Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Salaatti Uudet Perunat

Potut pottuina – perunasalaatti uusista perunoista

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette
Vielä niitä saa hetken, nimittäin uusia perunoita, eikä kiintiöni ole vielä lähelläkään täynnä. Parhaita ne ovat toki sesongin alussa. Potut menee ihan pottuinakin, mutta vaihteeksi tein niistä fenkolilla ja sherryvinaigretilla ryyditettyä salaattia kalan kaveriksi.

perunasalaatti-ja-sherryvinaigrette2

Tämän perunasalaatin juju on mm. siinä käytetyssä fenkolin varressa, joka kypsennetään yhdessä perunoiden kanssa. Mukavan maun salaatti saa myös harvemmin käytettävästä sherryviinietikasta. Oman pulloni olen ostanut Stockalta, mutta jos et löydä sherryviinietikkaa, voit käyttää myös esim. omenaviini- tai valkoviinietikkaa.

Tämän kesän uusi löytöni on kirveli, jonka alunperin istutin etanoita karkottamaan. Tiedä sitten, onko ansio lähinnä kuivan kesän, mutta etanoita ei juurikaan ole tänä vuonna viljelyksilläni näkynyt. Koputan puuta, kesää on vielä jäljellä. Aiemmin en juurikaan ollut kirveliä käyttänyt, mutta se on ollut ihanan satoisa ja upotan sitä mielellään mm. munakkaisiin. Kesän mittaan olen tykästynyt sen makuun. Harmi, että sitä saa tuoreena kaupasta kovin harvoin. Jos sinulla ei ole käytössäsi kirveliä, laita muita yrttejä tukevammin.

Ohje on pääpiirteissaan Pariisin tuliaisena ostetusta kirjasta The French Brasserie Cookbookista. Pavlovin koiran tavoin tartuin kirjaan, koska se oli Heston Blumenthalin suosittelema. Jo ensivilkaisulta se vaikutti todella lupaavalta, hetken selailun jälkeen se oli pakko pakata mukaan. Heston oli oikeassa, ehdottomasti suosittelemisen arvoinen kirja, josta tulen kokkaamaan vielä monet kerrat.

Ranskalainen keittiö on alkanut vallata tilaa italialaiselta keittotaidolta suosikeissani. Mielikuvani raskaista ja monimutkaisista ruokalajeista on ollut ihan väärä. Italialaisten tavoin ranskalaiset osaavat kyllä yksinkertaiset annokset, joissa sesongin parhaiden raaka-aineiden omat maut pääsevät esiin. Tämä perunasalaatti on oiva esimerkki siitä. Salaatti ja muutama savustettu tai grillattu ahven tai pala savustettua lohta, muuta ei tarvita.

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette 

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle

6-8 keskikokoista uutta perunaa
kourallinen tuoretta pinaattia
pari kourallista muita salaatteja (esim. vuonankaalia ja rucolaa)
1 kananmuna
1 pienehkö kesäsipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
1 pienen fenkolin varret ja lehdet
5 oksaa tilliä
kourallinen tuoretta ruohosipulia
muutama oksa kirveliä
2-3 retiisiä
noin 1 rkl sherryviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Sherryvinaigrette

1 rkl sherryviinietikkaa (tai valkoviini- tai omenaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia

1. Laita perunat ja fenkolin varret suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

2. Keitä sillä välin kananmuna melko kovaksi (noin 7-8 minuuttia).

3. Revi salaattikulhoon salaatteja ja sekoita joukkoon ohueksi leikattu sipuli ja viipaloitu retiisi sekä puolet yrteistä.

4. Viipaloi jäähtyneet perunat ja fenkolin varsi. Laita ne kulhoon, mausta pienellä lorauksella sherryviinietikkaa sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon loput yrteistä.

4. Nosta perunat ja fenkoli salaattipedille.

5. Laita vinaigretten ainekset kulhoon ja vatkaa, kunnes ne yhdistyvät tasaiseksi öljyksi.

6. Kaada vinaigrette salaatin päälle (osa kannattaa jättää pöydässä lisättäväksi) ja asettele vielä lopuksi koko komeuden päälle lohkoiksi leikattu kananmuna ja muutama oksa tilliä ja kirveliä.

