Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Uudet Perunat Resepti

Tuhdisti vihertävä perunasalaatti

Perunasalaatti piparjuuri-tillikastikkeella
Reilusti vihertävä perunasalaatti ratkaisee pari perunasalaatin yleistä peruskompastuskiveä. Se ei ui kastikkeessa ja maistuu muullekin kuin majoneesille, mutta samaan aikaan se on kuitenkin ihanan tuhti.

piparjuuriperunasalaatti
Selailin Tukholman matkalla kirjakaupassa Green Kitchen Stories -blogin kirjoittajien David Frenkielin ja Luise Vindahlin keittokirjaa. Olin jo muutamaan kertaan kävelemässä sen kanssa kassalle. Takaraivossa kummittelivat kuitenkin huojuvat keittokirjapinot kotona, joissa riittää kokattavaa. Palautin kirjan hyllyyn. Useammassakin kirjakaupassa. Aina se onnistui jotenkin avautumaan todella herkullisennäköisen perunasalaatin kohdalla, jossa oli käytetty herneitä, tomaatteja ja piparjuurta.

Vaikka kirja ei lähtenytkään mukaan, salaatti jäi kummittelemaan. Oma versioni on siitä vielä vihreämpi ja myös hiukan kevennetty, koska en pidä turhan majoneesisista salaateista. Salaatissa ratkaistaan perunasalaatin pari perusongelmaa.  Se ei ole tunkkainen, koska majoneesia on raikastettu maustamattomalla jogurtilla ja kevyt takapotku piparjuuresta varmistaa, ettei salaatti jää mauttomaksi. Kastike pyöritellään pääosin perunoihin, joten koko salaatti ei ui kastikkeessa. Jotenkin se onnistuu olemaan samalla ihanan tuhti ja kuitenkin raikas.

Perunasalaatti piparjuuri-tillikastikkeella

neljälle-kuudelle

noin 700 g uusia perunoita
100 g sokeriherneitä
noin 200 g kirsikkatomaatteja
2 vartta kevätsipulia
kourallinen babypinaattia
noin 1/4 ruukkua tilliä
vajaa puoli ruukkua ruohosipulia

Kastike

1/2 dl majoneesia
2 rkl maustamatonta jogurttia (tai kermaviiliä tai ranskankermaa)
reilu 1 rkl tuoretta piparjuurta
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
noin 1/4 ruukkua tilliä

1. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Ole tarkkana, että ne jäävät napakoiksi.

2. Keitä sokeriherneitä suolatussa vedessä muutama minuutti.

3. Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset, piparjuuri raastettuna ja tilli silputtuna. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Halkaise perunat kahtia ja sekoita kastike niiden joukkoon.

5. Kokoa salaatti laakealle lautaselle: Viipaloi kevätsipuli, halkaise tomaatit ja sokeriherneet kahtia. Sekoita  ne kevyesti perunoiden joukkoon niin, että suurin osa kastikkeesta jää perunoihin. Pyöräytä lopuksi joukkoon hyvin huuhdeltu pinaatti. Ripottele pinnalle reilusti ruohosipulia ja tuoretta tilliä ja raasta päälle vielä vähän piparjuurta.

******

At worst a potato salad is lacking flavour and swims in mayonnaise. Forget the blandness, this green potato salad solves both downsides. A kick from the horseradish, lots of greens and a lighter sauce in which part of the mayonnaise is substituted with natural yoghurt. The inspiration for the  fresh salad is from Green Kitchen Stories

Alkukesän perunasalaatti – lämmin perunasalaatti

Tätä on taas odotettu yli puoli vuotta. Uudet perunat, melkein parasta koko kesässä.

Kesäkuussa blogissa kokataan teeman mukaisesti vähintään kerran viikossa uudesta sadosta, todellisuudessa varmaan useamminkin. Tämä on melkein parasta aikaa vuodesta, viikko toisensa jälkeen kypsyy uusia maistuvia raaka-aineita.

Vaikka tässä yhteydessä pitäisi varmaan kertoa perunasta, kirjoitan kuitenkin sanasen parsasta. Törmäsin nimittäin juuri Glorian blogissa  Makeaa elämää muutamaan kiinnostavaan anekdoottiin parsan saapumisesta Suomeen. Kiitokset siitä voidaan lähettää kahdelle taholle, joista kumpaakaan ei enää nosteta suomalaisen ruokakulttuurin kehityksen airueiksi. Parsaviikot aloitti ravintoloissaan (Center Inn -ketju, joista itse muistan lähinnä Omenapuun, Raffaellon ja Königin) jo 80-luvulla Eila Kuurma, joka ajoitti parsaviikot keskieurooppalaiseen sesonkiin huhtikuun alkuun. Todellisen kansansuosion ensi siemenet kylvi kuitenkin Valintatalo, joka otti parsan 1994 kevään kärkituotteeksi mainonnassaan ja laski hinnan niin alhaiseksi, että parsasta innostuttiin laajemminkin kotikeittiöissä. Nykyään ei ole montaa itseään kunnioittavaa ravintolaa, joka ei parsaa sesongin aikana tarjoilisi, ruokablogeissa ensimmäiset parsareseptit ovat varma orastavan kevään merkki ja jo pääsiäisenä kuhina Stockan parsalaarien ympärillä oli vaikuttava.

Kälyni mukaan minulla on vääristynyt kuva helposta, kun kyseessä on ruoanlaitto. Tämä perunasalaatti on ihan oikeasti helppo valmistaa ja ainekset – ehkä vesikrassia lukuunottamatta – löytyvät melkein jokaisesta kunnollisesta ruokakaupasta. Sen vesikrassinkin voi jättää pois ja tehdä yrttiöljyn pelkästä rucolasta. Idean vesikrassin hyödyntämiseen sain Masutoaitemusta. Yhdistin sen yrttiöljyssä rucolaan. Lopputuloksena oli raikas alkukesän salaatti, jonka tarjosin lämpimänä paistettujen ahvenien kanssa.

Lämmin perunasalaatti

kahdelle-kolmelle

noin 200 g pieniä uusia perunoita
5-6 vartta vihreää parsaa
2 uuden sadon sipulia tai punasipulia
vajaa 100 g vihreitä papuja

Yrttiöljy

yhteensä kourallinen rucolaa ja vesikrassia
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

1.  Tee yrttiöljy. Lisää yrttien ja pilkotun valkosipulin joukkoon ohuena nauhana oliiviöljyä kunnes yrttiöljy on sopivan paksuista. Rouhi joukkoon suolaa ja mustapippuria. Anna maustua hetki.

2. Höyrytä tai keitä pestyt ja pienityt kasvikset samassa kattilassa. Kypsymisjärjestys perunat, vihreät pavut, parsanvarret (noin 4-6 minuuttia) ja parsannuput (pari minuuttia). Pidä huolta, että kasvikset jäävät napakoiksi, älä keitä yli.

3. Pilko muiden kasvisten kypsyessä sipuli ohuiksi siivuiksi.

4. Sekoita kypsien vihannesten joukkoon sipuli ja yrttiöljy. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa esimerkiksi esimerkiksi kalan kanssa lämpimänä (jos haluat tarjota kylmänä, jäähdytä kasvikset ennen yrttiöljyn lisäämistä kylmällä vedellä).