Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Sitruunakakku

Suut mustana – grillattu laku-sitruunakakku

Yhteistyössä Crème Bonjour
Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku lakritsi on tiukasti ruokatrendien ytimessä. Uutuustuorejuustosta leivottu laku-sitruunakakku sai vauhtiraidat grillistä.  Olkoon makumaailma kunnianosoitus sitruunalakulle, lapsuuden suosikkituliaiselle ruotsinlaivalta.

Laku-sitruunakakku

Puolella pohjolaa on suu mustana: Lakritsi on trendimaku, joka on kaikkien huulilla. Ensin se rantautui ravintoloiden listoille sekä makealle että suolaiselle osastolle ja sieltä laajasti kauppojen hyllyille. Lakritsilla maustetaan kaikkea jogurteista sipseihin. Nyt siis myös tuorejuustoa. Lakufriikki kiittää. Välimme ovat niin läheiset, että pakkasin purkillisen parasta mahdollista lajia myös sairaalakassiini. Kiiluvin silmin odotin hetkeä, kun yhdeksän kuukauden tauon jälkeen sain korkata purkin.

Suosiossa ovat erityisesti vahvanmakuiset lakut, jotka kääräistään pienissä erissä graafisiin pakkauksiin. Nostellaan mustanpuhuvissa purkeissa ja laatikoissa herkkukauppojen tiskeille, joista ne myydään kymmenkertaisella hinnalla laaritavaraan nähden. Jos ennen hifisteltiin suklaalla, nyt vuorossa on laku. Siitä kertoo muun muassa se, että oman lakumerkkinsä on lanseerannut myös Tomi Björck. Ilmiö on saanut Ruotsissa sellaiset mittasuhteet, että sille irvailtiin jopa Solsidanissa.

Crème Bonjourin lakritsituorejuusto on mustanpuhuvaa ja vahvanmakuista. Juustokuorrutteen sijaan vatkasin purkillisen tuorejuustoa laku-sitruunakakun taikinaan. Lakufriikkien lempijuusto mehevöittää kakun ja antaa makuun vienon vivahteen lakritsaa. Kakku maistuu myös sellaisenaan ilman kermavaahtoa ja marjoja, mutta vadelma raikastaa kakkua juuri sopivasti ja on oiva makupari sekä lakulle että sitruunalle. Todellinen lakritsinystävä voi sekoittaa myös kermavaahdon joukkoon lakritsituorejuustoa, mutta suolaisenlakritsinen vaahto jakaa varmasti mielipiteitä.
lakritsi-sitruunakakku

Laku-sitruunakakku vaati monta kierrosta, neljäs kerta todensanoi. Halusin kakkuun mehevän rakenteen, jossa purkillisesta juustoa on oikeasti hyötyä paitsi maussa myös rakenteessa. Ja tässä se nyt on: Mehevä kakku, joka kannattaa jäähdyttää vuoassaan ja kumota varovasti. Uunista nostettaessa kakku on löysähkö, mutta kiinteytyy jäähtyessään juuri sopivaksi.

Tänä kesänä grillaus on ollut tavallistakin enemmän framilla – tulisilla hiilillä valmistetaan ihan kaikkea, myös jälkiruokia. Siksi grillasin vauhtiraidat myös kakkuun ennen grillikauden päättymistä. Grilliraidat voi paistaa grillissä tai grillipannussa. Muutaman päivän vanhakin kakkuviipale saa uuden elämän grillin tai pannun kautta, eikä samana päivänä leivottu kakku välttämättä kaipaa grillaamista.

Toinen Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku on kuningatar, josta Jotain Maukasta -blogissa pyöräytettiin kuningatarjuustokakku. Pian saatte vielä Kokit ja Potit -blogin reseptin samasta mausta.

Laku-sitruunakakku

noin litran vetoinen leipävuoka

175 g voita
2 dl sokeria
1 luomusitruunan kuori
3 kananmunaa
200 g Créme Bonjour Lakritsi -tuorejuustoa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

lisäksi kermavaahtoa ja tuoreita marjoja
voita ja korppujauhoja (tai leivinpaperia) vuokaan

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.