Kokkaaksä koko ajan? – grillattu perunasalaatti

Kesäinen grillattu perunasalaatti
Kokkaaksä koko ajan? Jos uusien ihmisten kanssa tulee puhetta, että pitää ruokablogia, ensimmäinen kysymys lähes poikkeuksetta on: Miten sinä jaksat kokata koko ajan?

grillattu-perunasalaatti-suolaajahunajaa

Jokaisen on syötävä. Joka päivä. Jotain. Joten tuskinpa ruokabloggaajan kokkaaminen määrällisesti eroaa keskivertoihmisen kokkaamisesta. Ero tulee enemmän tuosta sanasta jaksaa. Minulle kokkaamisessa ei ole useimpina päivinä mitään jaksamista – arkisinkin mennään pääosin ilon kautta. Kun kuorii kiloa porkkanoita porkkana-vuohenjuustokeittoon pystyy parhaimmillaan tyhjentämään pään kaikesta ylimääräisestä ja joutuu pakosti pysähtymään hetkeksi. Perunankuorimisella tai varsinkaan muhkuraisilla maa-artisokilla ei kuitenkaan ole samanlaista mielenterveysvaikutusta. Porkkana on zenpyrkimyksiin sopivan simppeli juures, joka ei koettele ihmisten kärsivällisyyttä piilottelemalla multapaukkuja koloihinsa.

Ymmärrän toki, että arkiruoan laittaminen nälkäiselle lapsilaumalle voi välillä olla pelkkää perkelettä, mutta kahden aikuisen taloudessa verensokeri harvoin on niin alhaalla, että se veisi kokkaamisesta ilon tyystin pois. Niinpä meillä kokataan harva se päivä jotain, vaikka sitten jatkojalostetaan edellisen päivän tähteitä tai pyöräytetään nopea munakas tai salaatti.

Viime aikoina olen kuitenkin viettänyt harvinaisen vähän aikaa keittiössä. Olen hautautunut A4-pinojen alle arkisin, alkukesän ihana helle vei ruokahalun ja viikonloput ovat täyttyneet mukavista juhlahetkistä poissa kotoa. Ainakaan mitään uusia juttuja ei ole ehtinyt edes miettiä. Sääli, sesonkihan sen kun paranee viikko viikolta. Kaikki on nyt niin maukasta, että muutama hyvä raaka-aine lautasella riittää. Vaikka lomaan on vielä hetki aikaa, aion taas palata keittiöön ja nauttia todenteolla alkukesän sadosta. Omat viljelykset ovat vasta kasvuvaiheessa, mutta pihalta löytyy jo onneksi runsaasti yrttejä, eikä salaattia ole hetkeen tarvinnut kaupasta hakea.

Kesäinen perunasalaatti on raikkaampi versio klassisesta versiosta: Suolakurkku on vaihdettu kurkkuun ja majoneesi ranskankermaan tai kermaviiliin. Kolmen pääraaka-aineen superhelppo salaatti valmistuu nopeasti ja helposti, yrttejä ja mausteita muokkaamalla se taipuu yhtä lailla kalan kuin lihan seuraan. Kun tarjoan sitä kalan kanssa, laitan fenkolinsiemeniä, reilusti tilliä ja ruohosipulia, lihan kanssa vaihdan yrtit sopivaan yhdistelmään timjamia, oreganoa, lehtipersiljaa ja ruohosipulia. Fenkolinsiemenet voi lihan kanssa korvata Keski-Euroopassa suositulla perunasalaattimausteella eli kuminalla. Alkuperäinen resepti Food & wine -sivustolta.

Grillattu perunasalaatti

(tulostettava versio reseptistä)
neljälle

12 uuden sadon perunaa
1 pieni kurkku
1 pieni punasipuli
1/2 dl ranskankermaa tai kermaviiliä
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
3 rkl valkoviinietikkaa
hyppysellinen chilihiutaleita
1 pieni valkosipulinkynsi
1/2-1 tl fenkolinsiemeniä tai kuminansiemeniä
tuoreita yrttejä (ruohosipulia ja oreganoa/lehtipersiljaa/timjamia tai tilliä ja ruohosipulia)
suolaa, mustapippuria

1. Pese perunat ja keitä ne melkein kypsiksi. Anna jäähtyä hetki ja halkaise perunat kahtia.

2. Siivuta kuorittu kurkku ja punasipuli. Punasipuli kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

3. Sekoita kastike, vatkaa kevyesti ranskankermaa, sekoita joukkoon sinappi, viinietikka ja murskattu valkosipuli. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta chilihiutaleilla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon reilusti tuoreita yrttejä silputtuna. Jos tarjoat salaatin kalan kanssa, tilli ja ruohosipuli toimivat hyvin. Lihan kanssa esim. lehtipersilja, oregano ja ruohosipuli.

