Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Resepti Fenkoli

Ruokapalapeli – savulohi-fenkolipasta

Keskiviikkoisin paljastuu meidän loppuviikon ruokalistamme. Silloin koukkaan sato-osuuteni Kaupunkilaisten oman pellon viikottaisesta sadosta. 

savulohi-fenkolipasta

Pussin sisällön paljastuttua alkaa kotoinen versio Kokkisodasta – tosin ilman vastustajaa. Miten hyödyntää koko kassillinen mahdollisimman herkullisesti. Kaikkea on käytettävä, mitään ei saa jäädä yli. Loppuviikon ruokalista on vähän kuin palapeli. Jos käytän nyt fenkolin, mitä tekisin huomenna perunoista. Mikä säilyy pidempään, mikä pitää käyttää heti. Olisi sääli, jos hyvät raaka-aineet päätyisivät hävikkiin. Pääosin olen toistaiseksi saanut sisällön kulutettua, yrtit ovat välillä vähän kinkisiä. Ne eivät leikattuina kestä kovin montaa päivää jääkaapissa. Kohti loppukesää kassi vain pullistuu.

Viimeisimmässä sadonjaossa kassiin oli pakattu mm. kilo uusia perunoita, pieni napakka kesäkurpitsa, pinaattia, basilikaa, salaattikerä, kyssäkaali, lanttua, nippu sipulia ja fenkoli. Siinä riittää kahdelle syömistä. Tältä näyttää tämän viikon ruokapalapeli:

Savulohi-fenkolipasta (fenkoli ja pari sipulia) – resepti alla

****
Pinaatti-perunamunakas ja vihreä fetasalaatti (pinaattia,uusia perunoita, salaattikerä, pari sipulia)

****
Broileri-kesäkurpitsapihvit ja tomaattibulgur (kesäkurpitsa, sipuli ja basilika)

Lisäksi ehdimme syödä jo perunoita kalan kanssa, lantun ja kyssäkaalin palastelin iltapalaksi. Ennen seuraavaa sadonjakoa vihanneslaatikot on koluttu tyhjäksi. Alkuviikkoon jää enää perunoita, jotka säilyvät kyllä.

Satopussin fenkoli huusi tarttumaan itseensä ensimmäisenä. Kuvankaunis yksilö, mukana melkein puoli metriä vartta, joka kaupassa myytävistä vihanneksista on aina napsaistu pois. Pidän fenkolista eniten lempeäksi haudutettuna. Raakana se on makuuni helposti turhan ärjyä ja peittää muut maut alleen. Varressa ja tillimäisissä hapsuissa fenkolin maku on hennompi ja ne kannattaa hyödyntää ruoanvalmistamisessa.

Tein nopean savulohi-fenkolipastan. Kuullotin ensin sipulin ja fenkolin mukulan rauhassa makupohjaksi, jotta fenkoli pehmenee kunnolla. Kermaisia pastoja teen aika harvoin, mutta kylmäsavulohelle kerma on hyvä kaveri. Joskin se myös helposti pyöristää maut vähän mitäänsanomattomiksi. Siksi kastikkeen nesteestä puolet on viiniä ja kastikkeeseen kannattaa rouhia ihan reilulla kädellä mustapippuria ja silputa yrttejä.

Tarkoituksena oli laittaa mukaan myös pinaatti, mutta nenä kiinni pannun huumaavissa tuoksuissa unohdin pinaatit pöydälle kauniseen nippuun. Huomenna niistä syntyy lounasmunakas, jonka rinnalle teen tämän kesän lempisalaatin.

Savulohi-fenkolipasta

kahdelle

noin 160-200 g pastaa (esimerkiksi spagettia tai linguinea)

1-2 kesäsipulia
1 pieni fenkoli
öljyä
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
1 tl raastettua luomusitruunan kuorta
noin 100 g kylmäsavulohta
fenkolin varsia (jos ei ole, laita enemmän tilliä)
tuoretta tilliä
mustapippuria
suolaa

1. Laita pastavesi kiehumaan. Kastikkeen valmistaminen kestää noin 12 minuuttia eli ajoita pasta sen mukaisesti.

2. Silppua kesäsipuli ja fenkoli, raasta sitruunankuori ja silppua tilli ja fenkolin varsi.

3. Lorauta pannulle öljyä ja kuullota sipulia ja fenkolia viitisen minuuttia.

4. Mittaa pannulle viiniä ja nosta lämpötilaa, kiehuta kovalla lämmöllä muutama minuutti.

5. Lisää kerma ja sitruunankuori. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää lohi. Keitä vajaa viisi minuuttia keskilämmöllä.

