Tietoa mainostajalle ›

Tagin arkisto: Resepti Broileri

Paista, älä keitä! – broileripata

Paraskaan resepti ei pelasta, jos ei osaa ruoanlaiton perusasioita kuten paistamista. Kuuma pannu ja maltti. Niillä pääsee jo pitkälle. Myös kermainen broileripata saa makua kunnon paistopinnasta ja mausteisesta liemestä.broileripataKun pyrkii välttämään palamista, päätyy helposti keittämään lihan siitä valuvassa nesteessä ja pilaamaan hyvänkin raaka-aineen. Peruskotikokin tavoin välttelin pitkään ruoan polttamista. Siksi paistoin liian alhaisessa lämpötilassa, liian paljon kerrallaan, enkä malttanut olla kurkkimatta, mitä paistopinnalle kuuluu. Paistaminen tarvitsee riittävästi hönkää, kuumuutta kestävän pannun ja malttia.

Kenties tärkein oppini ruoanlaiton ihmeellisessä maailmassa onkin ollut paistamisen opettelu. Hyvä ruoka ei vaadi ihmeellistä kikkailua tai valtavaa arsenaalia välineitä, mutta paistamaan kannattaa opetella. Sen verran kannattaa mtös välineurheilla, että hankkii kuumuutta kestävän pannun kuten valurauta- tai hiiliteräspannun. Kumpikin hyvin hoidettuna ikuisia pelejä, eivätkä edes kovin kalliita. Kuvan valurautapannu on ostettu poistokorista seitsemällä eurolla.

Näin paistat:

Kuumenna pannu riittävän kuumaksi, ennen kuin laitat siihen kalaa tai lihaa.

Paista öljyllä, voi palaa kuumassa lämpötilassa. Lisää halutessasi nokare voita lopuksi ja valele ruokaa pannulle sulavalla voilla: Saat ruokaan makua ja väriä voista, mutta säästyt palaneen voin käryltä ja maulta.

Paista riittävän pienissä erissä, jotta kylmä raaka-aine ei jäähdytä pannua.

Anna raaka-aineen olla rauhassa pannulla kurkkimatta turhaan paistopintaa vähän väliä. Esimerkiksi kala on valmis, kun se irtoaa helposti pannulta. 

Älä silti polta. Ruoassa saa olla reilusti paistopintaa, mutta karstainen pinta maistuu vain ja ainoastaan palaneelle. 

Paistopinta on se, josta ruoka saa makua ja rakennetta. Siksi tässäkin padassa paistetaan broileriin kunnon pinta ennen hauduttamista matalassa lämmössä. Hauduttamisen aikana rapea nahka valitettavasti pehmenee, mutta maku säilyy. Pataa ei hauduteta kokonaan nesteen alla,  vaan olennaisempaa on suhteellisen tiivis kansi, jolloin osan kypsentämisestä huolehtii padassa muodostuva höyry.

Hengästyttävän pitkä raaka-ainelista sisältää pääosin asioita, joita löytyy todennäköisesti maustekaapistasi. Kermainen ja mausteinen broileripata nimittäin syntyi puolivahingossa, kun kaappiin oli jäänyt pyörimään kakun leipomisesta ylijäänyt kermapurkin jämä.

Kermainen ja mausteinen broileripata

neljälle

4-6 reilua maustamattomia tai suolattuja broilerin paistileikettä (800 g – 1 kg luullisia paistileikkeitä)
suolaa (jos paistileikkeet eivät ole suolattuja)
noin 1 dl vehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

1 iso sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
2 tl jeeraa
1 tl korianteria
2 tl curryjauhetta
ripaus chilihiutaleita
1 1/2 dl valkoviiniä
noin 1 dl vettä 
1 1/2-2 dl kuohukermaa
1 kanaliemikuutio
noin 1-2 tl sitruunankuorta raastettuna

ripaus sokeria tai loraus hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa
reilu kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuivaa broilerin paistileikkeet huolellisesti ja mausta ne mustapippurilla ja suolalla, jos ne eivät ole valmiiksi suolattuja. Kaada lautaselle vehnäjauhot ja pyörittele paistileikkeet huolellisesti vehnäjauhoissa. Ravista leikkeitä kevyesti, jotta ylimääräinen jauho irtoaa.

Kuumenna öljyä kuumuutta kestävällä pannulla, kuumenna pannu kunnolla kuumaksi ja paista paistileikkeet pienissä erissä molemmin puolin kullanruskeaksi. Nosta sivuun odottamaan.

Pyyhi pannulta ylimääräinen paistamisesta tullut karsta pois, mutta älä pese. Anna pannun jäähtyä hetki, jotta sipulit eivät ruskistu. Lisää pannulle öljyä ja kuullota sipuleita ja valkosipulia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää pannulle kaikki kuivat mausteet ja jatka kuullottamista, kunnes mausteista alkaa irrota tuoksua. Muutama minuutti riittää.

