Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Turska Resepti

Arkikalaa – yrttikuorrutettua turskaa

Kalaa on hyvää ja se on hyväksi. Se on nopeaa valmistaa, eikä kaipaa kummempia kikkoja. Siksi ihmettelenkin, miten vaikeaa minun tuntuu olevan täyttää viikkokiintiö. Arkikalaa. Se on uuden vuoden päätökseni, joka on pitänyt kovin vaihtelevasti. Yrttikuorrutettu turska ja sauce verde toimii nopeutensa ansiosta hyvin myös arki-iltana. 

yrttikuorrutettua-turskaa

WWF:ltä ilmestyi maaliskuussa viides kalaopas. Vaikka suurin osa maailman kalalajeista on ylikalastettuja, sallituissa kaloissa on valinnanvaraa runsaasti. Uutena suositeltavien listalle on noussut mm. kotimainen kasvatettu kirjolohi. Sen ympäristövaikutukset katsotaan niin paikallisiksi, että se on vapautunut pannasta.

Opas on aiempaa tarkempi. Useista kalalajeista määritellään entistä tarkemmin esimerkiksi kalastusalue. Monilla alueilla kalalajit voivat olla elinvoimaisia, vaikka ne toisilla alueella olisivat uhanalaisia tai ylikalastettuja. Kaupan tiskillä valinnan tekee helpoksi, että suuret suomalaiset ketjut ovat sitoutuneet siihen, ettei WWF:n punaiselle listalle listaamia kaloja niiden kalatiskeiltä löydy.

Tähän ruokaan voit valita oikeastaan minkä tahansa vaalean kalan. Itse valmistin sen turskasta. Tosin kotona huomasin, että olisi pitänyt tarkistaa tiskillä, mistä se oli kalastettu. Itämeren itäisellä alueella ja Barentsinmerellä verkolla tai pitkäsiimalla kalastettu turska olisi saanut vihreän arvon, muuten laji on harkiten ostettavien listalla. Elle Mat&Vinissä, josta ohjeen idean poimin, se oli valmistettu silakasta. Erinomaisen suositeltava valinta myös WWF:n mielestä.

Valitsin kalatiskin tuoreimman vaalean kalan, koska kalan myyntiajat ovat hävyttömän pitkiä. Esimerkiksi S-ryhmässä lohta myydään kahdeksan päivää pyytämisen jälkeen. Tämän asian ymmärtämisen jälkeen olen alkanut syynätä pyyntipäiviä todella tarkkaan. Viikon vanha lohi on varmaan syömäkelpoista, mutta mieluummin nautin kalani tuoreena. Syynääminen voi tosin olla pian entistä hankalampaa, sillä Maa- ja metsätalousministeriön valmistelemän esityksen mukaan kaupan ei tarvitsisi enää jatkossa ilmoittaa pyyntipäivää.

Yrttikuorrutettua turskaa ja sauce verde

kahdelle

2-4 fileetä turskaa tai muuta vaaleaa kalaa
1 kananmuna
1 1/2 dl kuivasta leivästä jauhettuja korppujauhoja (tai tavallisia korppujauhoja)
1/2 ruukkua tilliä
1/2 ruukkua lehtipersiljaa
suolaa
valkopippuria

voita paistamiseen

1. Poista kaloista ruodot. Mausta ne suolalla ja ripauksella valkopippuria.

2. Sekoita korppujauhojen joukkoon silputut yrtit. Laita seos laakealle lautaselle.

3. Vatkaa munan rakenne ja kaada se lautaselle. Pyöritä kalafileet ensin kananmunassa ja sen jälkeen yrtti-korppujauhoseoksessa.

4. Paista voissa kullanruskeiksi ja kypsiksi.

Sauce verde

2 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
1/2 nippua tilliä
1-2 kevätsipulia varsineen
1 tl raastettua sitruunankuorta
ripaus suolaa

1. Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon tai muuhun kapeaan korkeareunaiseen astiaan. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.

*******

According to WWF more than 70% of the world’s commercial marine fish stocks are either fully exploited or overfished.  Check your local seafood guide to find a plenty of sustainable seafood to enjoy. Choose one of the recommended white fishes, coat it with breadcrumbs and fresh herbs and serve with sauce verde. A 10-minute weekday meal. Enjoy with a good conscience. 

