Viikunatiramisu
Klassikko jouluisessa asussa helpottamaan jouluvalmisteluiden uuniruuhkaa.
Minua pyydettiin tekemään joulupöytään sopiva jälkiruoka, jossa on Mozart Gold -likööriä. Tähän tarjoukseen oli pakko tarttua, vaihto-opiskelijavuoden takia minulla läikähtää sen verran lämmin tunne tuota wieninleikkeiden, sacherkakkujen, mozartkugeleiden ja tirolilaishattujen maata kohtaan. Olkoon tämä samalla henkilökohtainen nostalgiatrippi 90-luvun Itävaltaan – erittäin mieluisa sellainen.
Mieluisa yllätys oli myös kaikkien tunnistamaan pyöreään, kultaiseen pulloon pakatun Mozart Gold -liköörin maku. Se valmistetaan ilman säilöntäaineita kermasta, sokerista, belgialaisesta suklaasta sekä ruokosokeritisleestä ja maustetaan vaniljalla. Makeaa likööriä voi tarjota sellaisenaan, mutta itse totesin sen olevan erityisesti leivonnassa ja jälkiruoissa elementissään. Samaan lopputulokseen taidettiin päätyä myös muissa reseptejä kehittäneissä blogeissa: Kokit & potit -blogissa siitä syntyi nimittäin suklaafudgea, Sillä Sipulissa tehtiin suklaista juustokakkua, Liemessä-Jenni leipoi suklaa-taatelikakkua, Pullahiiri pyöräytti suklaaliköörikakun ja Chez Jasu jäätelöä ja krokanttia.
Reseptini lähtökohtana oli joulun uuniruuhkan helpottaminen. Aika monessa taloudessa siellä on kuitenkin aikamoinen tungos, niin meilläkin. Sen vuoksi kuoppasin mm. suklaaganachen ja -kakun ja päädyin varioimaan ikiklassikkoa jouluasuun. Kehitin reseptin viikunatiramisuun. Pohjana on klassisista klassisin tiramisuresepti, mutta maustoin sen viikunahillokkeella ja koristelin tiramisun marinoiduilla viikunoilla. Sekä hillokkeeseen että marinoituihin viikunoihin nostin joulun makuja mm. kanelilla, vaniljalla ja tähtianiksella.
Viikunat voi syödä kuorineen ja ne voi laittaa kuorineen myös hillokkeeseen, kunhan huuhtelee ne huolellisesti. Paksut kuoret kannattaa kuitenkin poistaa. Säilyttämisen kannalta viikuna on varsinainen hienohelma, sen ohut kuori ei juurikaan suojele sitä, joten viikunaa kannattaa käsitellä varoen ja mahdollisimman vähän. Säilytä se viileässä.
Viikunat ovat välillä hävyttömän hintaisia ja niiden saatavuus – ainakin hyvien, kypsien yksilöiden – on joskus huono. Voit tehdä jouluisen tiramisun samalla reseptillä myös tuoreista luumuista. Ohje on aika isolle joukolle, mitat ovat helposti puolitettavissa myös pakkauskokojen puolesta.
Viikunatiramisu
kymmenelle
Viikunahilloke
400 g tuoreita viikunoita
1/2 vaniljatanko
1 tähtianis
1 kanelitanko
1/4 dl Mozart Gold -likööriä
1/2-1 dl vettä
vajaa 1/2 dl sokeria
Tiramisu
200 g savoairdi-keksejä (paketin koko, osa jäi käyttämättä)
500 g mascarponejuustoa
5 kananmunaa
5 rkl sokeria
1 1/2 dl vahvaa kahvia
2 rkl Mozart Gold -likööriä
tummaa suklaata tai kaakaojauhetta koristeluun
Marinoidut viikunat koristeluun
3 tuoretta viikunaa
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 vaniljatanko
1 kanelitanko
1 tähtianis
1. Keitä ensin hilloke. Laita kattilaan viikunat paloiteltuna, mausteet, vesi (aloita pienemmällä määrällä ja lisää tarvittaessa. Tavoitteena on suhteellisen juokseva hillo = hilloke) ja likööri. Kuumenna, lisää sokeri ja keitä noin viisitoista minuuttia. Kypsässä viikunassa on jopa 70 prosenttia sokeria, joten sokeria kannattaa lisätä maltillisesti. Voit vaikkapa ensin laittaa osa sokerista ja sitten maun mukaan lisätä sitä keittämisen aikana. Anna hillokkeen jäähtyä kunnolla.
