Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Parsaa! -parsapiirakka

02.05.2013 18:48 \ 34 kommenttia \

Parsa-parmesanpiirakka

parsapiirakka-suolaajahunajaa

Kevät on yhtä kuin parsa. Sinnittelen aina ohi ensimmäisten parsojen, jotka lennätetään ties mistä, mutta retkahdan hyvissä ajoin ennen parasta sesonkia. Yleensä meidän parsakautemme käynnistyy vappuna ja on erittäin intensiivinen. Paljon ja usein on toimiva annosteluohje.

Tänä vuonna parsakauden sai kunnian aloittaa poikkeuksellisesti piirakka parsasta ja parmesanista. Yleensä en pysty vastustamaan risoton kutsua, muutaman päivän sisällä sekin taidetaan kattaa pöytään. Vai ehkä sittenkin pasta primaveraa?

Parsan kanssa sopivat hienosti kaikki vahvat juustot. Voit korvata parmesanin esimerkiksi 100 grammalla Västerbottensjuustoa tai gruyereä.

Parsa-parmesanpiirakka

36*13 senttiseen pitkulaiseen vuokaan

Pohja

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl parmesanjuustoa
4 rkl vettä
ripaus suolaa

Täyte

nippu vihreää parsaa
2 1/2 dl parmesania raastettuna
1 dl kermaa
1 dl ranskankermaa (voit myös keventää ja korvata maidolla)
2 kananmunaa
nippu tuoretta timjamia
mustapippuria
(suolaa)

vuoan voiteluun nokare voita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele vuoka.

2. Valmista ensin pohjataikina: Nypi jauhot, parmesanraaste, suola ja voi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

3. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.

4. Valmista sillä aikaa täyte. Poista parsoista puumainen osa taivuttamalla vartta juuresta, se katkeaa sopivasti siitä kohtaa, missä puumainen osa loppuu.  Kuori parsat. Sekoita kaikki muut täytteen ainesosat (myös tuoreen timjamin lehdet) kulhossa.

5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja asettele täytteen päälle parsat.

6. Paista 20-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä piiras leivinpaperilla.

Kategoriat: brunssi, kasvisruoat, parsa, piirakat \ Tagit: , , , , , \ 34 kommenttia

Välikauden soppaa – kasviskeitto

28.04.2013 10:40 \ 18 kommenttia \

Tomaattinen kasviskeitto

tomaattinen-kasviskeitto-suolaajahunajaa

Kesää kohden tekee mieli keventää. Lihapadat eivät enää houkuta, mutta salaatit ovat vielä vähän ankeita, kun parhaaseen kotoiseen kasvukauteen on hetki. Ei tosin onneksi enää kovin kauan. Istutuslaatikkoni ovat taas esillä lumen alta ja ensimmäiset ruohosipulit  pilkottavat mullan alta. Muita vihanneksia odotellessa liedelle päätyi maultaan ihanan tuhti, mutta samalla sopivan kevyt kasviskeitto, joka ei myöskään maksa montaa euroa. Kikherneiden ansiosta siinä on sen verran proteiinia, että nälkä pysyy kyllä loitolla.

Alunperin inspiraationa keittoon toimi Pinterestissa silmiin osunut kasviskeitto. Tämä resepti syntyi, kun avasin vihanneslaatikon ja kuivakaapin ja aloin latoa niiden sisältöä pöydälle. Paras metodi synnyttää Hävikistä herkuksi -soppa on tyhjentää ne yläkaapin takanurkat ja vihanneslaatikon pohjat. Oma versioni on tehty alla mainituista raaka-aineista ja kirjoitin reseptin yhteyteen sulkuihin mahdollisia vaihtoehtoisia raaka-aineita. Ainoa asia, josta ei kannata tinkiä on liemen maku: Älä siis jätä pois chiliä, valkosipulia, kasvislientä, tomaattipyrettä, mausteita tai säilöttyjä tomaatteja.

Tein keiton päälle myös pistouhenkisen yrttitahnan. Sekin jatkaa sopan “käytä sitä, mitä kaapista löytyy” -ajatusta. Oikeaoppinen pistou on ranskalainen vastine pestolle: Basilikapohjainen yrttitahna ilman pinjansiemeniä ja parmesania. Keiton päälle otin sitä, mitä ikkunalaudalla oli tarjolla. Koska basilikaa ei ollut riittävästi, laitoin puolet lehtipersiljaa.

Tomaattinen kasvis-pastakeitto

(tulostettava versio reseptistä)
neljälle

1 porkkana
1 juuripersilja (tai juuriselleriä)
pieni pala lanttua (tai palsternakkaa)
1 sipuli
1 sellerinvarsi
loraus oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
muutama oksa tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia
1 reilu tl chilihiutaleita
3 rkl tomaattipyrettä
1 prk säilöttyjä (kirsikka)tomaatteja
1 l kasvislientä
1 prk (285 g) kikherneitä (tai valkoisia papuja)
1/4 kukkakaalista (tai pari kourallista vihreitä papuja)
75 g kuivapastaa
reilusti mustapippuria

Yrttitahna

yhteensä puoli ruukkua basilikaa ja lehtipersiljaa
2 valkosipulin kynttä
noin 3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

1. Kuori ja kuutioi porkkana, lanttu, juuripersilja, sipuli ja valkosipuli melko pieniksi kuutioiksi. Paloittele varsiselleri.