2. Kuutioi voi kulhoon ja anna sen pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

4. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja raastettu sitruunankuori.

5. Sekoita leivinjauho vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinan sekaan.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Jos kakku uhkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan mielellään ritilän päällä. Poista kakku vuoasta vasta, kun se on jäähtynyt. Kakku kiinteytyy jäähtyessään.

8. Leikkaa jäähtynyt kakku viipaleiksi ja tarjoa sellaisenaan kermavaahdon ja marjojen kanssa tai grillaa kakkusiivuihin raidat molemminpuolin. Käännä varovasti, ettei kakkuviipale hajoa.

 

yhteistyo

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Jos metsään haluat mennä nyt – sitruunainen poke-kakku

Suomalaisen yltiöhyveellisyyden ylin porras: Marjanpoiminta. Mummotkin keräsivät saaveittain. Mitä te niiden pokemonien perässä juoksette, menkää mustikkaan! Olisi edes jotain hyötyä. Iloton korpivaellus – suomalainen ideaali. Jos metsään haluat mennä nyt – mene toki, mutta pakko ei ole. 

Poke-kakku
Viime vuonna päätin kokeilla kaupunkimarjastamista. Polleana pakkasin rasiat pyörän perään ja polkaisin kohti mustikkametsää. Maan suurin kaupunki on nimittäin oikeasti luonnonläheinen kotikaupunki, jota halkoo valtava puisto täynnä marjoja ja sieniä. Ihan siinä meidän kaikkien ulottuvilla.

Lupaava alku, mättäät mustikoita sinisenään. Pyörä parkkiin ja kyykkyyn. Ei itikan itikkaa. Kaupunkikeräilyn ylellisyyttä. Pohja alkoi täyttyä. Mutta miten tässä haisee niin siltä iteltään? Haju, ihan kaikkialla, kunnes tajuan, että olen astunut jonkin aikaa sitten koiranjätökseen. Kaikki pakkautuneina tiiviisti vaelluskenkien (kaupunkilainen ei tietenkään lähde luontoon ilman niitä) syviin väleihin. Vielä toinen samanlainen kakkaepisodi samalle reissulle ja päädyin kurvaamaan kotiin lähikaupan pihan kautta. Siitä litra mukaan ja piirakan tekoon.

Voin poimia puolihuolimattomasti piirakkatarpeet mökin pihalta. Mutta kun hommaan lisätään pohjaton 10 litran sanko ja hyötynäkökulma, livahtaa hommasta huvi nurkan taakse ja tilalle pamahtaa suorittaminen. Hampaat irveen ja sankoa täyteen.

Tänä vuonna suomalaisissa metsissä häärii ennätykselliset 3500 viisumillista poimijaa – ja lisäksi se jokavuotinen ennätysmies, josta iltapäivälehdet saavat hyvän lööpin ja se nuori mies pohjoisesta, joka sai kehut presidenttiä myöten. Marjastakoot minunkin puolestani, minä maksan. Laatikollisen saa alle kolmellakympillä, siinä on meille pullamössöille koko talven tarpeiksi.

Mustikat sitruunaiseen poke-kakkuun on siis kerätty lähikaupan laarista, mutta se ei vähennä makunautintoa. Poke-kakku ei saa nimeään lähiravintolan portsarista vaan siitä, että kakun pintaan tökitään (poke) reikiä paistamisen jälkeen ja niihin valutetaan täytettä. Vaikkapa hilloa, kuten Sanna Kekäläisen Hesariin tekemässä kakussa, josta sain alunperin innoituksen tökkimiseen tai marjasurvosta kuten Kokit ja potit -blogin kakussa. Halusin tuhdisti sitruunaisen version kakusta, joten valutin sitruuna-jogurttikakun reikiin sitruunamehulla ohennettua lemon curdia. Sitruunaa kerrakseen kaltaisilleni hapannaamoille.

