Härkäpaputahna
Muistin perusteella olen yrittänyt rakentaa hyvää härkäpaputahnareseptiä. Muutaman kierroksen se otti, mutta resepti onneksi parani uusintakierroksella.
Maistoin härkäpaputahnaa syksyllä ravintola Nokan pientuottajatorilla. Se oli ihanan samettista ja yrttistä. Nappasin torilta mukaan pussillisen Gobbas Gårdin kuivattuja härkäpapuja ja tahna on tässä kypsytellyt tuloaan jo useamman kuukauden. Muistin perusteella hain samanoloista lopputulosta.
Ensimmäisen kerran tein tahnaa Chez Jasun bloginyyttäreihin, mutta se ei ollut vielä ihan optimaalista. Miten noloa tämän vaativan yleisön edessä. Mutta siitä sisuuntuneena hain vähän suhteita uudestaan.
Olennaista on, että laitat joukkoon t-o-d-e-l-l-a paljon yrttejä ja riittävästi suolaa. Tuorejuuston sijaan voit pehmentää makua myös esimerkiksi ranskankermalla. Vegaanisen version saat jättämällä tuorejuuston pois.
Härkäpapu-tuorejuustotahna
noin kuudelle
1 1/2 dl kuivattuja härkäpapuja
100 g tuorejuustoa
1 valkosipulin kynsi
vähintään kaksi puskaa erilaisia yrttejä (esim. ruohosipulia, basilikaa, lehtipersiljaa)
2-3 rkl sitruunamehua (aloita pienemmällä määrällä ja maistele matkan varrella)
mustapippuria
suolaa
keitinlientä
1. Liota kuivattuja härkäpapuja 30-45 minuuttia. Huuhtele huolellisesti ja keitä kevyesti suolatussa vedessä 15 minuuttia. Valuta ja huuhtele, mutta ota hiukan keitinlientä talteen.
2. Soseuta härkäpavut kevyesti. Soseuttamista helpottaa huomattavasti, kun laitat joukkoon hiukan tuorejuustoa tai keitinlientä.
3. Laita joukkoon pieniksi pilkotut yrtit, valkosipulin kynnet, sitruunamehu ja tuorejuusto. Soseuta ihan tasaiseksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Ohenna tarvittaessa keitinliemellä. Maistele ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, yrttejä, suolaa tai pippuria.
Tahna oli huikean hyvää Jasulassakin! Kiitos ohjeesta, nyt täytyy enää löytää härkäpapuja.
Ihana kuulla, että tykkäsit. Vähän jännitti, mutta ihan hyvää se oli silloinkin. Vähän avasin makuja tällä kertaa ja tein ihan hiukan löysemmän keitinvedellä.
Nams! Ajattelin tehdä huomisiin juhliimme artisokkatahnaa, saa nähdä miten onnistuu. Tahnat maistuvat ainakin minulle nykyään tosi hyvin! 🙂
Hyvää siitä tulee, usko pois!
Mulla lojuu kans pussillinen Gobbas Gårdin papuja kaapissa! Täytyykin testata tätä..
Testiin siis, jaa ihmeessä oma versiosi. Mihin muuhun käytät niitä?
Keittämisen jälkeen olen pyöräyttänyt pannulla kevyesti valkosipulin ja esim. rosmariinin kera, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. (ja tietysti joskus chorizon kera) Mahdollisimman simppeliä.. Patoihin ja keittoihin olen lisäillyt myös jos on jäänyt jääkaappiin valmiiks kypsennettyjä.
Hyvä, hyvä. Tämä laitetaan talteen, minulla on nimittäin vielä puolet pussista käyttämättä.
Tää oli hyvää Jasun luona, mutta uskon, että reilu yrttisilppu tekee sen kuuluisan viimeisen silauksen. Mä olen joskus tehnyt vastaavanlaista tahnaa kampasimpukoille herneistä ja tuoreista härkäpavuista, toimi myös lämpimänä.
Ja pieni lisäys suolaa avasi makuja. Tuo tuoreversio on varmasti törkeän hyvää kampasimpukoiden kanssa.
Härkäpapu on ihanaa, tahnat on ihania = härkäpaputahnan on pakko olla erinomaista. Jos Jasulan versiosta vielä olet parantanut, niin sittenhän se on uskomatonta 🙂
Kaikki tahnat menee minulla ihan makumaailman kärkikastiin. Töhnä kuin töhnä maistuu kyllä!
Ja kiitos, hyvä, että tykkäsit 😉
Kuten Hannele, Riitta ja Mari jo edellä sanoivatkin tämän parannellun version täytyy olla jotain überhyvää, koska Jasulassa nautitussakaan ei todellakaan ollut mitään moitittavaa :).
Huh, ei siis mennyt maine ihan täysin niiden superherkkujen rinnnalla 😉 Taidatte kuitenkin olla vain kohteliaita, en kyllä paljoa muuttanut reseptiä.
Härkäpapuja olen ostanut vain tuoreina(pian on niiden aika taas täällä) ja syönyt ne ihan keitettynä ja marinoituna mutta tuo tahnasi kuivatuista pavuista kuulostaa hyvältä.Paputahnat ovat muutenkin niin hyviä:)
Minä taas en ole koskaan valmistanut itse tuoreista mitään, mutta ensi kesänä aion kyllä. Ne ovat niin superhyviä ihan yksinkertaisestikin.
Toinen toistaan parempia reseptejä kokeiltavaksi… Eihän tässä pysy perässä! Nyt tiedän mitä härkäpavuista teen jahka ensin löydän niitä jostain.
Muista nyt hoitaa ensin skagen roikkumasta jaloista 😉 En ollut itsekään koskaan törmännyt kuivattuihin papuihin aiemmin.
Nam! minulla sattuu olemaan pakastimessa härkäpapuja, paljonkohan niitä tulisi reseptiin? 🙂
Aloittaisin ehkä itse reilusta kahdesta desistä ja lisäisin muita aineita maistellen. Mutta joka tapauksessa tuntuvasti enemmän kuin kuivattuja. Tuoreista/pakastetuista tästä tulee varmasti vielä parempaa!
Varmasti herkullista, härkäpapuja ei ole vielä sattunut itselle vastaan kaupoissa. Pitääkö tässä ruveta itse kasvattamaan ;). Nimimerkki hieman lähti mopo käsistä siemenhyllyllä puutarhaliikkeessä…
Hahaa, mahtavaa. Olen kuullut näistä mopoista muualtakin 😉 Itse on vasta tuumausasteella siemenhankinnat.
Latva-artisokat on jo kasvamassa, mutta hiukan epäilen onnistuuko. Päätin kuitenkin yrittää 🙂