiä.

Kategoriat: aamiainen, brunssi, helpot ja nopeat, juustot, leivonta, muffinssit, piknik, ruoka \ Tagit: , , \ 7 kommenttia