Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Talvinen Salaatti

Talvista vegeä – Feta-bulgursalaatti paahdetuista kasviksista ja fetasta

Jos mielikuvasi salaatista on yhdistelmä tomaattia, kurkkua ja vihreää salaattia, on aika päivittää se. Nyt ruokalehtien sivut ovat täyttyneet salaateista, joista ei jää nälkä, mutta ne ovat silti kevyitä ja terveellisiä. Ja täynnä makua.
feta-bulgursalaatti paahdetuista kasviksista

Tämänhetken suosituimmissa salaateissa paahdetaan juureksia ja yhdistetään niihin vaikkapa sitruksia. Proteiini annokseen tulee usein linsseistä. Edellisessä postauksessa kirjoitin kasvisten käytön monipuolistumisesta, juuresten suosion kasvusta ja ravintorikkaista kasviksista. Kun lihansyönti vähenee, kasvisruoka monipuolistuu ja tukevoituu. Kun kasvis ei ole lisuke, sen on käytävä täysipainoisesta ateriasta.

Oma versioni talvisesta vegesalaatista on koottu yhdistelemällä kaikki sesongin suosikkini yhdelle lautaselle. Juju on mausteisissa porkkanoissa, jotka silataan mukavasti potkivalla mausteöljyllä ennen paahtamista. Rinnalla lempeää kukkakaalia, suolaista fetaa ja raikkaita granaattiomenan siemeniä. Käytin pohjana bulguria, mutta yhtä lailla voit käyttää kvinoaa tai täysjyväcouscousia. Kastike syntyy kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvästä oliiviöljystä ja sitruunamehusta, makua antaa reilu annos tuoreita yrttejä.

Salaatti parhaimmillaan, riittävän tukeva pitämään nälkä, mutta samalla sopivan kevyt jättämään energisen olon. Ei liian montaa raaka-ainetta ja kaiken saa hyvästä lähikaupasta.

Parhaimmillaan salaatti on hiukan haaleana. Muista jättää kasvikset napakoiksi, jotta niissä on vielä purutuntumaa. Sekaan voi sirotella halutessaan myös pähkinöitä tai siemeniä.

Feta-bulgursalaatti paahdetuista kasviksista ja fetasta

kahdelle

4 keskikokoista porkkanaa
1 pieni kukkakaali
1 dl bulguria (voit korvata myös kvinoalla tai täysjyväcouscousilla)
muutama lohko granaattiomenasta
150 g fetaa
(rucolaa tai tuoretta pinaattia)
oliiviöljyä
sitruunamehua (1/2 sitruuna, paahda uunissa kasvisten kanssa)
muutama oksa tuoretta minttua
reilusti tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
(suolaa, mustapippuria)

Mausteöljy porkkanoihin

1/2-1 kuivattu chili (tai tulisuuden mukaan) tai chilihiutaleita
1 pieni valkosipulin kynsi
1/2 tl korianterin siemeniä
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
tilkka sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni, tavallisessa uunissa 20 astetta enemmän).

2. Kuori porkkanat ja halkaise ne. Leikkaa suuret porkkanat muutamaan osaan. Keitä porkkanat puolikypsiksi (jätä ne reilusti napakaksi) suolalla maustetussa vedessä. Valmista sillä aikaa mausteöljy ja leikkaa kukkakaali nupuiksi.

3. Valmista mausteöljy morttelissa. Laita mortteliin kuivattu chili, korianterin siemenet, valkosipulin kynsi silputtuna, suola ja mustapippuri. Hiero tasaiseksi tahnaksi. Lisää loraus oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua. Sekoita tasaiseksi. Maista mausteet. Tahna saa potkaista chilisenä, koska muutoin salaatti on melko lempeä, porkkanoiden mausteisuus antaa sille hyvän potkun.

4. Kun porkkanat ovat puolikypsiä, kaada keitinvesi pois ja lusikoi porkkanoiden sekaan mausteöljy. Sekoita sen verran, että mausteet levittyvät tasaisesti porkkanoiden pintaan. Levitä porkkanat uunipellille.

5. Levitä toiselle puolelle peltiä kukinnoiksi leikattu kukkakaali, valuta kukkakaalien päälle oliiviöljyä ja ripottele hiukan suolaa. Laita pellille myös sitruunanpuolikkaat ja nosta pelti uuniin. Paahda porkkanoita, kukkakaaleja ja sitruunoita noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet ruskeaa väriä, mutta ovat vielä napakoita

6. Kasvisten paahtuessa kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Lohko muutama lohko granaattiomenasta ja irrottele siemenet.

7. Kun kasvikset ovat paahtuneet, sekoita ne bulgurin joukkoon. Voit antaa kasvisten ja bulgurin jäähtyä hetken, jos et tarjoa salaattia samantien. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, purista esimerkiksi kauhan avulla painamalla toisesta sitruunanpuolikkaasta mehu ja sekoita se kasvisten ja bulgurin joukkoon. Silppua reilusti tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa ja muutama oksa tuoretta minttua ja sekoita ne bulgurin ja kasvisten joukkoon. Lisää joukkoon halutessasi myös muutama kourallinen tuoretta pinaattia tai rucolaa. Mausta mausteet. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria tai tuoreita yrttejä.

