Omena- ja mustikkamuffinssit
Omenasesonki pyörähti käyntiin melkein huomaamatta. Lähikaupan pihasta sain muffinsseihin pussillisen raikkaan kirpeitä valkeita kuulaita ja vielä onneksi myös rasian mustikoita.
Ihan vielä en raaskinnut alkaa tyhjentää pakastinta omista mustikoista. Talven mittaan niistä on vielä monet kerrat iloa – ja viimeistään ensi kesänä sitä pakastinta sitten tyhjennetään kiireesti ennen seuraavan mustikkakauden alkua. Tämä resepti toimii sitten siinäkin tarkoituksessa.
Mustikkamuffinssit tein aiemmin kehittämälläni mustikkakakun reseptillä. Jos pursotat kuorrutteen, kannattaa vähentää turkkilaisen jogurtin määrää kuorrutteessa. Muutama ruokalusikallinen valutettua jogurttia riittää. Paistoaika on kakkua hiukan lyhyempi, noin 25 minuuttia.
Omenamuffinsseihin sovelsin Pumpkin Jamista löytynyttä Leila Lindholmin ohjetta, josta poimin sekä Pumpkin Jamin Marin että Vatsasekaisin Kilinkolin Riikan kehuman pohjataikinan. Jätin tällä kertaa murut tekemättä ja korvasin sen kuivatulla omenalastulla, jonka olen pinnannut kauan kauan sitten Soul Kitchenistä odottamaan seuraavaa omenamuffinssisatsia. Omenalastun kiinnitin pienellä nokareella tuorejuusto-tomusokeriseosta. Annos on 1,5-kertainen normaaliannokseen verrattuna, koska tein niitä juhliin elipienennä sitä, jos leivot pienemmälle porukalle.
Omenamuffinssit
noin 25 pientä muffinssia
150 g voita
3 dl maitoa
2 pienen luomusitruunan kuori
3 kananmunaa
2 1/4 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Omenatäyte
7 pientä kotimaista omenaa (tai 4-5 isoa)
3 rkl voita
1 1/2 tl kanelia
3 rkl sokeria
Pinnalle
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 dl tomusokeria
Kuivatut omenalastut
2-3 kotimaista omenaa
kanelia ja sokeria
1. Aloita ensin omenalastuista. Vedä omenat pohjasta aloittaen ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Pyöräitä kaneli-sokeriseoksessa ja kuivata uunissa 100 asteessa tunti kummaltakin puolelta. Voit toki tehdä nämä myös kuivurissa, mutta ainakaan omassani lämpötila jää matalammiksi, joten kuivaaminen kestää todella kauan.
2. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Valmista ensin omenatäyte, sen jäähtyminen kestää kauiten. Sulata voi pannulla, lisää sokeri, kaneli ja omenalohkot. Pyörittele muutama minuutti, jotta omenat maustuvat kauttaaltaan ja nosta liedeltä jäähtymään.
3. Sulata taikinaan tuleva voi kattilassa, sekoita joukkoon maito ja raastettu sitruunankuori. Anna jäähtyä. Kylmä maito jäähdyttää seoksen melko viileäksi jo valmiiksi eli se on käyttövalmis siinä ajassa, kun olet vatkannut kananmunat ja sokerin vaahdoksi.
4. Riko kananmunat kulhoon, lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunavaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja vuorotellen voi-maitoseosta. Sekoita tasaiseksi.
6. Lisää lopuksi omenatäyte.
7. Laita taikinaa muffinssivuokiin. Muista jättää kohoamisvara.
8. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.
9. Anna jäähtyä, pursota päälle pieni nokare tuorejuusto-tomusokeriseosta ja asettele päälle kuivattu omenalastu.
No mutta siellähän on vallan jauhot pöllynneet viime aikoina! Tuo sipsi on kuin hienon rouvan hattu muffarin päässä 🙂
Minustakin se näytti ihan hatulta. Kuin jostain vanhan ajan elokuvasta.
Huomenna pitää kyllä lähteä omenavarkaisiin kuulaita hakemaan!
Minusta se alkoi myös näyttää hatulta nyt, kun te sen noin pistitte. Kuulaat kassiin vaan ja jauhot pöllyämään.
Sehän voisi alkaa pakata kimpsuja ja lähteä hattunsa kanssa Ascotiin 😉
Herkullisen näköisesti on tosissaan jauhot pöllynneet :D. Hauska idea tuo sipsi muffarin päällä.
Nyt on pöllytetty puolen vuoden tarpeeksi kerralla 😉 Kiitos, kovin oli hyvänmakuisia nuo Annalta opitut sipsit.
Täältähän löytyi hurmaava blogi! Jään innolla seuraamaan kirjoituksiasi, reseptejäsi ja todella kauniita kuviasi. Eläköön hyvä ja puhdas ruoka ja tietenkin rennolla otteella! 🙂
Kiva, että löysit blogiini. Toivottavasti tapaamme täällä toistekin. Ja kyllä aina rennolla otteella 😉
Iik, ihanat muffarit! Ja toi sipsi on ihan selkeä baskeri, flirtisti kellallaan.
Siis ihan ilmiselvää baskeri 😉
Aivan upea blogi sinulla! Tsemppiä Gloria Blog Awards 2012 kisaan!
Kiitos kovasti sekä kehuista että tsempistä. Olen kovin otettu jo ehdokkuudesta.