2. Kiehauta liemi marinoiduille viikunoille sokerista, vedestä ja mausteista. Anna jäähtyä. Puolita tai lohko viikunat, nosta ne pieneen astiaan, kaada liemi päälle. Peitä tiiviisti ja nosta jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarponejuusto. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele mascarponeseoksen joukkoon.
4. Viikunahillokkeen suhteen voit valita kahdesta lähestymistavasta. Joko sekoitat sen mascarponeseoksen joukkoon ennen kuin nostelet sinne vaahdotetut valkuaiset tai sitten valutat/levität aina yhden kerroksen hilloa, kun kerrostat tiramisua vuokaan.
5. Ala koota tiramisua vuokaan (noin 20*20 vuokaan tai muuhun vetoisuudeltaan vastaavaan vuokaan). Sekoita haalean kahvin joukkoon Mozart Gold-likööri. Levitä ensin pohjalle mascarponeseosta, sitten hilloa, jos haluat laittaa sen raitoina ja näiden kerrosten päälle kerros kahvi-likööriseoksessa kastettuja savoairdikeksejä. Tee vielä niin monta vastaavaa kerrosta kuin vuokaan sopii. Jätä päällimmäiseksi mascarponekerros. Siivilöi päälle reilusti kaakaojauhetta tai raasta tummaa suklaata.
6. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele marinoiduilla viikunoilla juuri ennen tarjolle nostamista.
Reseptin tarjoaa Mozart Gold.
Blogirinki kokoaa Suomen huippublogit yhteen. Blogirinki suunnittelee ja toteuttaa blogien ja yritysten välisiä yhteistyökampanjoita. Blogiringissä on mukana jo yli 60 suosittua ruoka, leivonta- ja mammablogia. Lue lisää osoitteessa www.blogirinki.fi.
Hieno resepti!
Viikunoiden hintavaihtelu on tosiaan huimaa, kuten laatukin. Mutta hyviä ovat!
Kiitos. Viikunoissa on hetken sesonki, kun ne ovat superhalpoja, välillä taas aivan kauhean kalliita. Alan kytätä taas sitä sesonkia.
Tuo Mozart-likööri on kyllä niin nuoruusnostalgiakamaa. Pakko kyllä myöntää, että jostain syystä ei ole maistunut sitten sen koommin, mistähän johtuisi…? Mutta ainesosalistasta päätellen ehtaa kamaa ja loistojuoma leivontaan ja patiseerillekin osansa!
Jostain syystä meilläkin enemmän leivontakamaa 😉 En ole itse asiassa satunnaista Amarettoa lukuunottamatta yhtään likööri-ihminen, mutta leivontaan tämä oli loistotuote.
Hauskaa – sinä ajattelit vähentää uuniruuhkaa ja minä jääkaappiruuhkaa :).
Nyt kun muistutit, niin siellä jääkaapissa tosiaan on aika ruuhkaista, sielläkin… 😉
Meilläkin syötäisiin paljon enemmän viikunoita jos laatu olisi parempi ja hinta järjellinen. Kaupassa niitä vaan käsitellään kaltoin kuten monia muitakin hedelmiä ja vihanneksia.
Resepti kuulostaa herkulliselta. Paras tiramisu tulee juuri noin, että keltuaiset sekoitetaan mascarponeen ja valkuaiset vatkataan erikseen. Ilman valkuaisia päälinen on turhan raskas. Jos uunissa on tilaa, niin itse tehdyllä pohjalla (suikaloidusta kääretorttulevystä) tulee ehkä vielä parempi kuin valmiilla kekseillä.