8. Levitä bulgur-kasvisseos laakealle vadille tai suoraan lautasille. Murustele päälle feta, ripottele granaattiomenan siemenet ja koristele halutessasi vielä tuoreilla yrteillä.

Totuutta silmiin – parmankinkkusalaatti paahdetuilla kasviksilla

parmankinkkusalaatti-paahdetuilla-kasviksilla

Auringosta ei voi olla iloitsematta, mutta samaan aikaan kevätaurinko on mitä julmin. Syksyn hämärä kietoo hämyiseen oloon, joka peittää pienet pölypallerot ja kutsuu kääriytymään villaan. Kevätaurinko leikkii kodin pölypalleroilla, joita en muutama viikko sitten edes huomannut, paljastaa armottomasti likaiset ikkunat. Peilistä tuijottaa harmaa talvinaama. Kohta on kuoriuduttava villakerroksista ja katsottava totuutta silmiin. Yhtäkkiä tulee pakottava tarve alkaa syödä salaattia.

Tänä vuonna salaattihammasta alkoi kolottaa tavallista aikaisemmin. Ehkä lähes keväisen helmikuun takia. Vihannekset eivät ole vielä kesän veroisia, mutta paahtaminen pelastaa talvivihannesten maun. Paahtamisen innossa paahdoin myös parmankinkun. Söin muutama viikko sitten erinomaisen salaatin ravintola Sinnessä, jossa paahteessa olivat käyneet sekä tomaatit että ilmakuivattu kinkku. Sinnen salaatti ja jääkaapin vihanneslaatikon sisältö innostivat tekemään salaatin, johon paahdoin vihanneslaatikon jämät. Paahtaminen on hyvää hävikinehkäisyä, koska vähän nuukahtaneetkin vihannekset saavat uuden elämän.

Kastikkeeksi surautin ruohosipuli-kaprismajoneesin, mutta kevyempään versioon toimii hyvin myös basilikaöljy. Kastikkeesta tulee iso annos, mutta pienemmän tekeminen on hiukan haastavaa kananmunan takia. Välillä otan kananmunasta vaan puolikkaan ja teen annoksen sen mukaan. Kahdelle kastiketta on muuten ihan liikaa, puolikkaastakin riittää useammaksi päiväksi.

Parmankinkkusalaatti paahdetuilla kasviksilla

kahdelle

erilaisia vihersalaatteja
noin 12 kirsikkatomaattia
noin 10-12 pientä nuppua parsakaalia
1/2 avokado
4-6 siivua parmankinkkua
parmesania
oliiviöljyä
suolaa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa parsakaali pieniksi nupuiksi, levitä kukinnot uunivuokaan, pyörittele joukkoon oliiviöljyä ja ripauta suolaa.  Paista parikymmentä minuuttia.

2. Kuumenna (valurauta)pannu ja paahda tomaatteja kuumalla pannulla sen aikaa, että ne saavat hiukan ruskeita pilkkuja, mutta eivät vielä ala pehmentyä.

3. Paahda parmankinkku rapeaksi, malta paistaa riittävän pitkään, ettei kinkku jää löysäksi. Nosta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Poistan myös rasvaraidan, mutta se on makuasia. Revi kinkku reiluiksi lastuiksi.

4. Pilko avokado juuri ennen kuin kokoat salaatit.

5. Revi pohjalle reilusti vihreää salaattia, nostele joukkoon kirsikkatomaatit, avokado ja parsakaalin nuput. Sekoita kevyesti ja valuta vähän kastiketta päälle ohuena nauhana.

6. Asettele päälle parmankinkkulastat ja vedä juustohöylällä reiluja lastuja parmesania.

Ruohosipuli-kaprismajoneesi

1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
1 tl kapriksia
2 rkl ruohosipulia silputtuna
2 -2 1/2 dl rypsiöljyä
1 pieni valkosipulin kynsi
noin 2 rkl sitruunamehua
noin 1/2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

1. Valmista kastike: Laita korkeaan kulhoon kananmunan, sinappi, kaprikset, valkosipuli pieneksi silputtuna ja ruohosipuli silputtuna. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa kunnes aineksista on muodostunut majoneesimainen rakenne. Lisää sitruunamehu, viinietikka, suola ja mustapippuri. Surauta tasaiseksi, maista ja lisää tarvittaessa happoja. Jos haluat kastikkeesta juoksevampaa, ohenna sitä kylmällä vedellä lusikallinen kerrallaan.

 ******

The spring sun will reveal what has been hiding in the dark of the winter and under layers of wool. That lady into mirror, a grayish face screaming for vitamins and sun – real me is somewhere on the lurk. Even a small peak into a mirror makes you crave greens.

Veggies are not in their prime at the moment, but roasting bumps up flavor in them. So when tossing a winter salad I went all the way, ultimately roasting even a parma ham on the side of broccoli and tomatoes.