Sitruunainen poke-kakku

kuudelle hengelle, noin 18-senttiseen irtopohjavuokaan.
Huomioi, että täytteen menekkiin vaikuttaa se, kuinka paljon ja kuinka syviä reikiä tökit kakkuun

175 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 pienen luomusitruunan kuori
veitsenkärjellinen vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 dl turkkilaista jogurttia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 1 dl lemon curdia
noin 3-4 rkl sitruunamehua

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl tomusokeria
ripaus vaniljaa

lisäksi mustikoita, vadelmia ja mintunlehtiä
voita vuoan voiteluun ja leivinpaperia (tai korppujauhoja)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja nosta voi lämpiämään huoneenlämpöiseksi.

2. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat kevyesti ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota vuoka).

3. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon raastettu sitruunankuori ja vaniljajauhe (tai vaniljasokeri).

4. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää jogurtti.

5. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja sekoita jauhot esimerkiksi nuolijalla taikinan joukkoon.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin vartti ja kumoa se sen jälkeen vuoasta ritilän päälle (tai lautaselle). Töki kakkuun esimerkiksi puuhaarukan kahvapäällä koloja melkein pohjaan saakka. Tein yhteensä kahdeksan koloa.

8. Mittaa lemon curd pieneen kulhoon ja ohenna sitä lusikallinen kerrallaan sitruunamehulla, kunnes saat valuvaa mutta edelleen jämäkkää tahnaa. Levitä tahna kakun päälle ja pidä huoli, että se valuu kunnolla reikiin. Pinnalle on tarkoitus jäädä vain ohuen ohut kerros.

9. Juuri ennen tarjoilua, vatkaa vatkaimella tuorejuusto, jogurtti, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi vaahdoksi. Levitä se kakun päälle ja koristele reilulla keolla tuoreita mustikoita ja vadelmia sekä mintunlehdillä ja tomusokerilla.

Auringon maku – Rosmariini-sitruunakakku

Käsissäni saattaa olla tämän kevään kaunein keittokirja. Masterchefistä ja Truly Kira -blogista tunnetun Kira Åkerström-Kekkosen uuden keittokirjan pääosassa ovat Kiran kekseliäät reseptit ja Tomi Parkkosen auringonpaisteiset kuvat. Ja tietenkin Hanko. 

kirja-auringonmaku

Auringon maku on syntynyt Kiran, Tomin ja Christer Lindgrenin yhteistyönä. Pohjana ovat Kiran reseptit, kuvat ovat hankolaistuneen Tomin ja välitekstit Christerin käsialaa. Yhdistävänä tekijänä on kaikkien kolmen rakkaus Hankoon. Kesäkaupungin inspiroimana on syntynyt kesäisiä reseptejä kauden parhaista raaka-aineista. Taitavan valokuvaajan linssin läpi kaupunki ja sen luonto näyttävät vielä todellisuuttakin kauniimmilta. Kirjan sivuilta paistava aurinko saa kaipaamaan kesää.

Kirja on vahva näyttö Kiran taidokkuudesta. Kekseliäitä reseptejä, joissa on hyödynnetty myös vähemmän käytettyjä, mutta kuitenkin saatavilla olevia, kotimaisia makuja esimerkiksi mustaherukanlehtiä, ketunleipää, kehäkukkaa ja ruusunmarjoja.  Vaikka kirja on tehty jo viime kesänä, trendinenä on ollut sen verran tarkka, että kirjaan on onnistuttu poimimaan paljon nousussa olevia raaka-aineita kuten lehtikaalia, härkäpapuja, shisoa ja seljankukkaa ja menetelmiä kuten pikkelöintiä. Raaka-aineina ovat kuitenkin pääosin vanhat tutut kotimaiset vihannekset, marjat, kalat, lihat ja sienet.