Pitääkin testata tuo kääretorttuvaihtoehto. Serkkuni harrastaa Marie-keksejä ja nekin toimivat hämmästyttävän hyvin.
Valkuaiset ovat aivan ehdottomat, vaikka ei tämä varsinainen kevyttuote ole näinkään…
Kyllä söisin. Likööri kuulostaa melko tuhdilta sellaisenaan juotavaksi (ja mä olen melkoinen sokerihiiri), mutta leivontaan/jälkkärehin on varmasti ihan omiaan.
Toimii leivonnassa todellakin, seuraavaksi aion testata Kokit ja potit fudgea, koska täällä on joululahjapaja käynnistymässä.
Tämä on fudgevaroitus: se on tosihyvää ja tosimakeeta!
Pistän siis Michael Bublet soimaan ja karkkitehtaan pystyyn Oulun malliin, meneekö siirapin puolelle? 😉
Hieno resepti ja viikunoita on tulossa meidänkin aaton jälkkäriin :D. Tuo pullo on tuttu ulkonäöltään, muttei ole koskaan tullut maistettua.
Heti alkoikin kiinnostaa, mitä teillä tehdään jouluaattona jälkiruoaksi?
Mozartin muna -likööriä ei olekaan tullut Itävallassa vietetyn kielikurssin jälkeen maistettua, samasta syystä kuin Tuslalla arvailisin. Vieläkin vähän värisyttää kun ajattelen.
Oliskohan tästä vuosi aikaa kun Mustapekka Käpylässä myi tuoreita viikunoita euron kilo, meinasin lentää haitarilleni ja niitä tulikin sitten hamstrattua urakalla. Moista tarjousta en sen koommin ole missään nähnyt, törkeän hintaisia ovat laatuunsa nähden.
Minäkin hamstrasin, pakko tunnustaa…
Ihana ohje! Tuo likööri sopii kyllä niin moneen jälkiruokaan,leivonnaiseen,makeiseen ja siitä jalostettuun juomaan.Ja pullo on söpö:)
Pullo on kyllä ihan klassikkoainesta! Hienoa, että säilytetään perinteitä kunnioittaen, eikä vaihdella joka käänteessä.
Minä toin luomuviikunoita viimeksi Pariisin reissulta kotiinkin, olivat niin hyviä ja halpoja.
Ruokatuliaiset – parhaat tuliaiset. Onneksi sinä aina teet tunnustuksia, koska näiden jälkeen ei ole enää mitään ruokatuotetta, jota en itse kehtaisi kantaa kotiin 😉
Rakastan tiramisua ja viikunoita! Ja niiden täytyy olla yhdessä jotain vielä ihanampaa.
Seuraavan kerran, kun menen jonnekin viikunoiden kasvualueelle, aion maistaa, miltä ne parhaimmillaan maistuvat. Vaikka hyviä ne usein ovat täälläkin.
Sieht aber ausgezeichnet aus….
Bin ich aber geschmeichelt. Danke sehr!
Vau mikä tiramisu! Olet aikamoinen velho keittiössä 🙂
Kiitos, aion uskoa tuohon ihan pienen hetken ja sitten palaan taas todellisuuteen 😉
Aaah tämä olisi kyllä ihan täydellinen joulujälkkäri! Aion ostaa itselleni jouluksi rasiallisen Mozartinkuulia ja vartioin sitten koko joulun gepardiemon lailla, ettei kukaan vain käy salaa rasiallani. No, ehkä annan muillekin yhdet, jos ovat kivoja.
Riikka, Riikka, missä sinun joulumieli. Ostat kaksi rasiaa ja jemmaat toisen piiloon. Jaat auliisti toisesta, kaikilla joulumieli ja kaikki luulevat, että sinulla on hyvä tahto 😉