Muutama lieska suusta lämmittää koko kropan. Soppasesonkina voi maustaa keiton vielä tavallistakin tulisemmin. Puhdistaa röörit ja pistää veren kiertämään.

Yhteistyössä Crème Bonjour

Pääsin käymään hyytävässä New Yorkissa tammikuussa. Muutaman päivän matkalla ei liiemmälti jäänyt vapaa-aikaa paikalliseen ruokatarjontaan tutustumiseen, mutta yhden keittiön suosiota on mahdotonta sivuttaa. Kaupat olivat täynnä totopoksia (maissilastuja), salsaa ja guacamolea. Parin korttelin matkalle Hell’s Kitchenissä mahtui lukuisia meksikolaisravintoloita, sellaisessa saimme myös reissun parhaan lounaan.

Viime vuoden aikana meksikolaisesta keittiöstä on tullut yksi ehdottomia suosikkejani. Kun sain testiin Crème Bonjourin vuoden ensimmäiset uutuudet: Jalapenon ja Wasabi Twistin, tartuin heti chiliseen vaihtoehtoon. Kattilassa kupli lämmittävä meksikolaishenkinen kanakeitto. Sen pohjaksi paahdoin paprikoita ja lisäsin savuisuutta vielä chipotlella. Tuorejuusto pyöristää keiton ja ruokaisuutta keitto saa kanasta, avokadosta ja maissista.

Käytin kuivattua chipotlea, mutta jos et löydä sellaista, voit käyttää tuoretta jalapenoa tai mitä tahansa chiliä makusi mukaan. Chipotle on chileistä tulisemmasta päästä, sen annostelussa kannattaa olla maltillinen. Jos et ole kovin tulisen ystävä, jo tuorejuustossa on sopivasti potkua ja voit jättää chilin pois keitosta. Nopeaan arkikeittoon hyödynsin valmiiksi grillattua kanaa, myös paprikan voi paahtaa jo etukäteen, jos haluaa nopeuttaa keiton matkaa liedeltä pöytään.

Vuoden mittaan Créme Bonjourilta ilmestyy paljon lupaavia uutuuksia, joille löydät resepti-ideoita minun blogini lisäksi Kokit & potit- ja Jotain maukasta -blogeista. Tällä kertaa molemmat olivat tarttuneet Wasabi Twistiin, tuloksena pinaattiblinejä avokadotahnalla ja voileipäkakku. Täällä on jo reseptin kehittely käynnissä kevään juhlakauteen kevään uutuuksista – sillä vaikka nyt tarvitsee tämän sopan kaltaista lämmittäjää, parsakausi tulee nopeammin kuin uskoisikaan.

Meksikolainen kanakeitto

kolmelle-neljälle

1 iso tai 2 pienehköä punaista paprikaa
1/2-1 pieni kuivattu chipotle-chili (tai mitä tahansa muuta chiliä)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
pieni nippu tuoreen korianterin varsia
1 prk kokonaisia tomaatteja
noin 3-5 dl kasvis- tai kanalientä
noin 150 g maissinjyviä (pakasteena tai säilöttynä)
1-2 rkl Crème Bonjour Jalapeno -tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
öljyä

lisäksi

1 avokado
2 maissitortillaa (tai nachoja)
2 grillattua kanankoipea
tuoretta korianteria

1. Kuumenna uuni niin kuumaksi mahdollista, käytä myös grillivastusta, jos uunissasi on sellainen. Halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset osat ja nosta puolikkaat kuoripuoli ylöspäin uunipellille tai vuokaan. Älä käytä leivinpaperia, se ei välttämättä kestä 300 asteen lämpötilaa. Nosta paprikat uunin yläosaan ja paahda, kunnes niiden kuori on saanut reilusti mustaa väriä. Kuori saa olla melkein kauttaaltaan musta. Nosta paahtuneet paprikat pakastepussiin, sulje pussi tiiviisti ja anna paprikoiden jäähtyä. Pussiin muodostuva höyry irrottaa kuoren paprikoista.

2. Paprikoiden paahtuessa, kiehauta tilkka vettä. Laita kuivattu chipotle pieneen kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna chipotlen pehmentyä vedessä noin puolisen tuntia. Jos käytät chilirouhetta tai tuoretta chiliä, lisää se keittoon suoraan ilman liotusta vedessä.

3. Kun olet ottanut paprikat uunista, laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Sivele maissitortillat öljyllä, leikkaa ne noin puolen sentin levyisiksi nauhoiksi ja leikkaa nauhat noin viiden sentin palasiksi. Levitä ne uunipellille ja paahda uunissa, kunnes ne saavat hiukan väriä. Voit hyvin käyttää keiton pinnalla myös nachoja, jos haluat oikaista.

3. Silppua sipuli ja valkosipuli sekä korianterin varret. Hienonna pehmennyt chipotle (tai valitsemasi chililaatu) ja poista siitä siemenet. Chipotle on todella tulista, sen annostelussa kannattaa olla varovainen, puolikkaasta tulee jo potkua ihan tuhdisti. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli, chipotle, jeera, korianterin varret ja jauhettu korianteri. Kuullota vielä muutama minuutti.

4. Sipulin kuullottuessa poista paahdetuista paprikoista kuoret ja leikkaa puolikkaat muutamaan osaan. Lisää ne kattilaan, lisää myös säilötyt tomaatit ja kana- tai kasvisliemi. Anna keiton porista vähintään parikymmentä minuuttia. Soseuta se melko tasaiseksi sauvasekoittimella – pienet sattumat eivät haittaa. Ohenna tarvittaessa kana-tai kasvisliemellä. Lisää keittoon pari lusikallista tuorejuustoa, anna juuston sulaa ja sekoita se tasaisesti keiton joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää maissi ja revitty, grillattu kana ja kuumenna sen aikaa, että kaikki ainekset ovat kuumia.

5. Tarjoa lisäksi kuutioitua avokadoa, kuivattuja maissitortilloita ja tuoretta korianteria.

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.