6. Mausta mustapippurilla, suolalla (maista ensin kala on jo itsessään suolaista) ja tuoreilla yrteillä.

7. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoa heti.

*****

Every Wednesday I have my own private Ready Steady Cook episode. No opponents, though. Just me – and a bag full of vegetables from our co-op field in Korso. For a two a bag of vegetables is a bountiful portion, but then again it urges to add more vegetables to our daily regimen. 

The most beautiful Florence fennel with a small, young bulb and fresh and bright feathery leaves lured me to grab it first out of all those beauties in my bag. When eaten raw fennel has a bit too assertive flavour to my taste, but it can be tamed down by sautéing it as I did in a simple pasta dish with summer onions, fennel and cold smoked salmon. 

*****

Kaupunkilaisten omaa peltoa pyörittävän ruokaosuuskunnan taustalla on halu tuottaa puhdasta ja tuoretta ruokaa, jonka alkuperän tietää. Ruokaosuuskunnalla on oma pelto Vantaan Korsossa, jonka hoidosta vastaavat pääasiassa ammattilaiset. Lisäksi jäsenet tekevät vuosittain talkootyötä kymmenen tuntia. Tutustu ruokaosuuskunnan toimintaan heidän verkkosivuillaan. Sieltä löydät tarkemmat tiedot liittymisestä, tämän vuoden viljelykasveistajakelusta ja kaikista käytännön kysymyksistä. 

Potut pottuina – perunasalaatti uusista perunoista

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette
Vielä niitä saa hetken, nimittäin uusia perunoita, eikä kiintiöni ole vielä lähelläkään täynnä. Parhaita ne ovat toki sesongin alussa. Potut menee ihan pottuinakin, mutta vaihteeksi tein niistä fenkolilla ja sherryvinaigretilla ryyditettyä salaattia kalan kaveriksi.

perunasalaatti-ja-sherryvinaigrette2

Tämän perunasalaatin juju on mm. siinä käytetyssä fenkolin varressa, joka kypsennetään yhdessä perunoiden kanssa. Mukavan maun salaatti saa myös harvemmin käytettävästä sherryviinietikasta. Oman pulloni olen ostanut Stockalta, mutta jos et löydä sherryviinietikkaa, voit käyttää myös esim. omenaviini- tai valkoviinietikkaa.

Tämän kesän uusi löytöni on kirveli, jonka alunperin istutin etanoita karkottamaan. Tiedä sitten, onko ansio lähinnä kuivan kesän, mutta etanoita ei juurikaan ole tänä vuonna viljelyksilläni näkynyt. Koputan puuta, kesää on vielä jäljellä. Aiemmin en juurikaan ollut kirveliä käyttänyt, mutta se on ollut ihanan satoisa ja upotan sitä mielellään mm. munakkaisiin. Kesän mittaan olen tykästynyt sen makuun. Harmi, että sitä saa tuoreena kaupasta kovin harvoin. Jos sinulla ei ole käytössäsi kirveliä, laita muita yrttejä tukevammin.

Ohje on pääpiirteissaan Pariisin tuliaisena ostetusta kirjasta The French Brasserie Cookbookista. Pavlovin koiran tavoin tartuin kirjaan, koska se oli Heston Blumenthalin suosittelema. Jo ensivilkaisulta se vaikutti todella lupaavalta, hetken selailun jälkeen se oli pakko pakata mukaan. Heston oli oikeassa, ehdottomasti suosittelemisen arvoinen kirja, josta tulen kokkaamaan vielä monet kerrat.

Ranskalainen keittiö on alkanut vallata tilaa italialaiselta keittotaidolta suosikeissani. Mielikuvani raskaista ja monimutkaisista ruokalajeista on ollut ihan väärä. Italialaisten tavoin ranskalaiset osaavat kyllä yksinkertaiset annokset, joissa sesongin parhaiden raaka-aineiden omat maut pääsevät esiin. Tämä perunasalaatti on oiva esimerkki siitä. Salaatti ja muutama savustettu tai grillattu ahven tai pala savustettua lohta, muuta ei tarvita.

