Oletko jo maistanut burrataa? Mozzarellasta ja kermasta valmistettua juustoa, jonka keskusta on täydellisen valuva. Kuin pala taivasta lautasella.
Alunperin Apulian maakunnassa kehitetty juusto on mahdollisesti syntynyt mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen hyödyntämisestä. Hävikistä syntyi kuitenkin jos mahdollista vielä isosiskoaan koukuttavampi juusto.
Ulkokuori on kokonaan mozzarellaa. Valmistusvaiheessa mozzarellasta venytetään pussi, joka täytetään kerman ja mozzarellapalojen sekoituksella, sen jälkeen pussinsuu rullataan tiukasti kiinni. Kerman ja mozzarellan yhdistelmästä syntyy pehmeän kermainen keskusta – käytännössä siis vähän kermaisempi ja pehmeämpi mozzarella.
Netissä löytyy läjäpäin ohjeita burratan valmistamiseen itse. Pikaisia versioita, joissa lähinnä lämmitetään hiukan mozzarellaa ja sekoitetaan se pieninä paloina kerman kanssa. Pitkän kaavan mukaan tehtyjä aidompia, joissa mozzarellakin taiotaan maidosta saakka. Pikaiset reseptit eivät ainakaan kuvien perusteella tuota samanlaista lopputulosta kuin valmiina ostamani pallo, joka on ulkoa kiinteä kuin hyvä mozzarella, mutta sisältä kermaista poutapilveä – valuvaa, mutta ei juoksevaa tai nestemäistä.
Burrataa saa Suomesta vain harvoista paikoista. Itse ostan sen Lentävästä Lehmästä Hakaniemen hallista. Mies tosin kielsi paljastamasta asiaa, koska jo nyt on ihan tuurissaan, saako juustopallon mukaan. Lentävä Lehmä tilaa sitä viikoittain, mutta joka viikko sitä ei saada silti myyntiin.
Myös hintansa puolesta burrata on luksuskamaa, 250 gramman pallo maksaa esimerkiksi hallissa yli kahdeksan euroa, arvokasta herkkua siis ja siksi myös kovin harvinaista meidän ruokapöydässämme. Arvokimpaletta ei kannata käsitellä mitenkään, eikä varsinkaan kypsentää. Kypsentäessä valuva rakenne menee ihan hukkaan. Helläkätisesti vain revitään juusto palasiksi, pilkotaan rinnalle kypsiä tomaatteja, lorautetaan hyvää oliiviöljyä päälle, rouhitaan vähän pippuria ja suolaa. Muutama lehti basilikaa. Siinäpä se, pala taivasta.
*****
Burrata cheese has some highly addictive qualities: A firm yet tender outer shell out of mozzarella which reveals a sublimely creamy and milky heart when ripped in two.
Just viikonloppuna taas söin, voi elämä että on hyvää. Tiedän pari muutakin paikkaa mistä sitä saa, mutta enpä taida kertoa.
Jollain ilveellä minun on treidattava sinulta tuo tieto ulos, jos burratahanani uhkaa ehtyä 🙂
Parasta. Voin kertoa mistä sitä ei ainakaan saa. Meiltäpäin.
Ja se jos mikä on väärin.
Minä olen Nannan ohjein tehnyt tätä kerran ja jo se kokemus oli mykistävän hyvä, saati sitten ns. oikea burrata!
Se Nannan ohje näyttää ihanalta. Kannattaa silti kokeilla myös sitä ihan oikeaa versiota. Sen sisus on ehkä hiukan kiinteämpi (kuvan perusteella) kuin Nannan burrata, mutta varmaan samanoloinen yhdistettynä kiinteämpään kuoreen. Olen ihan hurmaantunut. Mieskään ei jaksanut enää valittaa pyörämatkan vaivoja saatuaan taas juuston eteen 🙂
Burrata on taivaallista. Olen tilannut sitä vain muutamissa ravintoloissa, kaupoista olen etsinyt, mutta lähi S-marketin tiskiltä sitä ei tosiaan löydy. Nyt herahti vesi kielelle! 😛
Siihen kun vielä yhdistää tämän kauden kypsät tomaatit, niin eihän parempaa olekaan. Vesi siis täälläkin kielellä 🙂
Kesäkuussa ammattilaisten ruokamessuilla sain maistaa buffaloburrataa.Oli se kyllä hyvää:)
Se on. Niin yksinkertaista, mutta hyvää. Ei tarvitse paljon kuorrutuksia, vähän yrttejä ja oliiviöljyä ja hyvät tomaatit siihen päälle, niin siinähän se on.
Lalalaa ja suunta kohti Hakiksen hallia 🙂
Kiitos vinkistä ja pahoittelut miehelle, jos ostan edestänne viimeisen ja jäätte itse ilman 😉
Et vie viimeistä!!!!! 🙂
Oijoi, pitääpä lobata meidän kauppahallin juustomyymälää…
Ehkäpä siellä jo onkin tätä. Ellei, niin kannattaa ehdottomasti lobata. Tämä oli aika monena lomapäivänä lounaamme, niin taivaallista.
Mäntässä food campissa oli eräs koju joka maistatti ricottaa, mozzarellaa ja burrataa. Sanoivat että kaikkia on tulossa lähiaikoina heidän maahantuomana Citymarkettiin ja joihinkin muihin Keskon kauppoihin myyntiin tuotemerkillä Gioiella. Joten ei muuta kuin kyselemään!!
Kiitos vinkistä, pitääkin seurailla, löytääkö meidän lähikauppaamme. Todella mukava uutinen.
Ei maksa kun jotain 3e pallo!