4. Grillaa perunat ja anna niiden jäähtyä hetki. Sekoita kaikki ainekset. Lisää kastiketta vähitellen, kunnes sitä on omaan makuusi sopivasti. Raikkaimmillaan salaatti on, kun käytät kastiketta suhteellisen säästeliäästi.

facebookissa-lätkä

Upoksissa – lohisalaatti

Lohisalaatti uppomunalla ja uusilla perunoilla
Olen tuntenut kauhunsekaista jännitystä uppomunia kohtaan. Tartuin härkää sarvista ja totesin, ettei se ollut edes vaikeaa.

Löysin uudesta Lantliv Mat & Vin -lehdestä herkullisen lohisalaatin, jonka päällä köllötteli houkuttelevasti uppomuna. Ei auttanut muuta, kun alkaa upottaa niitä munia ensimmäistä kertaa elämässä. Varasuunnitelmana minulla oli Ankerias Vipusen leipälaji eli arzak-munat, mutta se ei pelaa joka pelkää. Joka paikassa vakuuteltiin, että uppomunien valmistus on helppoa kuin heinänteko. Kaupunkilaisen mielestä se ei ole vielä kovin rohkaiseva vertauskuva. Muille kaltaisilleni kivikaupungin asukeille voin todeta: Se on itseasiassa huomattavasti helpompaa kuin heinänteko. Kumpaakin olen kokeillut, toista tosin viimeksi heinähankoa pienempänä, mikä nostanee vaikeuskerrointa.

Näin uppomunistani tuli melkein täydellisiä – pikkuriekaleita ei lasketa – ja ihanan valuvia: Kuumenna vesi suurehkossa kattilassa poreilevaksi, mutta älä päästä sitä kiehumaan kovaa. Muna pysyy paremmin kasassa, kun vesi kiehuu maltillisesti. Lorauta kattilaan etikkaa, arviolaskutus toimi minulla eli noin ruokalusikallinen litraa kohden, ja lisää suolaa. Riko muna ensin lasiin – hardcore-uppomunataiturit rikkovat munan kuulema suoraan kattilaan – mutta itse suosin tätä nöyrempää lähestymistapaa. Pyöräytä kauhalla pyörre veteen ja kippaa muna pyörteeseen. Keitä 2-5 minuuttia riippuen siitä, kuinka valuvana haluat keltuaisen. Itse keitin noin kolme minuuttia. Nosta reikäkauhalla uppomuna pois kattilasta. Uppomunat onnistuvat parhaiten tuoreista munista. Silloin valkuainen kiertyy kauniisti keltuaisen ympärille, eikä leviä ympäri kattilaa.

Idea reseptiin syntyi siis uusimmasta Lantliv Mat & Vin -lehdestä, josta tulen varmasti kokkaamaan myös lukuisia muita ruokia. Mahtava numero taas kerran. Pakko todeta, että länsinaapurissa osataan ruokalehdet. Alkuperäinen ohje on huomattavasti perunapainotteisempi, minä halusin tehdä kesäkuun teemaan sopivasti raikkaan ja ruokaisan vihreän salaatin, johon on poimittu parhaat palat uudesta sadosta. Vihannekset kun ovat tähän aikaan vuodesta vastustamattomia. Pidin alkuperäisen ohjeet mukaisesti mukana uppomunan ja lohen.

Lohisalaatti uppomunalla ja uusilla perunoilla

kahdelle erittäin nälkäiselle

reilusti erilaisia vihreitä salaatteja esim. rucolaa, vesikrassia, friséetä tms.
1/2 avokado
iso kourallinen vihreitä papuja
noin 1 dl herneitä
2-3 uuden sadon sipulia
noin 200 g lämminsavustettua lohta
noin 200 g uusia perunoita
2 kananmunaa (uppomunaa, katso ohjeet yllä. Tarvitset myös etikkaan keitinveteen)

Kastike

4 rkl kermaviiliä
1 rkl majoneesia
1 rkl dijonsinappia
2 rkl oliiviöljyä
vajaa 1 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria
ripaus sokeria ja suolaa
pari rkl ruohosipulia tai muita yrttejä esim. tilliä

1. Keitä perunat ja pavut kypsiksi, mutta muista jättää pavut rapsakoiksi eli älä keitä yli.

2. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

3. Revi laakeaan tarjoiluastiaan salaatteja ja sekoita joukkoon muut kasvikset reiluina paloina. Asettele pinnalle perunat, lohi ja lopuksi uppomunat. Nostele pinnalle kastiketta ja rouhi vielä lopuksi mustapippuria.