Salaatti uusista perunoista ja sherryvinaigrette 

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle

6-8 keskikokoista uutta perunaa
kourallinen tuoretta pinaattia
pari kourallista muita salaatteja (esim. vuonankaalia ja rucolaa)
1 kananmuna
1 pienehkö kesäsipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
1 pienen fenkolin varret ja lehdet
5 oksaa tilliä
kourallinen tuoretta ruohosipulia
muutama oksa kirveliä
2-3 retiisiä
noin 1 rkl sherryviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Sherryvinaigrette

1 rkl sherryviinietikkaa (tai valkoviini- tai omenaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia

1. Laita perunat ja fenkolin varret suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

2. Keitä sillä välin kananmuna melko kovaksi (noin 7-8 minuuttia).

3. Revi salaattikulhoon salaatteja ja sekoita joukkoon ohueksi leikattu sipuli ja viipaloitu retiisi sekä puolet yrteistä.

4. Viipaloi jäähtyneet perunat ja fenkolin varsi. Laita ne kulhoon, mausta pienellä lorauksella sherryviinietikkaa sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon loput yrteistä.

4. Nosta perunat ja fenkoli salaattipedille.

5. Laita vinaigretten ainekset kulhoon ja vatkaa, kunnes ne yhdistyvät tasaiseksi öljyksi.

6. Kaada vinaigrette salaatin päälle (osa kannattaa jättää pöydässä lisättäväksi) ja asettele vielä lopuksi koko komeuden päälle lohkoiksi leikattu kananmuna ja muutama oksa tilliä ja kirveliä.

Fenkolia päin – fenkolisalaatti

Fenkoli-appelsiinisalaatti

fenkoli-appelsiinisalaatti-suolaajahunajaa

Hesarin uudistuneilla ruokasivuilla ollut Henri Alenin ja Suvi Rüsterin valitsemia täydellisiä makupareja, joiden yhdistelmä on enemmän kuin osiensa summa. Suvi oli yhdistänyt appelsiinin suklaaseen. Toimiva klassikko tottakai, mutta kivenkova kilpailija on mielestäni kolmiyhteys appelsiini, fenkoli ja lohi. Marinointi appelsiinimehussa, öljyssä ja viinietikassa sekä ripaus sokeria pyöristävät fenkolin aniksenmaun mukavan pehmeäksi. Päälle siivu lohta ja helpoista helpoin alkupala on valmis.

Fenkoli on ollut todella harvinainen vieras meidän keittiössämme. Se ei ole vaan herättänyt suurempia intohimoja. Muutama onnistunut kokkaus on kuitenkin kääntänyt kelkkani: Se toimii ihanasti mm. sitruuna-fenkolirisotossa ja katkarapupastassa. Tein ensimmäisen kerran fenkolisalaattia Murussa Henri Alenin reseptillä ja siitä se sitten lähti, olen hiukan koukussa.

Olen tehnyt salaattia muutaman kerran ja pidän siitä eniten tällaisena muutaman ainesosan yksinkertaisena lisäkkeenä. Mentoriani uhmaten olen karsinut alkuperäisestä ohjeesta mm. inkamarjat. Olennaista on tehdä salaatista riittävän hapokas, jotta se taittaa mukavasti lohen rasvaisuutta. Murussa salaatille liekitettiin kaveriksi jättikatkarapuja ja lisäkkeenä oli mango-granaattiomenasalsaa. Senkin version vielä teen. Siivu lohta on toki asteen arkisempi, mutta myös huomattavasti nopeampi vaihtoehto.

fenkoli-appelsiinisalaatti-annos-suolaajahunajaa

Fenkolisalaatti

(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle alkupalaksi

1/2 fenkolia
1/4 appelsiinin mehu ja hiukan appelsiininkuorta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
ripaus sokeria
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia
lisäksi pari siivua graavi- tai kylmäsavulohta
musta- tai roseepippuria

1. Halkaise fenkoli kahtia ja siivuta toinen puolikas mandoliinilla tai veitsellä ohuen ohuiksi siivuiksi.

2. Sekoita öljy, balsamico ja sokeri. Kaada liemi fenkolin päälle. Lisää appelsiininmehu ja raastettu kuori. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maut ja lisää tarvittaessa etikkaa, öljyä tai mausteita. Tee salaatista sopivan hapokas, jotta se taittaa lohen rasvaisuutta.

3. Lisää joukkoon ruohosipuli ja anna maustua noin tunti.

4. Nosta pieni keko salaattia lautaselle ja pyöräytä päälle lohisiivu. Jos fenkolissasi on tallella vihreät versot, silppua niitä lohen päälle. Rouhi myllystä hiukan mustapippuria tai morttelissa roseepippuria ja nosta tarjolle.