Kaada pannulle ensin valkoviini, vesi ja kerma. Lisää sitruunankuori, sokeri  tai hunaja ja kanaliemikuutio. Sekoita kunnolla ja nosta sen jälkeen pannuun takaisin broilerin paistileikkeet. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpötilaa ja laita pannun päälle tiivis kansi. Hauduta kannen alla vähintään puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa vettä padan hautuessa, paistileikkeiden ei tarvitse olla kokonaan nesteen peitossa, kunhan kansi on suhteellisen tiivis.

Tarkista, että paistileikkeet ovat kunnolla kypsiä. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa lisää suolaa. Silppua joukkoon reilusti tuoretta lehtipersiljaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kasvisten ja quinoa-täysjyväriisisekoituksen tai  basmatiriisin kanssa.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Ihan pihalla – chili-pähkinäkanaa grillistä

Chili-kookosmarinoidut kanavartaat suolapähkinäkuorrutteella
Marinadin pohjana on chilihilloke, jota keitellessä aukeavat takuulla kaikki röörit. Lopputulos on kuitenkin yllättävän lempeä. Jäljellä on vain kevyt takapotku. Hyvä makupohja, jota marinadin kookosmaito pehmentää entisestään.

chili-pähkinäkana
Piti ostaa uusi jalka meidän pieneen grilliin. ”Kyllähän meille kahdelle nyt tuo toistaiseksi riittää”. Nälkä kasvoi syödessä. Minä himoitsin brikettigrilliä, miehen mielestä se on arjessa epäkäytännöllinen.

Seurasin vierestä päätösprosessia. Ahkeran verkkosurffailun ja vertaistukipuhelujen jälkeen tuolla pihalla nyt töröttää hybridimalli. ”Mahtuu sitten vähän isommallekin porukalle ja kyllä hiilestä tulee ihan eri maku”. Miehet. Ota niistä nyt selvää, mutta lopputulema sopii minulle. Hiilellä nimittäin tulee ihan eri maku kuin kaasulla puljatessa, mutta toisaalta arki-iltaisin viidessä minuutissa valmis grilli on iso plussa.

Meidän keittiö on grillin oston jälkeen siirtynyt pihalle. Uutuudenviehätystä. Ja myös vähän alkukankeutta. Kanakin sai väriä suunniteltua enemmän, mutta siitä kärsi lähinnä kuvauksellisuus.

Homman juju on broilerin maustamisessa käytettävä chilihilloke, joka ei ole yhtään niin tulinen kuin voisi kuvitella. Entisestään sitä pehmentää kookosmaito. Lopputulema on pehmeän mausteinen ja suolapähkinät antavat mukavaa rapeutta. Kuvauskerralla laitoin pähkinät lihan pintaan jo ennen grilliin laittamista. Ne palavat aika helposti ja sitäpaitsi tippuvat kyydistä. Parempi tapa löytyi toisella yrityksellä: Juuri ennen kuin kanat ovat kypsiä, niihin sivellään hiukan chili-kookoskastiketta ja pyöritellään pähkinöissä. Sen jälkeen enää loppukypsennys. Jos kypsennät kanat uunissa, voit laittaa pähkinät pintaan jo aluksi.

Idea chili-kookosmarinadista on Donna Hayn lehdestä. Matkan varrella se on muokkaantunut suomalaiseen markettivalikoimaan soveltuvaksi ja samalla olen muokannut mittasuhteita kerta kerralta enemmän. Esimerkiksi sokeria on jäljellä vain murto-osa alkuperäisestä ohjeesta. Chilihilloketta voi keittää suuremman määrän kerralla ja säilöä puhtaaseen purkkiin hillon tavoin. Sen jälkeen tämä on lähes pikaruokaa.

Hillokkeen väriin vaikuttaa eniten sokeri. Jos käytät tavallista taloussokeria, väri on kauniin punertava. Varsinkin tumma muscovado muuttaa värin melko ruskeaksi, mutta antaa toisaalta makua. Voit myös käyttää ohjeen sokerimäärästä puolet taloussokeria tai ruokosokeria ja puolet muscovadoa.

Tarjoa esimerkiksi vietnamilaisen varhaiskaalisalaatin kanssa.