Fisua ja pottua

Fish ‘n chips
Laitakokin mielestä tämä annos olisi ravintolamme listoilla, jos meillä olisi ravintola. Ei ole, eikä tule, mutta olkoon tämä kotiravintolan lauantai-illan luksusta kuitenkin. 

fisua-ja-pottua

Sain jokunen viikko sitten ihanaa uppopaistettua madetta Murussa ja olin suunnitellut tekeväni tällä kertaa brittien kansallisruoan mateesta. Lähikaupassamme oli vain valtavia mateita, joita olisimme syöneet päiväkaupalla, joten päädyin valitsemaan kalaksi turskan. Se on helppo valinta: Jos ruotoja on, ne ovat helposti poistettavissa. Hauki olisi houkutellut, mutta hankala Y-ruoto ei. Mikä tahansa kiinteämaltoinen vaalea kala, josta on helppo poistaa ruodot sopii eli kalatiskiltä varmasti löytyy sopiva vaihtoehto.

Onnistuneen lopputuloksen kannalta olennaisinta on kylmän frittitaikinan ja kuuman öljyn yhdistelmä. Liian alhaisessa lämpötilassa saat aikaan vain löysiä kalapalasia, jotka maistuvat öljyiseltä ja rasvaiselta. Niiden takia ei kannata vaivautua. Avain rapsakkaan kuoreen ja napakkaan kalaan on paistolämpömittari ja maltti. Kuumenna öljy riittävän kuumaksi ja paista vain muutama kalapala kerrallaan. Jos laitat liian paljon kalaa kerrallaan, öljyn lämpötila laskee liian alhaiseksi ja lopputuloksen varmaan arvaatkin.

Frittitaikina kannattaa tehdä jääkaappikylmästä oluesta ja juuri ennen kuin alat paistaa kaloja. Yhdistelmä kylmää taikinaa ja kuumaa öljyä takaa rapsakan kuoren. Oluen hiilihapot puolestaan parantavat kuoren rakennetta.

Fish’n chipsistä ei saa kevyttä millään, mutta tämä on asteen kevyempi versio, koska ranskalaisten sijaan teen lohkoperunoita. Paahdan perunat uunissa sitruunalla ja rosmariinilla terästettynä.

Rapeita kalapaloja, kevyesti sitruunalle ja rosmariinille maistuvia lohkoperunoita, reilusti tartarkastiketta ja pari lohkoa sitruunaa. Miten niin saarivaltiossa ei muka osata kokata?

Fish n’ chips

kahdelle

Sitruuna-rosmariiniperunat

4-6 perunaa koosta riippuen
pari oksaa rosmariinia
3 lohkoa luomusitruunaa
öljyä
suolaa
mustapippuria

Uppopaistettu kala

400 g turskaa
suolaa, mustapippuria

Frittitaikina

1/2 ploa kylmää olutta (1,6 dl)
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
musta- tai valkopippuria

noin 1 1/2 litraa öljyä uppopaistamiseen

1. Valmista tartarkastike.

2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Lohko huolellisesti pestyt perunat kuorineen uunivuokaan. Pyörittele ne öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vuokaan sitruunalohkot ja pari oksaa tuoretta rosmariinia. Laita uuniin noin 25-30 minuutiksi tai kunnes ovat kypsiä.

3. Leikkaa kalat reiluiksi paloiksi, mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Sirottele kalapalojen päälle kevyesti vehnäjauhoa siivilän läpi

4. Kuumenna öljy 190 asteeseen. Käytä paistolämpömittaria, ellei sinulla ole rasvakeitintä. Älä laita kalaa paistumaan, ennenkuin öljy on riittävän kuumaa.

5. Vatkaa frittitaikina öljyn kuumentuessa. Sekoita kaikki kuivat aineet ja vatkaa ne kylmän oluen joukkoon. Taikinan on tarkoitus olla hiukan ohukaistaikinaa paksumpaa.

6. Pyöräytä kalapalat yksi kerrallaan frittitaikinassa, anna ylimääräisen taikinan valua pois kalan pinnalta ja nosta kala sen jälkeen kattilaan kuuman öljyn joukkoon varovasti, ettet saa kuumaa öljyä päällesi. Paista kerrallaan vain muutama kalapala, ettei öljyn lämpötila pääse laskemaan liian alhaiseksi.  Paista kaloja noin neljä minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Jos paistamisessa menee paljon kauemmin, tiedät, ettei öljy ole tarpeeksi kuumaa.

7. Nosta reikäkauhalla paperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

facebookSeuraa suolaa&hunajaa myös Facebookissa