Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Epäpyhät lihapullat

Intialaiset lihapullat
Näitä lihapullia voi kai parhaimmillaankin kutsua lähinnä intialaishenkisiksi ottaen huomioon, että tässä meni pyhä lehmä pataan. Se ei taida olla kovin oikeaoppista.

 

intialaiset lihapullat

Minulla on mahtava pohojalainen kollega, joka metsästää täydellisten lihapullien ohjetta. En missään nimessä väitä, että tämä olisi sellainen, mutta aika mukavaa vaihtelua peruspulliin. Tein nämä nyt tällä kertaa naudanlihasta, mutta mausteiden perusteella lammas sopisi erinomaisesti. Sitä oli käytetty myös alkuperäisessä ohjeessa. Jos päädyt kuitenkin nautaan, kannattaa harkita possua joukkoon.

Olen poiminut ohjeen Annasta vuonna 2007 ja nyt se pääsi ensimmäisen kerran kokeiluun. Tässä hyvä syy, miksi aloitin blogin ja oiva todiste, että blogin pitäminen kannattaa. Ehkä vähitellen saan edes murto-osan reseptivarastostani kokattua. Reseptivarastoni on tietenkin paperimuodossa ja edelleen repäisen lähes viikoittain lisäohjeita kansioon eli yhden ihmisen elinikä ei taida riittää sen läpikokkaamiseen.

Muuntelin hiukan mausteita sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Olen ollut kuitenkin melko lailla uskollinen alkuperäisohjeelle, lähinnä pullista puuttuvat korianterin siemenet, joita oli Annan ohjeessa. Ensi kerralla taidan kyllä pyöräyttää kastikkeen vielä sauvasekoittimella ennen lihapullien lisäämistä. Enkä käytä Pirkan turkkilaista jogurttia, minulla se tekee ruokaan aina jotenkin rakeisen lopputuloksen, vaikka en varmasti olisi saanut sitä juoksettumaan.

Viimeistään tämä postaus myös innosti minut ilmoittautumaan ruokakuvauskurssille, syyn näette kuvasta. Älkää antako kuvan karkoittaa teitä tämän mukavan mausteisen ruoan äärestä. Pullat ovat todella lihaisia ja täyttäviä. Annoskoon suunnittelussa kannattaa huomioida, että jogurttikastike ei ole parhaimmillaan seuraavana päivänä eli vaikka tekisit suuremman annoksen lihapullia, tee kastiketta vain päivän annos. Ohjeen mukaan tämä annos oli neljälle, mutta sanoisin sen olevan ennemminkin kuudelle.

Intialaiset lihapullat
4 hengelle (minun mielestäni siis 6 hengelle)

600 g jauhelihaa (naudan tai lampaan jauhelihaa, tai nauta-sikaa)
1 rkl öljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 tl chiliä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
mustapippuria, suolaa
1 dl turkkilaista jogurttia

Kastike
2 rkl öljyä
2-3 valkosipulin kynttä
2-3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
2 tähtianista
1/2 tl chiliä
1 tlk säilöttyjä tomaatteja
hyppysellinen ruokosokeria tai muuta ruskeaa sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 dl kermaa
1 dl turkkilaista jogurttia

1. Kuullota lihapulliin tuleva silputtu sipuli ja valkosipuli sekä mausteet öljyssä pannulla.

2. Sekoita lihapullataikinan ainekset keskenään ja paista lihapullat joko pannulla tai uunissa.

3. Samaan aikaan, kun lihapullat paistuvat, valmista kastike. Kuullota valkosipuli, inkivääri ja mausteet öljyssä. Lisää tomaattikastike, sokeri, mustapippuri ja suola ja hauduta vähintään kymmenisen minuuttia.

4. Lisää jogurtti ja kerma, sekoita tasaiseksi. Lisää lihapullat ja hauduta hetki.

5. Tarjoa riisin kanssa. Halutessasi voit lisätä myös tuoretta korianteria.

Melkein majesteettinen pasta

Kermainen pasta
Perimätiedon mukaan tämän oli Kennedyn perheen suosikkipasta Valkoisessa talossa. Ottaen huomioon, että Kennedyn klaani oli melkein kuninkaallisessa asemassa kotimaassaan, on tätä pastaa syödessä lähes majesteettinen olo. Voisin kuitenkin vannoa, että Jackie O. ei ole syönyt tätä kovin usein, koska tämä pasta ei todellakaan voi olla hänen figuurinsa salaisuus.