Chili-pähkinäkanaa grillistä

neljälle

Chilihilloke

3 rkl maapähkinäöljyä
1/2 rkl sesamöljyä
3 isoa punaista chiliä
noin 2 senttimetrin pala tuoretta inkivääriä
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl riisiviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
2 rkl kalakastiketta
1 rkl tamarinditahnaa
50 g (noin 1 dl) tummaa muscovadosokeria (tai jotain muuta sokeria)
noin 1/2 dl vettä

satay-vartaat

800 g broilerin paistileikkeitä
noin 1 1/2 dl suolapähkinöitä (voit tehdä saman myös ilman pähkinöitä)
1 1/2 dl chilihilloketta
1 1/2 dl kookosmaitoa
suolaa
mustapippuria

1. Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne tässä vaiheessa likoamaan. Puolentoista litran muovipullo on tähän loistoväline. Tikut pulloon, vettä piripintaan ja korkki kiinni.

2. Keitä ensin hilloke. Leikkaa chilit rouheiksi paloiksi ja poista siemenet halutessasi. Kannattaa jättää chilit kohtuullisen suuriksi palasiksi. Pienet palavat hetkessä pannulla. Leikkaa sipuli ja valkosipulit muutamaan osaan, raasta inkivääri.

3. Kuumenna ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja sesamöljy pannulla, lisää chilit. Paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hiukan ruskeaa väriä. HUOM. Chili palaa todella helposti. Sekoittele koko ajan. Jos se menee mustaksi, aloita alusta. Ei kannata pilata koko satsia muutaman chilin takia.

4. Laita korkeaan kapeaan kulhoon sipulit,  valkosipuli ja inkivääri. Kaada päälle pannulta chilit öljyineen. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi.

6. Kuumenna loput maapähkinäöljystä pannulla ja kaada tahna pannulle. Paista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta sipuli ehtii makeutua. Älä päästä palamaan.

7. Lisää kalakastike ja riisiviinietikka koko ajan sekoittaen. Lisää sokeri, tamarinditahna ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sen jälkeen lämpötilaa matalalle ja hauduttele noin 20 minuuttia, kunnes hilloke on paksua ja kiiltävää. Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana.

6. Leikkaa paistileikkeet kahteen-kolmeen osaan, laita kanapalat pakastuspussiin ja valmista marinadi. Sekoita hilloke ja kookosmaito esimerkiksi haarukalla tasaiseksi ja kaada 2/3 kokoos-chilikastikkeesta kanapalojen päälle. Anna maustua vähintään tunti.

7. Rouhi suolapähkinät melko rouheaksi rouheeksi esim. monitoimikoneella tai sauvasekoittimen myllyllä.

8. Ota kanat pois marinadista. Pyyhi ylimääräinen pois, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pujota varrastikkuihin.

9. Grillaa melkein kypsiksi, sivele kookos-chilikastikeella ja pyörittele samantien suolapähkinärouheessa. Paista vielä muutama minuutti.

 

*****

While cooking a patch of chilli jam with watery eyes, it is hard to believe how gentle the jam will actually become. Combined with coconut milk it can be used as a spicy-sweet base for a marinade. Marinate chicken in chilli jam coconut milk marinade, barbecue and sprinkle with salted peanut and you will get a cheat’s satay chicken skewers which has a nice kick without being overly hot. A inspiration for chicken skewers is from Donna Hay Magazine.

Voiko kolmella hevosella ratsastaa yhtä aikaa? – Kana-harissakeitto

Kana-harissakeitto
Uuden päivitetyn ruokakolmion ja lautasmallin julkaisun yhteydessä kävi ainakin selville yksi asia. Yhtenäiskulttuuri lautasella on karissut ja ruoka-asioissa on yhtä monta auktoriteettia kuin on syöjääkin.

kanaharissakeitto

Tällaisen hyväuskoisen maallikon silmään uusi ruokakolmio näyttää varsin pätevältä. Paljon marjoja, hedelmiä ja vihanneksia, täysjyväleipää, palkokasveja, hyviä rasvoja. Herkut vähiin, lihaa nykyistä vähemmän, etenkin punaista lihaa, jonka osalta suosituksessa on otettu huomioon myös sen ympäristövaikutukset.

Myrsky oli kuitenkin valmis. Väärin suositeltu ja väärät suosittelijat. Kehdattu ottaa pari ruokateollisuudesta palkkansa saavaa mukaan laatimaan suosituksia. Ei sovi minulle ja kuka muka tietää minua paremmin, miten minun tulisi syödä. No ei kukaan. Mutta tämän parjauksen keskellä tuntuu unohtuneen, että kyse on suosituksesta. Jokainen on vapaa tekemään omat päätöksensä itse. On monta tapaa syödä terveellisesti.