2. Kuumenna öjyä kattilassa. Lisää porkkana, lanttu, juuripersilja ja sipuli. Kuullota viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota muutama minuutti. Älä päästä juureksia missään vaiheessa ruskistumaan eli malta kuullottaa miedolla lämmöllä.

3. Lisää tomaattipyree, kuullota hetki, lisää säilötyt tomaatit, mausteet ja kasvisliemi. Keitä viitisen minuuttia. Pilko sillä välin kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.

4. Lisää kattilaan ensin pasta (jos keittoaika noin 10 minuuttia, jos käytät pientä pastaa, jonka keittoaika on 6 minuuttia, aloita kukkakaalista ja sitten melkein heti perään pasta) ja muutaman minuutin päästä kukkakaalin kukinnot. Keitä kunnes pasta ja kukkakaali ovat melkein kypsiä, lisää kikherneet. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

5. Valmista yrttitahna. Hiero morttelissa kaikki ainekset tahnaksi, lisää öljyä vähitellen, kunnes tahna on haluamasi paksuista. Voit tehdä yrttitahnan myös sauvasekoittimella.

facebookissa-lätkä

Kategoriat: hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, keitot \ Tagit: , , , , , , \ 18 kommenttia

Putki päällä – tabbouleh

26.04.2013 8:49 \ 23 kommenttia \

Bulgursalaatti tabboulehin tapaan
Tiedättekö, kun joskus on sellaisia aikoja, että epäonnistuminen seuraa toistaan keittiössä? Kukkakaalit palavat uuniin, leivästä tulee kivikovaa känttyä, sormet ovat verillä veitsen jäljiltä. Kokkaaminen on pelkkää puristamista. 

tabbouleh-suolaajahunajaa

Kun huono putki jää päälle, tarvitaan helppoja luottoreseptejä. Sellaisia, jotka eivät vaadi kuin vähän pilkkomista ja hyvät raaka-aineet. Ei uunia, ei keittämistä, ei yhtään vaihetta, jossa voi mennä pieleen. Juuri sellaisia kuin tämä tabboulehin tapainen bulgursalaatti.

Silloin ei kannata välittää Yotam Ottolenghin tai muiden gurujen pelottelusta, että he ovat saaneet liian usein surkeaa tabboulehia. Onneksi hän samassa lauseessa jo lohduttaa, että kyseessä on suoraviivainen ja simppeli salaatti, jossa on todella helppo onnistua. Kriittistä on mielestäni oikeastaan vain se, että tomaatit ovat riittävän kypsiä ja mehukkaita. Ei kannata käyttää esimerkiksi kirsikkatomaatteja, joilla harhaanjohtavasti ehostin kuvan tabboulehin kuvauskuntoon.

Tabboulehissa jokaisella on tietenkin se ainoa oikea tapa valmistaa se ja tämän reseptin tyrmäävät kaikki oikeaoppisuuteen luottavat: Liian vähän persiljaa, liikaa bulguria ja sekin liian karkeaa. Mutta onko sillä niin väliä. Pidän omastani näin. Tutkin kasan reseptejä ja yhteistä niille oli käytännössä bulgur, tomaatit ja runsas persiljan käyttö. Olen vähitellen kehitellyt omaan makuuni istuvan version, johon sain alunperin inspiraatiota Yotam Ottolenghin Guardianissa julkaistusta reseptistä. Hän saattaisi kyllä hiukan pyöritellä silmiään lopputuloksen epäautenttisuudelle. Autenttisuuden tavoittelijat voivat pysyä täysin alkuperäisessä reseptissä. Ehkä tätä pitäisikin kutsua vain bulgursalaatiksi, niin ei jää kenelläkään jyvä kurkkuun.

Ensin kypsensin bulgurin etukäteen paketin ohjeen mukaan ja tabboulehista tuli vetistä, sitten seurasin tarkasti Ottolenghin ohjetta ja bulgurit jäivät turhan rapeiksi – no, oli se kaikki pieleen -putki päällä, tiedättehän. Muutaman testikierroksen jälkeen katkaisin epäonnistumisten putken: Nyt osaan tämän vaikka silmät kiinni. Olen tehnyt kompromissin: Kaadan kyllä kiehuvaa vettä bulgurin joukkoon, mutta merkittävästi normaalia vähemmän. Karkeampi bulgur jää turhan rapsakaksi, jos sen haluaa pehmittää vain öljyn ja tomaateista valuvan mehun avulla.

Olen tarjonnut tabboulehia mm. uunissa paistopussissa muhitellun possunkyljen kera ja karitsan kareen kaverina. Usein teen rinnalle myös kevyesti mausteisen harissa-jogurttikastikkeen, vaikka tabbouleh ei itsessään kastiketta kaipaa. Se sopii myös erinomaisesti vaikkapa vapun brunssipöytään.

Bulgursalaatti tabboulehin tapaan

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle pääruoan lisukkeena, useammalle osana alkupalapöytää

2 dl bulguria
1 dl kiehuvaa vettä
3-4 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia varsineen
vajaa ruukku lehtipersiljaa
pari-kolme oksaa minttua
1/2 dl oliiviöljyä
noin 4 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

1. Kuutioi tomaatit, siivuta kevätsipulit varsineen ja silppua yrtit.

2. Kiehauta vesi ja kaada se bulgurin päälle kannelliseen kulhoon. Sulje kansi ja anna vetäytyä hetki.

3. Lisää loput ainekset ja mausta makusi mukaan.

4. Anna maustua kylmässä vähintään 10 minuuttia.

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: brunssi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, Lähi-itä, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , , \ 23 kommenttia