Vaikutteita resepteihin on poimittu maailmalta, mutta ideat on usein onnistuneesti käännetty kotoiseen muotoon. Tillitortilloiden sisään kääräistään polentamuikkuja, kaprismajoneesia ja varhaiskaalia. Flatbread leivotaan riihirukiista ja täytteenä on savumuikkuja, uusia perunoita ja curry-sinappiranskankermaa. Caesarsalaatti valmistetaan varhaiskaalista. Toivon totisesti, että joku meidän pihan marjapuskista paljastuu ensi kesänä karviaispensaaksi. Haluan ehdottomasti kokeilla esimerkiksi karviaislimonadia.

Muutamien reseptien yhteydessä oli parin lauseen esipuhe reseptistä tai sen synnystä. Vastaavan olisin mielellään lukenut jokaisen osalta. Christer Lindgrenin kirjoittamat mielenkiintoiset noin sivun mittaiset välitekstit liittyvät nimittäin kirjan konseptin mukaisesti Hankoon. Muutama sana lisää resepteistä olisi täydentänyt kirjaa hyvin.

Kirjan reseptit eivät ole selailun perusteella ylivoimaisen vaikeita jonkin verran kokkaavalle kokikokille, mutta innokkaampikin harrastaja löytää niistä varmasti roppakaupalla uusia, tuoreita ideoita. Reseptiikan toimivuutta olen ehtinyt testata vasta muutaman reseptin verran. Ensimmäiset reseptit valikoituivat kokeiluun lähinnä sillä perusteella, että niihin saa kätevästi raaka-aineet jo nyt.

Leivoin kirjasta sunnuntailounaalle jälkiruoaksi rosmariini-sitruunakakun. Tein sen uskollisesti reseptin mukaan, tosin pienempään vuokaan puolikkaana annoksena. Kirjassa kakku tarjottiin paahdettuna mustikkavoin, mustikoiden ja kermavaahdon kera. Meillä se syötiin tomusokerilla maustetun turkkilaisen jogurtin ja mustikoiden kera. Parasta se oli minusta ilman mitään lisukkeita. Raikkaan sitruunainen kuivakakku onnistui reseptiä seuraamalla nappiin.

Alkuruoaksi testaamaani valkosipulikeittoon en saanut toivomaani samettista rakennetta. Syy tuskin oli reseptissä, vaan minun olisi pitänyt käyttää pienempireikäistä siivilää. Nyt suutuntuma jäi hiukan rakeiseksi.

Olen selaillut kirjaa viikon verran ja tässä taitaa olla pitkästä aikaa keittokirja, jonka voisin kokata lähes kannesta kanteen. Kirja osuu täydellisesti makuhermooni. Odotan jo uutta satoa. Kirjassa on uskallettu pitäytyä niin tiukasti kiinni sesongissa, että monia raaka-aineita saa odotella vielä muutaman kuukauden. Hyvä niin. Onneksi ulkona vihertää jo.

rosmariinisitruunakakku

Sitruuna-rosmariinikakku

halkaisijaltaan noin 16-senttiseen torvivuokaan

50 g voita
3/4 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunankuori raastettuna
1 rkl rosmariinia
ripaus suolaa
2 kananmunaa
100 g ruokosokeria
100 g vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta

Lisäksi korppujauhoja ja voita vuoan voiteluun ja korppujauhottamiseen

Tarjoiluun esimerkiksi mustikoita ja tomusokerilla maustettua turkkilaista jogurttia

1. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

2. Sulata voi kattilassa, sekoita sulaneen voin sekaan oliiviöljy, raastettu sitruunankuori ja silputtu rosmariini.

3. Sekoita erillisessä kulhossa leivinjauhe vehnäjauhojen sekaan.

4. Vatkaa kananmunat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi.

5. Nostele kevyesti muna-sokerivaahdon sekaan ensin puolet jauhoseoksesta ja sitten puolet öljy-voiseoksesta. Toista vielä toisen kerran eli kunnes kaikki ainekset ovat taikinassa.

6. Kaada vuokaan. Paista 150 asteessa, kunnes kakku on kypsä ja kullanruskea. Kakku kypsyy noin 35-40 minuutissa

Kirja on saatu kustantajalta arvostelukappaleena.

facebookissa-lätkä