Muutama vuosikymmen sitten ravitsemussuosituksien pääasiallinen tarkoitus oli avata suomalaisten – erityisten suomalaisten miesten – verisuonet. Se riitti perusteluksi lautasmallille. Sittemmin ruokaan on ravitsemuksen lisäksi latautunut kasa arvoja. Ei käy kateeksi ryhmää, jonka odotetaan ratsastavan kolmella hevosella ja huomioivan pyörryttävän määrän erikoisruokavalioita. ”Että se sopisi minulle”. Painottaako ravitsemuksellisia, ekologisia vai eettisiä arvoja? Ravitsemuksellisesti liha on oiva proteiinin lähde, ekologisesti punaisella lihalla on kuitenkin raskas jalanjälki, tehotuotettu broileri taas ei läpäise enää kaikkien eettisiä kriteerejä. Suositteleepa mitä tahansa, joku siitä älähtää.

Ruoka-asiassa tuntuu olevan yhtä monta totuutta kuin on syöjääkin. Osa uskoo vehnän olevan monen sairauden syy, vaikka tieteellinen tutkimus on todistanut täysjyväviljojen – myös täysjyvävehnän – positiivisen vaikutuksen terveyteen. Viimeisimpinä on julkaistu E-vitamiinin muistisairauksia ehkäisevä vaikutus. Muistivitamiinia on nimenomaan mm. täysjyvätuotteissa, pähkinöissä, avokadossa ja kasviöljyissä.

Gluteeniton ruokavalio nostaa päätään. Esimerkiksi S-ryhmässä gluteenittomien tuotteiden myynti on kasvanut vuodessa parikymmentä prosenttia. Samassa ajassa keliakia tuskin on muuttunut suomalaiseksi kansantaudiksi. Ihmeitä ja nopeita tuloksia lupaavat gurut ja erikoisruokavaliot ovat houkuttelevampia kuin kohtuuden ja pysyvien terveellisten elämäntapojen nimeen vannova tieteellinen tutkimus. Esimerkiksi gluteenittomasta dieetistä ei ole vielä luotettavaa tutkimustietoa suuntaan eikä toiseen. Mikä ei toki tarkoita, etteikö siitä voisi olla apua vatsavaivoihin. Ilmiö on vaan vielä niin tuore, ettei sitä ole vielä ehditty tutkia.

Kun luin hiukan huvittuneena debattia ravitsemussuosituksista, mieleen tuli aika radikaali ajatus: Miten pieleen voi terveydellisesti muka syödä, jos syö paljon kasviksia ja hedelmiä, täysjyväviljoja, pääsääntöisesti hyviä rasvoja, kohtuullisesti lihaa, riittävästi kalaa ja vain satunnaisesti herkkuja? SItähän saattaa ihan puolihuolimattomasti tulla syötyä aika tasapainoisesti. Jokainen voi onneksi ihan itse valita, mitä lautaselleen lappaa ja mihin uskoo.

BBC GoodFoodin reseptin pohjalta muotoutunut kana-harissakeitto on aika lailla ihanteellinen, jos suosituksia katsoo. Kasvispohjainen, tekemisessä on käytetty vain hyviä rasvoja, proteiinia broilerista ja linsseistä. Rinnalle vielä viipale täysjyväleipää. Jos broileri ei mahdu omalle lautaselle, linssien ansiosta keitto on silti täyttävä. Sitäpaitsi se maistuu hyvältä, ruoka kun ei ole pelkkää ravintoa vaan myös nautinto. Parhaimmillaan.

linssit-ja-tomaattimurska

Kana-harissakeitto

kolmelle-neljälle

3 broilerin koipea
1 sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 tlk hyviä säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl kurkumaa
2-3 tl harissaa
1 dl vihreitä linssejä
1 kanaliemikuutio
noin 5 dl vettä
ripaus sokeria
loraus sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

lisäksi turkkilaista jogurttia, tuoretta korianteria

1. Pilko porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Huuhtele linssit kylmällä vedellä.

2. Mausta kanankoivet suolalla ja mustapippurilla.

3. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla ja ruskista kanankoivet, nosta ne sivuun pannulta ja laske pari desiä vettä pannulle, jotta saat maut kunnolla talteen.

4. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota porkkana- ja sellerikuutioita sekä sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia eli kunnes ne ovat kunnolla pehmenneet.

5. Lisää kattilaan ensin mausteet (ei suolaa) ja sen jälkeen harissatahna. Sekoita kunnolla ja lisää sen jälkeen tomaattimurska, kanankoivet, linssit ja sen verran vettä, että koivet peittyvät.

6. Keittele kannen alla puoli tuntia. Ota kanankoivet pois kattilasta. Riivi liha haarukalla ja laita se takaisin keittoon. Lisää vettä tarvittaessa ja tarkista mausteet. Mausta suolalla ja sitruunamehulla ja kuumenna keitto vielä. Silppua lopuksi joukkoon tuoretta korianteria.

7. Tarjoa maustamattoman jogurtin ja tuoreen korianterin kanssa.