Tämä on pasta, jonka tekeminen kestää kokonaisuudessaan vartin, mutta sen kuluttaminen kestää varmaan tuntikausia vaikka juoksisi vähän tiukemmallakin tahdilla. Raaka-aineluettelo on varsin energiapitoinen: kermaa, voita, ranskankermaa… Mutta hyvää se on ja mitä parasta voimaruokaa tähän pimeään vuodenaikaan.

Olen poiminut reseptin joskus aikoinaan Annasta ja se on aika lailla alkuperäisessä asussa meidän pöydässämme. Ruohosipulia ja pippuria laitetaan meillä reilummin, koska ilman pippurista potkua, tämä jää helposti hiukan pliisuksi. Lisäksi vasen laitakokki haluaa oman annoksensa mieluiten täydennettynä parmankinkulla tai pekonilla. Amerikkalaisissa tunnelmissa kun ollaan, pekoniversio vaatii kyllä legal disclaimerin: En vastaa samantien tukkeutuvista verisuonista.

Kennedyn perheen kermainen lempipasta
2 hengelle

250 g fettucinea tai linguinea
1/2 rkl voita
1 salottisipuli
1,5 dl kanalientä
3/4 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
ruohosipulia
pippuria
(suolaa)
parmesania

lisäksi halutessasi esimerkiksi parmankinkkua tai pekonia.

1. Laita pastavesi kiehumaan ja laita pasta kiehuvaan veteen, arvioi sopiva hetki keittoajan mukaan. Kastikkeen valmistus vie noin kymmenen minuuttia.

2. Kuullota salottisipulisilppua viitisen minuuttia voissa.

3. Lisää kanaliemi ja keitä viitisen minuuttia. Lisää kerma ja keitä hetki. Lisää sekaan ranskankerma ja keitetty pasta. Mausta pippurilla ja ruohosipulilla (ja tarvittaessa suolalla).

4. Lisää parmesan, kun pasta on annosteltu lautasille ja halutessasi parmankinkku tai muu hyväksi katsomasi lisuke.

Maailman helpoin valkosipulileipä

Valkosipuli-timjamileipä
Mene kauppaan ja osta leipä, tai vielä parempi kaiva se eilinen hiukan kuivahtanut kaapista. Varaa aikaa noin vartti ja sinulla on valmiina lämmin, tuoksuva seuralainen esimerkiksi keitolle tai salaatille.

Näin joskus sivusilmällä, kun Jamie teki tätä leipää ohjelmassaan, sen jälkeen se on ollut meillä vakiovieras. Tätä helpompaa ei olekaan ja samaan aikaan se peittoaa kaupan valkosipulileivät mennen tullen.

Valitse vaalea leipä. Itse teen tämän esimerkiksi ciapatasta tai patonkista, mutta periaatteessa mikä tahansa vaalea leipä käy. Tee siihen viilto keskelle noin puoleen väliin leipää tai vähän syvemmälle.

Kaada viiltoon tasaisesti oliiviöljyä ja hiero öljy kauttaaltaan leivän sisään. Lorauta öljyä hiukan myös leivän päälle.

Hiero viiltoon silputtua valkosipulia, noin 1/2-1 kynttä riittää pienehköön leipään riippuen miten valkosipulisesta versiosta pidät. Ripottele viiltoon sekä leivän pinnalle esim. timjamia. Kuvassa se on tuoretta, kun sitä sattui vielä olemaan ikkunalaudalla, mutta yhtä hyvin voit käyttää myös kuivattua – ja timjamin sijaan mitä tahansa yrttiä, mistä pidät. Laita reilusti vaan, tässä versiossa olin kuvien perusteella ujostellut turhaan yrttien käytössä.

Rouhi vielä päälle mustapippuria ja halutessasi suolaa.

Ja sitten koko komeus uuniin 175 asteeseen – ei haittaa vaikka uuni ei olisi ihan saavuttanut kyseistä lämpötilaa, voit laittaa leivän uuniin jo sen lämmetessä.

Paista, kunnes leipä lämpiää ja saa hiukan väriä. Se ei kestä paljon viittä minuuttia kauempaa, jos laitoit leivän kuumaan  uuniin.